无论我们从事何种工作，都会面临一定的任务，而要更好的完成任务，拟定工作计划是必不可少的。那么书写工作计划有哪些要求呢？今天小编为大家精心挑选了关于《食堂经营管理计划书》，希望对大家有所帮助。
医院食堂经营管理
摘 要：医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下，食堂如何在有限空间内，有效利用有限资源，提高工作效率，满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全，保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理，这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去，病员又能早日康复。所以，医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平，是我们研究的重要课题。
关键词：医院食堂;食堂文化;管理水平
医院食堂中心任务是解决“吃”的问题，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、围绕“吃”衍生出服务对象、服务内容、服务理念、制度管理。随着现代化医院的建设，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，对食堂多元化服务的需求也越来越多[1]，食堂工作也应顺应时代要求，在新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化改革：
1 完善多项规章制度
制度是纲领、制度是灵魂，有制度才能保障工作有序开展，严格按照《中华人民共和国食品安全法》(2015年10月1日)最新版中的规章制度、法律法规、《公共场所卫生管理条例实施细则》(2011年3月10日)来制定符合本医院食堂的岗位职责[2]，食品安全法则，岗位职责。坚持索证制度，任何食品都能够溯源，肉类每天一票。其它票据应该在有效期内。
2 确保食品安全措施
食品的“食”是由“人”和“良”构成。所以，做食品行业的工作是凭良心做事的工作，人的思想境界是首位，食品的安全是第一位，食堂是公认的高风险行业，加强职工的政治思想教育至关重要，医院对食堂的工作高度重视，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，建立每周小组会议、定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，食堂现在及以后要达到的目标。从思想上、行动上喜欢食堂、爱食堂，感谢医院给予我们食堂员工工作的平台，同时请食药局专家到食堂讲课、医院院感科的老师到食堂指导工作，提高大家的思想水平[3]，操作技能，安全意识(食品安全、人身安全、身心安全、公共安全)。
3 食品安全措施
食堂所有物资都要进行招标，委托四川国际招标公司进行公开招标，在国家招投标网站公布此次招标的项目、内容、要求，组织专家在公平、公正的原则下，按高分到低分排序，评出第一、二、三，由第一中标商签订合同，如第一中标商因各种原因不能供货，则由第二家公司供应，第二家不能满足需求[4]，则重新进行招标。食堂内部询价小组进行蔬菜、肉类、干杂、小商品价格调查，确保质量与价格相符合。
4 与医院科室的沟通和联系
不同的人对同种菜品有不同的见解，同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法，并且，随着人们生活水平的提高，对“吃”的要求也越来越高，每天每顿的饭菜提出更高要求，食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法，在菜品上、味道上、色香上，千方百计满足医护人员“吃”的需求，与临床科室互相沟通(电话、邮箱、调查表等)，收集各科室的需求(服务态度、菜品质量、物品价格等)，需要改进的地方，把处理问题的意见反馈给相关科室[5]，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离，对我们食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范。
5 建立有效运行机制，促进食堂健康发展
①走改革之路：即要满足医护人员吃得好、吃得饱的问题，又要解决运行过程中成本高状况，推动成本核算，能源节约。
②食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，加强职工职业道德，食堂的安全永远是第一位。
③设备设施的维护和保养：冰箱、冰柜使用频率高，注意日常清理工作，减少维修费用，延長其寿命;电线电缆随时检查，及时更换。
④职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。
⑤增加主、副食花色品种，改善售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。
6 食堂信息化管理
食堂数字化管理是医院信息化发展方向，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，依托电子信息平台和网络资源优势，建立(信息走廊)提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以食堂内部局域网络为平台，利用OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数，收入，支出等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。
参考文献：
[1]王铮，龚勋，陈瑶.武汉市社区卫生服务的现状分析?[J].中国卫生经济，2008，27(02)：45-47.
[2]苏敏，张英雄，段雪峰.注重医疗事业的经营管理[J].基层医学论坛，2006年14期.
[3]知一.从单纯管理型转向经营管理型[J].中国医院管理，1988年02期.
[4]杨国新.医院实行集约化经营管理初探[J].中国医院管理，2001年10期.
[5]浦佳静.加强对医院三产经营管理的几点体会[J].中外医学研究，2011年08期.
