食堂岗位工作计划

无论我们从事何种工作，都会面临一定的任务，而要更好的完成任务，拟定工作计划是必不可少的。那么书写工作计划有哪些要求呢？今天小编为大家精心挑选了关于《食堂岗位工作计划》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第一篇：食堂岗位工作计划

食堂各岗位工作标准

食堂经理工作标准

第一条 负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。

第二条 抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。

第三条 与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。

第四条 检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。

第五条 做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚，

第六条 根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。 第七条 做好食堂的安全管理工作。

第八条 负责员工的日常管理和安全培训工作。

第三节 核算员工作标准

第九条 核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。应做到内容真实、数字准确、资料可靠。

第十条 核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。如有必要变更应注明合理理由。

第十一条 在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。

第十二条 核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。 第十三条 每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。

第十四条 汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。

第十五条 负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报

第十六条 编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。

第十七条 每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。

第十八条 《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。

第十九条 各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处(或通过银行账号汇入)，并相互签字确认，做好记录。

第二十条 食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。视情节严重情况，对其进行处罚。

第二十一条 必须具有从业资格证和一年以上的工作经验。

第四节 仓库保管员工作标准

第二十二条 负责物料及商品的入库验收工作，入库时应根据采购单按量验收，并根据发票的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额等填写验收单据，不符合标准的(三无)产品及时退回，严格把好质量关。

第二十三条 验收后的物品应分类摆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

第二十四条 根据物品的库存和使用情况，及时和采购员取得联系，按实际需要计划进货，防止积压或脱档。

第二十五条 物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。

第二十六条 仓库保管员要对库房勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

第二十七条 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

第二十八条 熟悉货物，明确负责保管货物的范围。 第二十九条 严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

第三十条 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。

第三十一条 如保管不善，对物品造成损失、丢失及帐实不符，由保管员自行赔付，并视情节情况进行处罚。

第五节 厨师长工作标准

第三十二条 在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。

第三十三条 对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。 第三十四条 厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。 对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

第三十五条 负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。

第三十六条 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。

第三十七条 经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

第三十八条 认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

第三十九条 加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

第四十条 抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。

第四十一条 负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。

第四十二条 检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 第四十三条 厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

第四十四条 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、灶具和个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

第四十五条 对所用的各类厨具或设备要经常检查，能够自行维护和保养的要组织厨师或其他人员，对各类厨具或设备进行维护和保养

第六节 厨师工作标准

第四十六条 听从厨师长的工作布置，负责菜肴的加工制作;

第四十七条 掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技术，积极改革菜品品种，不断提高菜肴质量;

第四十八条 认真执行操作规程，做到投料准确适度，准确识别测温，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形佳;

第四十九条 搞好食品卫生，保持炉灶、调味用料缸和操作用具的清洁，工作结束时，要做到卫生无死角;

第五十条 按成本核算各种原材料，严格控制最低; 第五十一条 要坚决杜绝菜品里有异物、异味现象。 第五十二条

第七节 配菜人员工作标准

第五十三条 负责加工的生产人员要求刀工艺术，加工的丁、丝、片、块段、粒、球、沫、茸、条等要均匀、整齐，大小、长短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形状标准化;

第五十四条 要掌握各种菜肴的成品投料及要求配料齐全，符合质量标准;

第五十五条 了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物尽其用，杜绝浪费;

第五十六条 定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜摆放要整齐有序，保持箱内整洁，无杂物，无异味，使用的工具要码放整齐，有条理，;工作结束时，要做到卫生无死角

第五十七条 配菜人员必须与食堂有关人员及时取得联系，保证出菜准时，让就餐人员进餐及时;

第五十八条 加强责任心，采取各种蔬菜保鲜措施，确保蔬菜新鲜不腐烂变质。

第五十九条

第八节 面案人员工作标准

第六十条 本着各负其责，团结互助的原则，要保证供应的品种和数量;

