酒店员工食堂管理制度

在当今社会，在很多情况下，我们都会接触到制度。制度对社会经济、科技、文化教育的发展对维护社会公共秩序起着非常重要的作用。如何制定一般制度？以下是小编收藏的《酒店员工食堂管理制度》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第1篇：酒店员工食堂管理制度

基于员工满意的酒店一线员工管理对策研究

[摘要]酒店发展的基础在于员工，而员工的发展则寓于酒店的发展之中。没有满意的员工就没有满意的顾客，更加没有酒店的赢利，对于酒店管理者而言，如何寻找有效的途径，在员工满意的前提下对酒店一线员工进行管理，是最终保持酒店的核心竞争力，赢得竞争优势的重要保证。本文从员工满意的重要性谈起，着重讨论员工满意前提下酒店一线员工管理的对策。

[关键词]员工满意;一线员工;对策

[中图分类]F590.65　[文献标识码]A

一线员工是酒店形象的代表，也是酒店产品的直接呈现者。他们最终决定顾客的满意度和忠诚度，进而决定酒店能否赢利。因而酒店一线员工的管理至关重要，其中，酒店一线员工管理的重点是员工满意(Employee Satisfaction)，即员工满意决定着顾客满意，只有酒店一线员工满意度提高，他们才会对酒店产生归属感，增强对酒店的向心力，也才能最终造就顾客满意和忠诚。但酒店一线员工管理中鲜少关注员工的满意度，常常讲“顾客就是上帝”、“客人永远是对的，就算客人错了也要把对让给客人’等，以牺牲员工满意度为代价，这种理念往往造成员工工作积极性下降、满意度普遍不高、对酒店的忠诚度锐减、离职率增高、服务质量不稳定、员工培训成本增加、酒店形象受损，最终导致顾客满意度和忠诚度下降，影响酒店赢利。因而酒店一线员工管理对策应以员工满意为基准，寻找各种管理对策，通过员工满意实现顾客满意和酒店赢利“三赢”的局面。

1　酒店一线员工满意的重要性分析

员工满意度的含义，最早由美国心理学家Hoppoek在1935年发表的《Job Satisfaction》一书中提出，他认为员工满意度是员工心理与生理两方面对环境因素的满足感受，即员工对工作情境的主观反应。这一理论认为，只有员工满意度高的企业才是卓越的企业。

关于员工满意的重要性，从服务利润链的研究成果就可以看出来：酒店内在服务质量、员工满意、员工忠诚、员工能力、顾客消费价值、顾客满意、顾客忠诚、酒店赢利能力之间存在着直接而牢固的关系。酒店收入的增加和赢利率基本上是由顾客对酒店的忠诚而来。《哈佛商业周刊》的调查数据指出：员工满意度每提高3%，酒店员工流失率降低5%，运作成本降低10%，酒店利润则提高25%-65%。

总之，酒店一线员工满意度决定着顾客的满意度，没有满意的员工就没有满意的顾客，通过服务价值链内在逻辑构成要素之间的相互作用，使酒店朝着利润增长的方向运转，形成良好的循环，达到员工满意、顾客满意和酒店赢利“三赢”的目的。

2　酒店一线员工管理现状分析

2.1　受不到应有的尊重

整个社会对酒店服务人员尤其是一线员工都有一种认识上的误解，认为他们的工作就是伺候人，社会地位低下，没有给以应有的尊重，其实这种不尊重不仅仅来自整个社会和顾客，还来自管理者，长期以来，酒店管理者没有意识到员工满意的重要性，动辄训斥，以权压人。

2.2　角色模糊及冲突带来巨大压力

在酒店服务业中，经常存在好几个部门同时为一批客人服务的情况，尤其当某个部门人手不足时，就需要从其他部门借调，这时一些服务人员常常分不清职责范围。有时又要受到不同管理者指挥，令一线员工手足无措，处于一种尴尬的地位。另外，为客人服务时，要求员工抛开个人情绪，实行微笑服务，当员工遭遇重大悲痛时，他是不赞同自己所扮演的角色的，心中的郁闷得不到及时的宣泄，这种冲突给员工带来了巨大的压力。