作者：谢杨
[摘 要] 分析了高校食堂物料的要求和特点，结合我校食堂的具体情况，将所需采购的物料分为5大类，涵盖了食用油、米、鲜活类、蔬菜、厨具物品等类型，并分析了不同种类物料需要采购的间隔周期、订购时间、实际到货时间间隔等，对实际采购活动具有参考意义。对高校食堂的物料管理过程进行了分析，从物料入库、库存、发货、使用情况信息收集与反馈等环节，提出了操作要求与规范。
[关键词] 高校;食堂物料;周转
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2015 . 15. 080
[
0 引 言
在现代企业管理中，物料的库存周转效率、质量控制等是衡量企业经营水平的重要指标。企业在组织生产过程中，一般通过生产计划制定物料需求、下达采购计划、研究外购材料的价格、对来料进行质量控制、物料收发、仓储保管和储存、库存控制等环节对物料整个周转过程进行管理，从而提高企业的经营效率。
食堂作为餐饮企业的一种经营主体，也具有现代企业对物料管理的典型特征，高校食堂也不例外。随着高校后勤服务改革的不断深入，高校食堂除了其具有的服务属性外，越具有社会化、市场化趋势。我校后勤服务工作水平在全省乃至全国高校中都处于前列，而食堂在我校后勤服务工作中占据重要位置，这就对食堂经营质量提出了更高要求。另一方面，食堂服务工作关系到我校一万多名师生员工的日常饮食问题，其中的饮食安全更是高校日常管理中的“高压线”之一，容不得有半点差错，原料(物料)质量的严格把关与控制是其中的重中之重。下面结合我校食堂原料验收、进库、发料、后续信息反馈等方面进行分析，就如何做好提高物料周转效率与安全性等进行分析，以期在保证服务质量的同时，提升食堂经济运行效益。
1 高校食堂物料的要求
高校食堂物料的周转包括原料采购、生产加工到出售整个流程，对物料的要求由高校食堂的特点所决定，正确认识高校食堂的性质是确定物料要求的基础。
高校食堂的公益性决定了食堂物料的采购须处理好成本与效益之间的关系。高校食堂的服务宗旨是为教学、科研工作提供基础服务，为师生员工解决就餐问题，根本目的是服务与育人，这就决定了高校食堂不是以追求利润最大化为目的，而是以公益性为原则，为师生员工提供物美价廉、优质美味、品种丰富的餐食供应，从而为高校的教学、科研作贡献。高校食堂实际运行中，水、电、气、厨具、餐具、经营场所等硬件设备一般由学校统筹安排，人员由学校全部或部分安排并纳入学校统一人事管理。餐饮价格一般根据社会总体物料、人员价格的变化实行审批制度，以限制最高毛利率。但是，如果实际运行中不控制好各项成本，特别是食堂物料成本，产生较大亏损，使食堂成为学校财务负担，就会影响到食堂的正常运转和服务水平。由于物料是食堂运转的主要成本开支，控制好物料的总体成本对维持食堂的良性运转具有主要意义。
高校食堂食物的安全性对食堂物料的质量控制提出了更高要求。确保师生吃得卫生、营养和科学是现代高校食堂服务的根本要求之一，其中，安全性是关键。高校食堂就餐的特点是，人数较多，如我校有17 000多学生，外加1 000多教职工，一天三餐，一年有10个月以上的连续供应时间。在这样大规模、连续餐饮的供应过程中，特别是在夏季高温季节，食物安全性显得尤其重要。多年来，群体性中毒事件在某些高校食堂中时有发生，不仅影响了师生的身体健康，而且在社会上造成了非常恶劣的影响。同时，高校食堂又不是独立于社会整体食物安全大环境之外的世外桃源，社会上各种假、毒、有害食物原料对高校食堂时时都存在威胁。为了确保原料的品质优秀，对保鲜类食物原料如鱼等坚持活鲜采购，猪、牛、羊肉等由正规渠道、正规批发市场进货，并通过筛选优质供货商的方式确保食材安全。一般食材应保证距保质日期有较长时间，从而确保食材的新鲜度。
高校食堂食物的营养性和科学性。高校学生正处于身体成长的关键时期，一年中大部分时间内的就餐食物基本上由学校食堂提供，因此，高校食堂提供食物的营养性和科学性对学生的身体健康成长显得尤其重要。
高校食堂和谐饮食。高校的学子们来自祖国各地、各民族，高校后勤饮食服务部门必须重视尊重少数民族的宗教信仰和饮食习惯，对少数民族的饮食充分理解和尊重。如我校新疆班学生，出于考虑到他们的饮食习惯，食堂要专门设立针对他们饮食特点的服务专窗，聘请专职厨师，在生产和销售中必须严格按照其习俗制作菜肴，解决这些少数民族学生的饮食问题。在他们的主要节日，如伊斯兰教的肉孜节、古尔邦节、开斋节等应安排具有其节日特点的饮食，使少数民族学生感享受到学校大家庭的温暖。