第六十一条 搞好室内卫生和个人卫生，工作结束时，要做到卫生无死角;

第六十二条 工作精益求精，不得粗制滥造; 第六十三条 爱护各类设备，用具要擦洗码放整齐; 第六十四条 不准使用发霉或有异味的原材料; 第六十五条 原材料要本着先进先出的原则，避免因材料过期，变质失效造成的经济损失和产品质量问题;

第六十六条 在蒸、烙成品时一定要注意火候，保证产品质量。 第九节 凉菜间人员工作标准

第六十七条 把好进货、储存、出售三关，严禁制售变质，变色的原材料;

第六十八条 搞好个人卫生及室内卫生，要做到卫生无死角，消灭“四害”;

第六十九条 严防食物中毒事故发生，发现食物异常现象及时报告上级，不得自行处理;

第七十条 冷荤食品的制作，拼摆要精益求精，不得粗制滥造，保证食品质量;

第七十一条 爱护公共财产，合理使用各种工具，容器设备，减少损失;

第七十二条 严禁无关人员出入，对冰柜定期清刷，不存放杂物，生熟分开。

第七十三条 每天对凉菜间进行紫外线消毒，并做好记录。

第十节 领班工作标准

第七十四条 接受食堂经理的指派工作，全权负责本班组工作，按要求、规格完成开餐任务。

第七十五条 以身作则，责任心强，敢于管理。 第七十六条 深入工作实际，发现问题及时改正。 第七十七条 主动与厨房联系，协调食堂服务与厨房之间的联系，调解进餐中各种矛盾和纠纷，认真听取就餐人员意见，不断改进服务工作。

第七十八条 加强服务员的思想教育，认真组织服务员政治和业务学习。每天上班前召集餐厅服务员开短会、总结工作情况，安排布置当天任务，不断提高服务员的政治素质和业务技能。

第七十九条 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

第八十条 检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级领导反映。

第八十一条 配合食堂经理员对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

第八十二条 做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 第八十三条 负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作，要做到卫生无死角。

第八十四条 督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。

第八十五条 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护

第八十六条 负责所辖范围内的所有设施、设备的安全操作，所有设备不得带故障操作，发现问题直接上报上级领导，不得私自拆卸设备或将专用设备转做它用。

第十一节 服务员工作标准

第八十七条 服从领导，圆满完成上级交给的任务，坚守岗位，不擅离职守，不谋私利，要熟练掌握服务程序。

第八十八条 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

第八十九条 出满勤，干满点，有事必须请假，未得到批准不得擅自离岗。

第九十条 上岗后要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈和大声喧哗。

第九十一条 工作区域不得存放私人物品。

第九十二条 团结同志，相互协助，搞好经营，微笑服务。 第九十三条 以互敬、互让、互谅的态度对待同事，做一名优秀的员工。

第九十四条 保持餐具无尘土、油垢，洁白干净，餐具摆放有序，清洁整齐，要符合卫生要求。

第九十五条 严格执行洗碗工作程序，做好“一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁。

第九十六条 冲洗餐具或酒具时轻拿轻放，以免破损。 第九十七条 清洗完餐具及时清理水池，将所有地面、墙壁干净，垃圾桶放置合理，盖好盖儿并定期清理，要做到卫生无死角。

第九十八条 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为就餐人员提供服务。

第九十九条 上班时要控制情绪，保持良好的心态。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。

第一百条 遇到投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满 第一百零一条 满足就餐人员合理的服务要求。

第二篇：食堂工作岗位责任制

1、食堂工作人员认真学习和贯彻《食品卫生法》，自觉接受和配合卫生监督机构的监测监督，发现问题迅速整改，确保就餐师生的饮食安全卫生，为教育教学服务。

2、食堂采购人员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料。蔬菜类的原料要按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗涤后不得有泥沙、杂物、昆虫等。

3、处理过的原料要及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，剩余的饭菜要确认没有变质并彻底加热处理后，才能供食用。