2.3　激励制度不健全

酒店一线员工工资普遍偏低，造成付出与回报不成正比，这也是酒店一线员工离职的主要原因。同时激励手段单一，无法有效起到激励的作用。

2.4　重复性、枯燥的工作让他们失去工作的积极性

由于酒店产品和顾客需求的特殊性，酒店服务忙闲时的特点非常突出，首先，员工工作负荷量大，尤其是在忙时，员工经常加班，常出现体力不支的现象。高强度的工序超过员工所能承受的范围，对身体造成严重威胁，压力不断上升，常使工作效率大打折扣。其次，员工的工作性质比较单一，基层工作每天都重复着相同的事情，长此以往，员工会丧失对工作的热情和积极性。

2.5　缺少培训.员工自身得不到提高与发展

一些管理者认为员工培训学成之后会走人，因此不肯给员工进行适当培训，当员工在一个集体里面工作时，自身的业务技能、整体素质得不到提高时，往往很难继续待在酒店这个集体当中。除此以外，管理者缺少对员工成就感和能力的肯定，也会造成员工工作积极性降低。

3　提高员工满意度的酒店一线员工管理对策分析

3.1　酒店企业文化的建立

优秀的酒店文化是一种文化氛围、道德氛围和工作氛围，这种氛围能够提高员工的积极性，激发员工的创造力和增强酒店的凝聚力。一方面，酒店方面要坚持以人为本，既然顾客是员工的上帝，那员工就是酒店的上帝，给员工以足够的尊重，提高员工的地位;另一方面，要改变员工的价值观，让他们自己深刻认识到，他们不是伺候人，他们是奇迹和惊喜的创造者，除了为顾客提供服务外，其他方面员工和顾客是平等的。例如，Ritz Carhon酒店的有名的信条是：Weare ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen(我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女)，强调员工与顾客之间平等的地位。

3.2　选拔和招聘合适的员工

员工的满意最初来自于其价值观是否与酒店的企业文化相符，如果员工个人价值观与酒店文化不相符，甚至相悖，那就意味着员工不可能在酒店获得满意，因此为酒店选拔和招聘合适的员工至关重要，例如，上海的波特曼丽嘉酒店在招聘员工时使用严格的选拔程序_雇员质量甄选程序(Quality Selection Process)，该程序明确规定了对新员工的期望。这样能保证酒店雇用到合适的人才，

3.3　给予员工充分的信任和关心

用人不疑，疑人不用，对酒店一线员工的信任会增强员工工作的积极性、凝聚力和忠诚度，信任员工的一个重要行为就是员工授权，授权是对员工工作能力的认可和肯定，授予员工在恰当的范围内为顾客提供服务的权力，此时，一线员工能够根据需要及时为顾客提供个性化服务，进行服务增值。

作为管理者要从各个方面关心员工，给予员工支持，当员工受到顾客责难时，作为管理者要有担当，敢于承担责任，在维护员工利益的前提下解决客人的责难。

3.4　重视与员工的沟通

重视与员工的沟通无非是了解员工，及时洞悉员工的心理，在酒店对客服务中，提倡要了解顾客的需求，而在酒店一线员工管理过程中，同样地，也需要了解员工的需要，才能知人善任，最大程度的发挥每一名员工的优势，也才能及时了解并解决员工的各种心理问题，以开放快乐的心态面对工作和顾客。重视与员工的沟通还要求管理者主动向下级沟通，要知道，上级的主动沟通是一种非常好的激励措施，会让员工感到自己被重视。总之，加强与员工的沟通，创造一种和谐宽松的氛围。

3.5　优良的培训和职业生涯设计

培训能不断提高员工的素质和能力，员工也能因此有所发展，毕竟没有人愿意在服务员这一岗位上工作一辈子，除了必要的培训外，还要对每位员工都进行职业生涯设计，让员工感到自己能有所发展，自然更加用力更加努力为顾客服务。

3.6　以实绩考核员工并据此采取激励措施

如果员工不了解自己在酒店中所处的位置和所起的作用，往往会焦虑不安，而绩效考核和反馈则能让员工了解到自己在酒店中的位置，和自己对酒店的重要性和价值大小，绩效考核时应以员工的实绩作为考核的依据，不是员工的资历和关系，考核完毕后，要根据考核结果采取多种方法对员工进行激励。关于激励的方法并无统一方法，要因人、因事、因环境而改变，最重要的是能起到激励作用，提高员工工作的积极性。

综上所述，员工、顾客和酒店三者之间是相互作用的，酒店要想赢利需要顾客消费，而只有满意的顾客才会心甘情愿花钱;顾客的满意来自员工的优质服务，只有富有激情与创造性的员工才能提供;而员工的满意又来自酒店的有效管理。总之，酒店对一线员工的管理决定着员工的满意度，进而决定着顾客的满意度和酒店的赢利程度，只有员工满意、顾客满意和酒店赢利三赢才是酒店生存和发展之根本。

参考文献：

[1]李怀兰.顾客与员工的高满意度是饭店业发展的基石[J]芜湖职业技术学院学报，2004(6).