2 高校食堂物料的采购
针对高校食堂对物料的要求，在采购过程中应根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮食品卫生管理办法》《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》《国家重大食品安全事故应急预案》《食物中毒事故处理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校重大食物中毒行政责任追究办法》等法律法规的要求，统一进行采购、检验。
根据我校食堂具体情况，采购的物料可以分为表1所示的5大类，采购时间如表2所示。
在具体实施过程中，饮食服务中心汇总各食堂需求，及时上报采购计划，由采购组统一对米、面、油等各类用品实行招标、议标、集中采购。
按食品药品监督管理部门规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证、发票及经销商营业执照复印件等。
严格进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”;杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检验的肉、禽类食品。
遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优价廉的物品。
3 高校食堂的物料管理
高校食堂的物料管理过程包括物料入库过程管理、库存物料管理、物料发货管理、物料使用情况信息收集与反馈等环节，整个流程采用计算机信息管理系统，但人的参与与控制是主体。
物料入库是原料进入高校的第一步，把好第一关至关重要，具体包括物品外观质量的检查、各种合格“身份证”的检查、有效日期的查验等。我校食堂仓库的物料包含与饮食有关的所有种类，主食类(米、面粉等)、肉类、蔬菜、豆制品、奶制品、半制成品(牛肉丸、腿排汉堡、原味鸡块等)、调味品等。
有些物料须每天进货，一般安排在每天早上或上午，如鱼、肉、蔬菜等，由于这类物料本身的特点，一般不进入库房，直接进入到食堂操作间。在送入食堂操作间之前，对肉类物品，须检查检疫记录，如检疫合格证、印记等，除此之外，外观、气味等也是检验这类物料新鲜程度的有效手段。蔬菜类物料一般由经过筛选的、合格的固定供应商供货，但每天对其提供的各类蔬菜仍需进行检查，主要通过外观等方面检验是否合格，在夏季尤其重要。
主食类(米、面粉等)、半制成品、奶制品、调味品等供应商供货后一般先入库，后根据食堂使用需求再发货。在入库时，主要检验种类、品牌、数量是否与订货协议要求一致，根据我校食堂使用时间、进度等实际情况，确认物料有效期是否在合理范围内，特别是对于奶制品、半制成品等有效期较短的食品更应重视。
具体操作中，所有物料须填写入库单据，包括供应商单位名称、物料名称、规格型号、数量，注明入库时间，坚决拒绝不合格品以及手续不全的物资入库。仓库收到物料后需与“入库单”校对，核对物料的产品描述并盘点数量，避免出错，无误后需要将物料放到仓库内部指定位置;物料摆放需要按照划分的区域进行摆放，不得随意摆放物料。 原则上当天收货的物料需要当天处理完毕。入库必须严格按照规定对每一个入库单入库物料进行数量确认，及时确认登帐入库数量和实际入库数量是否相符，不符合的需要追查原因，及时做好记录。
食堂库存物料的有序管理是保障食堂正常运转的关键，对降低物料资金利用率、提高食堂经济效益至关重要。每一种物料进入仓库后，其详细信息会进入计算机管理系统，每种物料有特定的、也是唯一的编码，并有供应商信息、进货日期、数量、单价、存放位置等信息。通过这些信息及时将库存物料动态反馈到采购人员，从而及时补充所需物料，对于库存中过期物料及时发现并适当处理，绝不允许进入使用环节，对接近使用有效期限的物料优先发放使用，避免浪费。
具体操作中，对定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。食品与非食品不混放，有强烈气味的物品，不同库储存。仓库经常开窗通风，保持干燥。经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。注意灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作，保持仓库室内外清洁。