4、配餐间存放直接入口的食品食具，不准存放杂物及私人用品。

5、冰柜要有专人负责，定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开，防止交叉污染，冰柜内外要保持清洁。

6、搞好食堂仓库内外环境卫生，不准存库内吸烟和吃食物，无关人员一律不准随便进入仓库。对库存时间过长，超过保质期限的或发现由于其它因出现腐败、酸败、霉变、生虫的食品，一律不加工食品。

7、餐具做到一洗(用清水将餐具上的食物残渣洗掉)，二消(用消毒液浸泡、洗刷)，三冲(用清水将餐具上的消毒剂冲洗干净)，四保洁(冲净的餐具放好，以免重新污染)。

8、食堂工作人员上班时穿好工作服戴好工作帽，严禁在操作间内抽烟和随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，并做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。

9、食堂工作人员每日下班前搞好各自岗位的卫生，彻底清洗炉台，水池、案板、地面等，洗刷好炊具，保持炊具的洁净。

临沭二小幼儿园

2011年9月

第三篇：食堂各岗位工作职责

厨师岗位职责

1、协助行政部做好食堂工作，按时制定并提交每周菜谱至行政部;

2、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，厉行节约、杜绝浪费，严格按伙食标准控制成本;

3、每日做好食材采购登记、保管工作，确保食品的数量和质量，定期与行政助理核对;

4、负责中、晚餐的烹饪调制，保证员工按时开餐，严格执行《食品卫生法》，确保食物卫生，不加工霉烂、变质食物，杜绝食物中毒现象;

5、计划用料，精工细作，提高烹调技术，做到色、香、味俱佳;

6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，要求食物存放整洁，炊具放置有序;

7、负责厨房操作设备和工具的保养清洁及保管，爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报;

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气;

9、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施;

10、完成行政部临时交办的其他任务。

厨工岗位职责

1、协助厨师对食堂的管理工作;

2、协助厨师完成食堂各餐的烹制工作，按厨师要求做好洗菜、配菜，保证食品安全卫生，无过期变质食品;

3、完成每餐的开饭工作，每餐前5分钟把菜摆盘上桌，每桌备好公用餐具，米饭和汤放置指定位置;

4、每餐用餐完毕后，擦净桌椅，清扫拖净地面，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放;

5、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门;

6、每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅;