[2]文新跃.“以人为本”提高酒店员工满意度[J].商场现代化，2005(10).

[3]朱柳岸.星级酒店员工满意度管理刍论[J].企业家天地，2008(1).

[4]周长.酒店一线员工工作压力分析与对策研究[J].人力资源2009(14).

[5]吴银华.我国酒店员工满意度管理现状及对策探讨[J].企业家天地。2008(8).

[作者简介]李肖楠(1982—)，旅游管理硕士研究生，天津海运职业学院助教，研究方向：旅游企业管理。

作者：李肖楠

第2篇：酒店员工关系管理现状研究

【摘要】 随着海南建设国际旅游岛，作为支柱产业的酒店业备受各方关注。然而酒店却存在着严重的用人短缺和高员工离职率问题。因此笔者走访了海南岛各大国际知名酒店，采用问卷调查的形式获取一手材料。首次从员工关系管理的各个维度(员工人际关系管理维度、员工情况管理维度、沟通管理维度、培训管理维度、企业文化建设维度、职业生涯规划维度和工作生活平衡计划维度)来寻找酒店员工的高离职率原因。结合对问卷的数据分析，最终得出了现行酒店员工关系管理及其各个维度的现状。

【关键词】 国际旅游岛 离职率 员工关系管理

一、引言

随着全球经济的一体化，企业之間的竞争越来越激烈。企业的主体是人，人才在激烈的社会竞争中起着至关重要的作用，如何吸引、培养和留住优秀员工，从而在竞争中获得优势是企业面临的问题。过高的员工离职率或不合理的人员流动给企业带来了很多负面影响，不仅导致了离职重置成本的提高，而且降低了企业内部凝聚力和组织效率。在所有行业的离职率中，酒店业的离职率最高。作为劳动密集型企业，酒店的员工离职率也不应超过15%，但据一项中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家2—5星级饭店人力资源调查，近5年酒店业员工离职率分别为25.64%、23.94%、24.2%、22.56%、23.41%，平均流动率高达23.95%。因此对酒店员工离职倾向的调查研究迫在眉睫。

二、现行员工关系管理制度调查结果

如图1，员工对“现行员工关系管理制度”的回答中，分别有49%和32%的员工对酒店现行的员工关系管理制度感觉“一般”和“比较满意”;有15%和3%的员工对现行酒店员工关系管理制度感觉“不满意”和“常不满意”;然而认为现行员工关系管理制度满意的员工只有1%。酒店业属于典型的劳动密集型产业，员工人数众多，同时酒店员工直接为顾客提供服务，这充分说明了加强员工关系管理的重要性和必要性。酒店人则总是奉行“开心的员工才能让客人开心，要让客人满意，先让员工满意”。然而从本次的问卷调查中，笔者发现酒店业现行的员工关系管理体制存在着很大弊端，这必然会为酒店带来很大的不利影响。

三、各维度调查结果

1、员工人际关系管理维度

员工人际关系管理是指，引导员工建立良好的工作关系，创建利于员工建立正式人际关系的环境。问卷中员工对“你与同事之间的关系”的回答中，分别有54%和29%的员工认为同事关系“比较融洽”和“非常融洽”;有15%的员工认为“一般”;仅有2%的员工表示“较不融洽”。这充分显示，酒店行业现有员工关系相当融洽，员工之间互相帮助，良性互动竞争，从而增加员工满意度，抑制员工离职倾向的产生。