发货管理。根据食堂对物料的使用情况，由食堂工作人员提出物料要求、申请，库存管理人员从库房中提取物料，在此流程中，必须履行一定的既定手续，如申请单的填写、食堂主管签字确认、仓库主管和具体操办人员签字等。同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放。所有物料(包括原材料、半成品)领料出库时必须办理出库手续。领用的物料必须由食堂主管或其指定人员统一领取，领料人员凭食堂开具的物料定额领料清单到仓库领料，仓管员及时做好登记。食堂在使用过程中发现不能正常使用的物料退回仓库，如由人为原因造成损耗的须追究当事人责任，如因质量问题造成不能正常使用，则由仓管员联系采购部门，由采购人员负责跟供货商沟通进行调换。仓管员发现库存物料不良时需要及时处理或报告上级处理。
根据我校的具体情况，每天早上都会有物料领取的过程，节假日也不例外，我们仓库管理人员通过排班的形式，在节假日的每天上午到仓库负责物料发放，保证食堂的正常运转。
物料库存信息收集与反馈。每日需对仓库物料进行及时盘点，月末出具盘点表。盘点时需要保证盘点数量的准确性和公正性，避免漏盘、少盘、多盘。盘点过程中发现物料的异常问题应及时反馈处理，盘点初盘、复盘责任人均需要签名确认以对结果负责。发现库存物料与账不符时需要查明原因并及时处理。通过盘点表，对需要补充的物料应将信息及时反馈给采购人员、供货商、食堂使用者;对用量较小或库存较大的物料应将信息反应给供货商，提醒少供货;对快要超过有效时间的物料应尽可能先使用，避免失效浪费。
4 结 语
高校食堂服务与育人的宗旨决定了其具有公益性的特点，但是也须兼顾好效益问题，只有处理好公益性与效益之间的矛盾才能使高校食堂经营进入良性循环、具备可持续性。同时，由于高校食堂就餐人数较多、服务对象主要为青年，所以，应特别注重食堂物料的安全性、营养性和科学性。为此，在物料采购、入库后的管理、信息采集与反馈等环节必须做到有序、科学，从而为高校提高培养人才质量发挥一份力量。
主要参考文献
[1]张爱华.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界，2012(18)：120.
[2]陈宾辉.高校学生食堂成本管理与控制[J].经济师，2012(5)：131-133.
[3]白海.强化高校食堂成本管理的策略[J].科技信息，2008(4)：179-180.
[4]王海红.高校食堂成本管理改革的思考[J].黑龙江科技信息，2011(21)：126.
[5]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考[J].经济师，2010(2)：167.
[6]叶常富.浅谈高校食堂经营现状和改进措施[J].大众科技，2011(10)：245-246.
[7]郭兴越，赵婉西，张巧栩.高校食堂价格管理的现状分析与建议[J].现代经济，2009(5)： 108-109.
[8]吴克栋.高校食堂餐饮卫生安全管理的现状及其对策[J].宿州教育学院学报，2011(1)： 69-70.
[9]韩效敬.关于高校食堂改革的思考[J].晋中学院学报，2008(6)：54-56.
[10]何声杨.刘筱茜高校食堂运营现状及发展对策研究[J].中国科技信息，2009(24)：169-170.
[11]饶燕平.加强与完善高校食堂食品安全管理的探讨[J].科技信息，2012(20)：467-468.
[12]李佳，胡江华.论高校食堂食品卫生安全管理现状与对策[J].南华大学学报，2010(6)： 56-58.
作者：缪素琴
摘 要：学校食堂是为师生提供餐饮服务、确保学校教学工作正常开展的基本环节，优化食堂经营管理模式有利于深化学校后勤改革，也是中职学校进行整体改革的重要内容之一。阐述了中职学校食堂经营管理方式改革的目标，分析了当前几种不同的食堂经营管理方式和存在的问题，探讨了推进食堂经营管理改革的相应措施。
关键词：中职学校;食堂经营管理;改革目标
在中职学校食堂管理过程中，要坚持全心全意为师生服务的宗旨，加大食堂管理工作力度，引进新的管理理念，改革原有的经营机制，推动学校后勤社会化改革，不仅能减轻学校财政负担，还能避免出现学校食品安全事故，确保全校师生的食品安全卫生。食堂工作者需要提高责任意识，学校在食堂管理工作中需严格要求员工，培养一支专业素质过硬、工作兢兢业业的后勤职工队伍。