7、完成行政部临时交办的其他任务。

第四篇：食堂工作人员岗位职责

为加强公司食堂管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本职责。

1、严格遵守公司各项制度，讲究个人卫生。

2、工作时必须检查食物是否变质、变味现象;发现问题及时处理。

3、餐具要保持整洁，摆放整齐有序。

4、食堂内每餐后要及时清理，每星期一次大扫除，确保厨房内及其周围环境卫生。

5、严格就餐时间

早餐6：30 ;中餐11：00 ;晚餐17：00 ;加班餐不定时安排。

6、每餐饭菜要新鲜可口，防止变质，造成不必要的损失;杜绝食物中毒事故发生。

7、食堂工作人员家庭有事，应预先向领导请假，必须得到同意后并安排顶班人员才可实行请假制度。

米饭粒粒含汗水

不惜粮食当自悔

第五篇：食堂管理岗位人员工作职责

武胜县中心镇小学

食堂管理岗位人员工作职责

食堂管理岗位人员工作职责

根据我校食堂财务管理制度的相关要求，制定以下食堂有关工作 人员岗位职责，请认真遵照执行。

食堂会计工作职责

食堂会计隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要 职责是：

1、严格执行国家财务制度，遵守财经纪律，加强管理，堵塞一 切漏洞，为食堂工作的正常开展提供保证。

2、遵守国家规定的现金管理办法，库存现金不得超过银行规定的限额。

3、一切购物报销单据，按财务手续有经手人、验收人和批准人签字，才给予报销。手续齐全，交付出纳付款记账。

4、设立食堂伙食成本明细帐，分类统计，独立核算，每月公布伙食帐目。

5、一切收支原始单据，记帐凭单，各种帐册都须存档，不得销毁。

6、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向分管领导反映。

7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

8、完成领导交给的其它工作任务。

日常规工作：

1、按每日进库、出库货物单据做好分类账目登记。

2、掌握库存物资金额，与仓库保管员记录的库存物资明细账定期核对，保证帐帐相符。

3、涉及现金支付的票据做到钱物相符，人员签字齐全。

4、核算食堂运行成本，及时提醒采购员控制采购支出，做到每月略有结余，不得超支。

食堂出纳工作职责

食堂出纳隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要 职责是：

1、负责期初将各班级学生就餐托管费收缴规定账户存储。食堂的现金收付必须有经办人、验收人及领导签字的票据方能收付。做到收支有据，手续齐全，符合财务工作规范。

2、及时准确地记录现金日志帐(设学生就餐支出现金账和学生托管费现金账)，加强对凭据票证的管理工作，做到日清月结，帐、款、票据相符。按时、及时核对，若帐目与实际余额不符，查明原因，会同会计及时查对。

3、负责钱、票证的安全，保证不出差错。

4、根据收支发票，实现收支后，及时编制现金，存款余额和其它票证的报表。

5、严格遵守国家现金管理规定，加强现金控制，随时注意将现金存入银行，现金库存不得超过规定的限额。

6、不挪用公款,自觉加强廉政思想建设。

7、认真管好出纳收付印章。

8、负责收集教师、学生对食堂意见，每月以书面形式向后管办反映。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

10、完成领导交给的其它工作任务。

日常规工作：

1、及时记录每日现金支出，做好现金支出流水账。

2、及时向会计汇报账面现金余额，每月至少对账两次。

3、所有票据，人员签字必须齐全方可支付。

食堂仓库管理员工作职责

食堂仓库管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要职责是：

1、加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果疏物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便。按规定做好食堂有 关的工作台账和资料归档整理工作。

2、食堂货物采购入库需填写采购入库单。进厨存货(如蔬菜、肉类等)购进后会同采购人员、食堂管理员清点核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，点交食堂管理员用于当日学生用餐加工。进库存货(如大米、面粉、食油、干货、山货、调料等)各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好货物入库登记。并在发票背面签名后，把发票交给会计人员。

3、食堂仓库库存货物领用需填写出库单。相关人员签字后备查。 保管员按物资分类定期汇总，做好“物资购入、发出汇总表”，并报 食堂会计记账。

4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂会计反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许进入食堂。

5、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。

6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。

7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题应及时反映，以便采取措施。

8、经常与采购员和主厨人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。

9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。

10、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月 盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。学 期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐物相符。

11、建立进库存货进、出台账，每天将当日的进出货物账目报于 会计，以便会计掌握饭菜成本。

12、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

日常规工作：

1、根据进库存货的要求，认真记好货物进库的台账。单据交会计。

2、根据进厨存货的要求，及时点交食堂管理员。单据交会计。

3、食堂仓库存货出库需填写出库单，相关人员签字，数量计入台账后单据交会计。

4、根据进库存货和进厨存货数量，报后管办安排采购。

食堂采购员工作职责

食堂采购员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主 要职责是：

1.必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。所购物品必须符合国家卫生、质量标准，严禁过期、变质、有毒、有害及无标识等三无食品进食堂，严防食源性中毒事故的发生。

2.应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等，拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。防止购进假冒伪劣产品。

3.采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应 保存备查。

4.及时掌握相关原材料的价格信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则购货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。

5.采购食品时，本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。同时还应本着慎重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品。采购人员应本着对师生高度负责的觉悟，自觉维护集体利益，抵制不良诱惑，严禁卡拿索要。如需改换原先供货渠道须事先向后管办请示并得到学校领导同意。