2、员工情况管理维度

员工情况管理是指，适时组织对员工心态、满意度进行调查，对谣言、怠工进行预防、检测及处理，及时解决员工关心的问题。如图2，问卷中员工对“您所在的酒店是否关注您的心理健康”一题的回答中，有24%的员工认为酒店“从不过问”员工的心理健康状况;41%的员工对该项的回答为“一般”。随着现代化的高速发展，员工所承受的压力已经不仅仅局限于外在，更多的是对心理健康造成了巨大的扭曲。近几年频频发生的员工跳楼自杀现象就是一个有力的佐证。因此加强员工情况管理，多多关注员工的心理健康，不仅可以消除消极怠工现象，也会在很大程度上制止员工离职倾向的产生。

3、沟通管理维度

员工对“酒店上下级之间沟通”的回答中，分别有43%和41%的员工认为酒店员工沟通管理工作成效“一般”和“比较顺畅”;有8%的员工认为“非常顺畅”;有6%和2%的员工认为员工沟通成效“较不顺畅”和“很不顺畅”。员工关系管理的一项重要内容就是员工沟通管理，沟通管理做的好不好，将直接影响酒店日常运行状况和综合竞争能力。总的来说本次问卷显示，酒店业在员工沟通管理工作方面做的相对较好，但还未达到理想水平，仍需进一步的提高。

4、培训管理维度

员工对“酒店是否为您提供了良好的培训机会”的回答中，分别有47%和27%的员工表示“一般”和“比较认可”;有14%的员工则表示“非常认可”(见图3)。这充分说明现代酒店业已经充分认识到了培训的重要性。加强酒店员工培训管理不仅能够使受训者知识、技能和态度的明显改善，并因此带来工作效率和效能的提高，产生明显的经济效益和企业文化效应;同时培训又能将酒店的思想完成的传达给员工，将老板掌握的服务理念和意识准确的传达给员工。

5、企业文化建设维度

在“您对您所在酒店企业文化建设的认可程度”一项的回答中，分别有43%和28%的员工认为当前所在酒店的企业文化建设工作成效“一般”和“比较好”;有10%的员工认为“非常好”;只有11%和8%的员工认为所在酒店的企业文化建设“比较差”和“非常差”。随着知识经济的到来，企业文化管理已经成为企业发展壮大的必经之路。企业只有推行培养人、善待人、理解人、重视人、引导人等以“人”为本的文化理论理念，逐步形成“以人为核心”的全新管理理念。不仅在物质需求上满足员工，更应在精神需求上极大的满足员工，将企业以“人”为本的文化建设提升到战略的高度，采用高度重视人的观念和情感因素的非理性管理即文化管理，才能在知识经济时代使企业拥有较强的竞争能力，立于不败之地。因此，通过本问卷结果显示酒店行业必须不断加强自身的企业文化建设。

6、职业生涯规划维度

职业生涯规划是指个人和组织相结合，在对一个人职业生涯的主客观条件进行测定、分析、总结研究的基础上，对自己的兴趣、爱好、能力、特长、经历及不足等各方面进行综合分析与权衡，结合时代特点，根据自己的职业倾向，确定其最佳的职业奋斗目标，并为实现这一目标做出行之有效的安排。

员工对“对您职业生涯的规划状况如何”一题的回答中，有55%和23%的员工认为所在酒店员工职业生涯规划“一般”和“比较好”;仅有3%的员工认为该项实施成效“非常好”;有13%和6%的员工认为酒店的职业生涯规划成效“比较差”和“非常差”。这说明目前酒店也对员工职业生涯规划相对比较重视。职业生涯规划对于员工和酒店而言，做得好的话可以促进彼此共同发展，同时也是解决当前酒店业高员工离职率现象的一个重要解决办法。

7、工作生活平衡计划维度

工作生活平衡维度又称服务与支持，是指为员工提供有关国家法律、法规、公司政策、个人身心等方面的咨询服务，协调员工平衡工作与生活。通过图4，问卷中员工对“酒店是否关心你的工作与家庭生活的和谐关系”的回答中，38%、19%和20%的员工分别表示“一般”、“不认同”和“非常不认同”;只有2%的员工表示“非常认同”，这充分说明我国酒店现在还没认识到帮助员工平衡自己的工作与生活是非常重要的。也就是说酒店现行的工作生活平衡管理很不成熟，给员工的生活造成了很大压力。工作生活失衡必然导致工作绩效降低，进而致使员工离职倾向的产生。