一、中职学校食堂经营管理模式改革的目标
1.精益求精，争取零缺陷的工作目标
食堂经营管理力求零缺陷、科学管理，努力创建绿色食堂，在卫生安全、操作服务方面力求做到最好，严格按照规章制度进行操作，不能有失误，高标准、高要求。
2.树立一流食堂品牌，提供人性化服务
食堂管理应实行岗位责任制，在食堂工作各个环节明确职责范围，责任到人，强化职工责任意识，严格原材料出入库管理，严格设备管理，让食堂运作井然有序。在食堂管理过程中应倡导微笑服务，员工提供人性化优质服务，鼓励员工爱岗敬业，用认真的态度服务顾客，真正做到以人为本，用心服务全校师生，促使食堂员工与师生之间的关系更加融洽。
3.从细节着手提升食堂服务质量，让学校放心
食堂服务要从细节抓起，食堂工作每一个环节都要做好，用细节优化带动整体管理水平的提升。降低成本从细节抓起，从小事着眼，培养师生用餐勤俭节约的习惯，坚持不懈，切实做好食堂管理工作，倡导奉献精神，鼓励食堂全体职工通过日常工作实现自我价值，确保食堂食品卫生安全。
二、当前中职学校食堂经营管理模式分析
1.学校自己经营
学校自己经营食堂，所有食堂工作人员安排、食材采购、加工、销售食堂管理都是学校一手承包，这种食堂经营管理模式有利于食堂福利化，保障服务无偿化，降低师生的饮食开销，确保食品卫生安全，但是缺乏竞争机制不利于食堂管理水平和服务质量的提升，容易导致食堂菜色品种减少，饭菜质量较低，食堂难以为全校师生提供优质服务。
2.学校食堂实行微利承包
中职学校的不同食堂实行微利承包，不同食堂之间单独核算成本，学校控制毛利率，鼓励不同食堂之间展开竞争，食堂员工工资福利根据营业额情况来发放，激励机制的引进可以调动食堂员工的工作积极性，提高服务质量。
3.学校经营与私人承包相结合
中职学校部分食堂由学校经营，部分食堂交于私人全额承包，是探索食堂私人全额承包是否可行的过渡阶段。私人经营承包食堂的服务主动性和服务质量都高于学校经营的食堂，私人经营的食堂会花精力去迎合师生的口味喜好，提高服务质量，增加饭菜的花色品种，提高师生的满意度。
4.引进饮食公司托管经营食堂
中职学校可以引进规模大、信誉好的饮食服务公司，采取托管的形式让饮食服务公司经营食堂，这种经营模式相对科学，饮食服务公司自身拥有科学完善的管理制度，不需要学校再投入过多精力进行管理，经营程序较规范，员工整体综合素质较高，卫生意识、食品安全意识较强，对学校管理工作配合度较高。
三、强化中职学校食堂经营管理的相应措施
1.优化食堂经营管理模式
学校食堂管理需要坚持社会化经营的宗旨，引进新的管理理念，实行新的经营机制，社会化经营有利于减轻学校经济负担，通过社会提供服务提高食堂服务质量和运行效率，确保食品安全卫生。在高校食堂社会化改革的趋势下，可以提倡自主经营，在食堂管理中引进企业化管理等新的管理模式，在这种管理模式下，要坚持保障食品安全、全心全意为学生服务的宗旨，提高服务的主动性和服务质量，努力提高饭菜质量，保障学生的营养需求和身体健康。
2.提高学校食堂经营管理水平
中职学校制订食堂招标方案时，投标商不仅需要严格执行食品安全相关法律法规和行业规范，还应该落实学校在招标前制订的各种规章制度，让学校食堂经营管理整个流程都有章可循，学校也应建立健全相关的监督制度，让学校食堂管理趋于制度化、标准化、科学化，规范承包者的日常经营活动。食堂应严格把好卫生预防关，食堂从业人员必须持有健康证，具有良好的卫生意识和习惯才能上岗，严格把好饭菜价格及品种关，组织食堂管理员定期对饭菜成本进行检查核算，防止饭菜价格虚高，增加饭菜品种，还应加强对食堂从业人员食品卫生安全教育和培训工作，建立有效的奖惩机制，切实提高食堂经营管理水平。
中职学校食堂经营管理改革的目标是建立零缺陷绿色食堂，精益求精，树立一流食堂品牌，提供人性化服务，满足师生需求，让家长安心，让学校放心。学校食堂为强化经营管理，必须优化经营管理模式，学校公开招标，引入竞争机制，择优选择，自主经营创新管理，以服务学生为主，把好食品安全关，规范食堂经营，提高经营管理水平。
参考文献：
[1]崔占武.食堂管理之我见[J].中国校外教育：中旬刊，2014(Z1)：884.
[2]盛小惠，周坚民.五常法在中职学校食堂标准化管理建设中的运用[J].当代职业教育，2014(3)：63-65.
[3]赵福建.浅谈学校食堂经营管理的方法[J].科教导刊，2013(4)：236-237.