6、采购、认购物品时，相关人员(采购员、验收员、后管办主任)必须事先对采购的物品进行市场调研，应同时在场，检查质量和数量，审定价格。严格进货、验收、复秤、核价、报销等手续，严禁弄虚作假。

7、所购物品价格应力求小于或等于市场最低价，大批量物品应按批发价采购，且要确保质量。大宗物品必须以招标形式采购，价格要公示。

8、及时掌握需要量和库存量，有计划采购物品，做到常用菜不脱货，一般菜类不积压，以防变质浪费。

日常规工作：

1、按后管办计划安排的物资数量采购物资，按时、保质完成。

2、及时向后管办反馈市场行情。

3、采购的物资必须达到有关食品卫生要求。

4、做好索证索票工作，交保管员存档备查。

食堂管理员工作职责

食堂管理员隶属分管后勤副校长领导，由后管办管理指挥，其主要职责是：

1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经常做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养 工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算 和盈亏情况。

7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重 大问题，应及时向后管办汇报，后管办要及时向学校领导汇报。

9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

10、认真做好期初、期末食堂工作计划、总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

日常规工作：

1、每周五编制下周菜谱，并在学校食品卫生宣传栏向全校师生公开。

2、提前一天向仓库保管员提交加工食品所需材料的数量，以便安排采购。

3、组织好食堂工人加工好当日师生用餐。 工作流程：

1、食堂管理员向仓库保管员提交每日所需物资数量;

2、仓库保管员向后管办提交应采购物资数量;

3、后管办向采购员下达采购计划;

4、采购员按进库存货和进厨存货处理原则向仓库保管员交货;

5、仓库管理员通知食堂管理员领取所需物资。

6、仓库管理员、会计按领取数量记录有关账册。

7、完善验收、签字手续到出纳处报账。 进库存货签字：保管员、后管办主任、采购员 出库单签字：保管员、食堂管理员、主厨人员

进厨存货签字：保管员、食堂管理员、采购员、后管办主任 现金支付凭证签字：经手人、会计、分管领导(签票据背面)

食堂工勤人员职责

1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。

5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。

(1)烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”(腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”)食品或调味品不加工。

(2)冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 (3)当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(4)工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

(5)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟)。

验收员职责：

(1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明，查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。

(2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。

(3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。

粗加工职责

(1)食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、无菌、无虫、无霉烂，无杂质。

(2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。

(3)存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。

(4)加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。

餐具消毒职责：

(1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。

(3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。

蒸饭职责： (1)每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。

(2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。

(3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。

厨师职责：

(1)负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。

(2)按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。 (3)根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。

(5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。

(6)安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。

早晚餐制作要求和分工职责：

(1)全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。 (2)负责早晚餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 (3)每天轮值负责烧煮米粥、米饭和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中，鸡蛋洗净煮透。

(4)早晚餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。

第六篇：食堂工作人员岗位职责

1. 不断的征求老人的意见，制订出每周食谱，做到荤菜素搭配合理，主食品种多，花样新，饭菜口味调剂得当。

2. 爱护生活用品、食堂炊具，节约粮、油、肉、蛋、菜、奶等用品。

3. 每周有专人值班搞好食堂卫生，每半月自查一次卫生，发现问题认真整改。食堂卫生包括饮食卫生、食物卫生、餐具卫生、洗刷用具卫生、餐厅卫生、操作间卫生、灶台卫生、地面墙面卫生、窗户玻璃明亮、仓库卫生等。

4. 组织老人对食堂工作每季度进行一次考评，年终进行总评。

5. 严禁病从口入，努力做到生、熟分开，分别存放。

6. 食堂、餐厅做到无蚊蝇、无鼠害，餐具用后及时清洗和消毒。

7. 讲究个人卫生，上岗要穿工作服、戴工作帽，保持工作服的干净整齐，工作前、便后要洗手，经常洗澡剪指甲。

8. 按时开饭，无特殊情况严格遵守开饭时间。

9. 禁止食堂工作人员带包进出食堂。

北京市海淀区永福养老院