编辑 张珍珍
作者：黄育德
一、公司简介：
上海怡源(好帮手)餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。
公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。
二、我公司的优越性：
1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。
2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬。
3、获利方式：
(1)蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地;肉类采购于正规屠宰场;调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。
(2)有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。
4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。
5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。
6、意见消化及时：建立比较完善的反馈机制，每月做一次员工调查 ，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。
三、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。(或可根据贵方的实际情况另定)
2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。
四、结算方式：
1、以餐票实际数额结算。
2、以刷卡实际发生额结算。
3、以实际上班人数报餐结算。
以上方式均为半个月或一个月结算一次。
五、操作管理流程：
(一)、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
(二)、原材料采购
1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采
购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行"四不"制度;
A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;
B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;
C加工人员不用、过期或三无原料;
D服务人员不卖、过期或三无食品。
(三)、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。
(四)、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"
A生熟隔离
B食品与杂物、药物隔离
C成品与半成品隔离
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
(五)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟;
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
(六)、开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
(七)、食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。
(八)、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：
一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害"
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
(九)、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
(十)、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(十一)、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
六、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗，每年统一体检身体。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。
3、遇到突发事件(如断水、断电)，我们有实力、也有能力保证员工就餐。
4、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。
5、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。
七、就餐方式：
1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单)
2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。
八
1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书
一、公司简介
汉川市雷福记酒店是一家经国家工商、卫生、劳动部门核准注册。以酒店，团膳后勤服务为主的餐饮企业，有多年工厂食堂承包、学校食堂承包等各类大中小型食堂承包经营管理的餐馆服务专家。公司始终秉承“服务为本、关爱人生”的服务理念，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施。公司秉持“企业、个人、社会共同发展”的宗旨，总结出了一套自己的餐饮管理经验并严格推行，把企业食堂建成就餐人员的快乐之家。公司的经营遵循“不求大，但求强;不求快，但求稳”的方针，“安全第一，质量第一，服务第一，信誉第一”的原则，与合作伙伴共同发展。
民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望“雷福记酒店”多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。
二、承包优秀：
通过以上的计划，我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来贵公司员工服务。
汉川市雷福记酒店
2010年12月27日
为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定如下计划书。
一、公司简介：天地快餐成立于2005年是一家专业承接食堂和外送的餐饮公司。
二、承包优势：
1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。
2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求。
三、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电、燃气费用，我公司提供厨师一名，厨师助理一名，面点一名(工资6300元)管理费(3000元)。采购由贵公司负责或者我公司采购给贵公司报账。
2、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水电。按每个人用餐标准(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元标准 (每天主食保证3种，包子、馅饼、咸菜、鸡蛋、粥、豆腐脑或馄饨 )
午餐20元标准(5个热菜，2个凉菜两种主食一个汤，例如：热菜 扁豆烧排骨 干炸带鱼 蒜苔肉丝 双色草菇 菠菜粉丝。 凉菜 爽口芹条 拌豆付丝。 疙瘩汤。)
午餐30元标准(6个热菜，3个凉菜3种主食一个汤，例如：白灼大虾 土豆炖牛肉 腰果鸡丁 小炒茶树菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 凉菜 橙汁瓜条 三色海带丝 酱肘花。 莲藕排骨汤。)或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到1周不重复
3、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。
4、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意并负责添置。经营期间如人为损坏，有我方照价赔偿，自然损耗除外。(加一个灶、电煮锅、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更换消毒柜
四、结算方式：每个月底结算一次。
五、操作管理流程：
1、原材料采购做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，都采购于正规厂家粮油类选择大卖场的正规品牌。
2、按规定操作、蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，并定点整齐摆放。做到勤进勤出，先进先出。
3、卫生随时保持，并做好离岗后善后工作，关好水、电、气、门、窗。
六、每周菜谱提前一周交付贵公司核定。
七、管理方式：
1、我方员工必须遵守贵方规章制度，若有违反接受贵公司处理。
2、若我方提供不洁食品造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的。责任经有关部门认定由责任方负责。
通过以上的计划，我相信我公司有能力经营管理好贵公司的食堂。恳请贵公司给我们这次合作的机会。我们将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。
第一部分 基本情况
一、 民间菜餐饮店是一家经工商注册的，自营餐饮实体店并承包及管理企事业单位、工厂、学校、食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，并与多家公司企业签定过供餐合同，实现了统一管理、，标准的工作流程，合理的组织结构，配备精干的采购人员及经得起实战考验的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。具有经验丰富、年龄结构合理化的特点。通过同贵公司的初步接触协商，我司有以下合作意向：我司承包经营贵公司后勤工程学院第五食堂合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作
二、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备。(或可根据贵方的实际情况另定)
2、贵公司免费提供员工住宿房间。
3、承包期间必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负
责添置，经营期间如人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。
4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、安全事故、福利及其它
所有费用由我公司负责。
5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵公司监督。
6、我司按要求缴纳20万元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给
我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外(风险抵押金按实际发生额扣除)。
7、管理费用交纳：?
三、结算方式：
1、以刷卡实际发生额结算。
2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。
3. 水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。
以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定
四、人员配备及要求：
1、厨师长1人，厨师3人，白案3人(含白案主管)，墩子5人(含墩子主管)，凉菜1人，
蔬菜加工员2人，食堂经理1人(兼库管)。薪资由我司制定并发放到人头。
2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感
冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于公司的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦经营业绩上升按实际增加
业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。
第二部分经营方针、工作实施细则及管理措施
一、经营方针
以服务学员为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;服从公司的监督，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让学员满意。
1、根据学院具体人员结构，初步拟定大锅菜以川，湘，鲁3大菜系为主。在以后的实际经营中根据学员的实际要求在进行细节的调整。
2、走特色经营道路，开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的学员满足学员的多样性需求，开发出院校内没有的江湖菜，小锅仔，火锅，营养煲汤，以后陆续推出我司研发的新菜品，让学员的伙食社会化同步更新。
3、西餐品种在现有基础上合理搭配并开发新品
4、开展灵活多样的服务方式：如夜宵、节日聚餐、教工用餐等，针对院校学员伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让学员看得安心、吃得放心。
二、管理措施
1、严把进货关。实行索票制度，坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。
2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须严格按院校食堂制度开展工作，服从分配，责任到人，奖惩分明。
8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。
三、工作实施细则
(一)、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，在保质期内。
(二)、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，
并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"
A生熟隔离
B食品与杂物、药物隔离
C成品与半成品隔离
(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
(三)、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
A烹饪需注意煮透煮熟;
B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
E同类食品烹饪多样化。
(四)、开餐服务
1、洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问学员选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，所有员工在打餐区为学员服务。
(五)、食品留样
专人负责食品留样(在取锅时提取)，并做好记录，样品份量不少200克，留样时间在48小时。
(六)、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：
一刷、 二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生
(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害"
(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
(七)、冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
(八)、安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
(九)、离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第三部分、服务承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》及后工的规定，所有的厨房人员一律凭有效的"健康证"上岗，每半年统一体检身体。
2、每周菜谱专业调配，使营养结构更合理。
3、了解学员意见，根据学员反馈的信息不断加以改进。
4、我方在提供饭菜时，如有杂物、学员有权要求退换，我方必须无条件执行，并向各人解释、道歉。
5、若我方提供不洁食物造成院方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
6、承包期间我方应服从学院管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好院校食堂，如若贵公司能给我公司这次合作机会，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司服务。
民间菜餐饮店
2012. 2. 27
为改善员工伙食质量，提高服务品质，增加食堂对外经营的收入，结合食堂的实际情况，制定以下计划：
一、市场定位
消费群体定位：主要是在园区及园区周边、**达及**达附近上班的工作人员等。
价格定位：10元/份
销售方式定位：零售和外卖。食堂内实行零售;对外统一配送，送餐及时，保证营养，设立监督机制。
食堂现状：融智总部公园园区周一到周五每天用餐人数在120人占园区总人数的70%。**达每周一，三，五送餐每天用餐人数为210左右。(7月15日以后将全部由本食堂负责)。收集**达意见反馈：到目前口碑整体不错，满意度在50%左右。目前对外销售尚未展开。总体为亏损。
成本核算：5月，6月数据统计：
(菜类+调料-库存)：21282+159112-5990=31204元
房租：13300/20*18=11970
水电气：1000+980=1980元
人工：10000元
燃油费：580元
数量：750+3193+1179(**达)=512
2(菜类+调料-库存)/数量=31204/5122=6.09
(水电气+房租+人工+燃油费)/数量=24530/5122=4.79
每份餐均价：10.88元
2、经营目标
长期目标：通过有效的管理，规范长效机制，使食堂从亏损转为盈利，并努力把食堂建设成为一家专业的盒饭配送公司。
本月目标：整个食堂能够系统化科学化的管理和运作起来。园区内人员用餐人数每天都要达到90%以上。**达员工的午餐满意度也应达到70%以上。对外销售运作起来：首先落实高新管委会附近尹总公司100人用餐。然后逐步在向周遍扩展。计划本月下旬每天午餐用餐总人数达到450份，根据现在的成本计算将会实现盈利。
短期目标：在最短的时间内满足顾客的需要并且获得客户的认可，通过菜品品质高、服务态度好的优势，获得利润。
3、实施办法
1成本控制：合理安排厨房工作人员，严把采购关。
2.食堂内部人员分工明确，合理增加厨房工作人员(即能帮厨又可对外推销的人员)
3.扩大经营范围：在餐厅增加饮料、副食等食品的销售。
晚餐的配送。
4.公关策略：每周至少和**达沟通三次，商量改善午餐质量的具体办法。及时收集**达员工对午餐意见的反馈，以便总结和改善。
5.宣传策略：印发送餐卡，建立宣传台账，以便回访。每周至少1天时间在园区周边、**达附近发放送餐卡。
6.推销手段：考察园区周边及**达附近。上门推销，发放宣传卡。
7.在本月之内完成食堂的工商注册以及卫生许可证等相关证件的办理。
2012年7月8日
XXXXX局食堂经营承包方案
编制单位：公司法人：受委托人：编制日期：
年
划 书
月
日
计
一、经营管理模式„„„„„„„„„„„„„„„„02 提供后厨及餐厅劳务服务„„„„„„„„„„„02
二、贵局提供资源„„„„„„„„„„„„„„„„02
三、本公司的职责„„„„„„„„„„„„„„„„03
四、食品卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„03
(一)人员个人卫生„„„„„„„„„„„„„„„03
(二)物质防疫制度„„„„„„„„„„„„„„„04
(三)食品加工卫生制度„„„„„„„„„„„„„04
(四)烹饪„„„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(五)餐具卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(六)厨房卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„05
(七)餐厅卫生„„„„„„„„„„„„„„„„„06
五、食品质量监督制度„„„„„„„„„„„„„„06
(一)采购环节的质量监督„„„„„„„„„„„„06
(二)服务承诺„„„„„„„„„„„„„„„„„07
1 页
共 7 页 第
一、经营管理模式 提供后厨及餐厅劳务服务
1、由贵局提供日常就餐人数(预计按150人)，指定本局人员采购(包括原材料和物料)验收和仓储管理，按我公司派驻的项目负责人开出的采购计划单进行。有我公司向贵局有关负责人提前提供每周菜谱，供贵局领导参考。
2、根据双方协议，按实际情况我公司对本项目派驻：项目经理(兼安全员)名，月工资4000元，厨师长(一级厨师兼营养师)名，月工资5000元，厨师(剪切配) 名，月工资3000元，面点师名，月工资2000元，服务员名，月工资1800元，勤杂工名，月工资1000元，合计6人，累计月工资16800元;全年人员工资合计：201600元。公司经营管理费用(利润)每年2万元，本项目全年总计费用：221600元。
3、贵局每年付给我公司221600元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班议定。付款方式另行商定。
4、食堂员工由我公司统一聘用，工作服(衣、帽、围裙)和健康证本公司自行解决，其他物料有贵局负责解决。
二、贵局提供资源
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供;
2、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资;
2 页
共 7 页 第
3、餐厅的管理与支持;
4、卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
三、本公司职责
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵方管理;
2、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;
3、准时、保质、保量的开餐;
4、随时接受贵局相关部门的监督和改善建议。
四、食品卫生管理制度
(一)人员个人卫生
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接
3 页
共 7 页 第触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
(二)物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定期包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
5、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用。
8、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
9、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
10、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证效果。
(三)食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢。
2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
4 页
共 7 页 第
3、干货按正规操作涨发。
4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
5、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
(四)烹饪
1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做好出品记录。
2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
4、严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
(五)餐具卫生
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。
(六)厨房卫生
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
5 页
共 7 页 第
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备等。
5、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
(七)餐厅卫生
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
3、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严防职工摔跤。
五、食品质量监督制度
(一)采购环节的质量监督
1、我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
6 页
共 7 页 第
2、我所有供应商必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其他延生环节不定期进行随机抽查，确保其所得商品符合国家卫生标准及质量标准。
(二)服务承诺
1、严格遵守贵局制定的各项制度，用心服务。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。
3、文明礼貌的为贵局职工供餐，严格执行食品刘阳和餐具消毒条例。
4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵局的相关纪律约束。
5、我公司同贵局相关机构共同参与监督和管理。
真诚地希望贵局能与我们站在双赢的立场上，在食堂经营管理上达成合作伙伴。
XXXXXXXXXXXXXX公司 年 月 日
7 页
共 7 页 第
推荐阅读：
食堂年度经营计划（推荐7篇）01-04
食堂经营目标计划（推荐6篇）07-05
食堂承包经营计划书（精选6篇）09-15
大学食堂经营计划书（精选6篇）04-01
食堂经营方案和计划（精选7篇）06-15
学校食堂经营工作计划（推荐6篇）04-08
高校食堂经营管理12-13
学校食堂经营模式11-17
食堂经营模式对比01-16
学校食堂经营管理思路11-16