四、结论

结果发现，现行的员工关系管理制度未得到管理层的高度重视。同时结合对多家酒店员工的调查访谈发现，酒店员工较为关注沟通管理和工作发展前景两个维度，因此想要留住酒店員工就应该做到以下几点。

1、建立企业高效沟通机制

优秀的企业领导者能够与员工进行深入的沟通交流，充分尊重员工的意见和建议，对于员工优秀之处大力赞赏、不足之处合理引导，使员工树立起较强的自信心，既能充分尊敬领导的权利，又愿意在其手下认真、踏实工作，不轻易离开，保持一定的忠诚度。对于员工提出的合理建议进行归纳和总结，再与员工深入探讨，将其优化、完善之后付诸于行动。使员工敢提意见，愿提建议，形成良性循环的管理沟通体制。

2、帮助员工制定职业生涯规划

“事业留人”——随着社会经济的不断发展，只有为员工提供事业上的发展空间和晋升机会，才能提高员工的组织承诺，使员工愿意留下来。员工在感觉到自己被重视和尊重、能够看到自己的发展和机遇时，才会愿意和企业共同发展，才能更好、更投入地施展自己的才华，并为自己制定初步的职业生涯规划。

【参考文献】

[1] G.R Ferris.Research in Personnel and Human Resource Management[M].C.T：JAI Press，1995.

[2] Lepak，D.P.，Snell，S.A.The Human Resource Architecture：toward a Theory of Human Capital Allocation and Development[J].Academy of management Review，1999(1).

[3] 许昆鹏：中小民营企业知识型员工离职原因的实证研究[J].工业技术经济，2006(2).

[4] 张雯：中国员工“工作生活平衡”的理论框架[J].现代管理科学，2006(5).

[5] 冯友宣、戴良铁：影响企业员工离职的原因分析及管理对策[J].商业研究，2005(5).

[6] 王忠民、陈继祥、续洁丽：试论影响员工离职的若干组织因素[J].管理现代化，2001(5).

[7] 斯蒂芬·P·罗宾斯、玛丽·库尔特：管理学[M].人民大学出版社，2004.

[8] 王显成：酒店员工离职原因的多因素分析及对策研究[J].北京第二外国语学院学报，2009(5).

作者：张颖超

第3篇：当前酒店员工管理瓶颈与出路

摘 要：随着国家社会经济水平的迅速发展，社会各阶层按照时代的发展趋势开始优化生产结构和管理形式。与此同时，中国的大多数酒店还未找到促进发展有效的管理方法。因此，在未来，酒店管理必须优化管理方法。在这一基础上，本文提出了酒店管理的基本方法和创新的方式。

关键词：酒店管理;基本方法;创新思路

引言：如今，中国的酒店管理方法受到西方发达国家的影响，西方经典管理理论、科学和行为管理理论的本质也被应用于酒店管理和分析。经过长时间的实践，尽管现代酒店管理方法在管理中国酒店应用程序方面取得了显著成果，但仍有一些缺陷需要纠正。因此，中国酒店管理行业现代发展的最重要任务必须是及时发现管理过程中的缺陷，利用各种新形式的管理来优化和实现酒店管理的健康和可持续发展。

1.当前我国现有的酒店管理的基本方法分析

1.1质量管理法

目前，中国管理酒店的主要方法之一是质量管理法。质量管理方法在酒店中得到全面和多方面的管理应用，制定了所有员工的管理目标和主要管理措施，管理目标和管理措施是基于改善管理质量，然后为客户提供高质量的服务。通过采用质量管理方法，酒店可以有效地调动酒店员工的热情，向客户提供优质服务。

因此，总的来说，提高酒店管理中的每个环节的服务质量是酒店管理行业面临的主要任务。采用酒店质量管理方法的好处主要在于提高酒店工作人员对工作的认识，制定一般员工评价系统，有效限制员工的不适当工作操作，激励员工完成服务。

1.2情境管理法

情境管理法是目前的管理酒店管理方式。这种方法直到最近几年才出现在酒店管理行业。主要目标是有效改善酒店工作人员的工作状况，制定不同的情况模拟，并提前培训工作人员，以便他们能够处理不同的情况。拥有最好的服务体验。我们都知道，酒店业务提供的服务是一种精神服务。因此，酒店员工对客户的服务要求必须符合客户的心理特征。因此，提高酒店员工服务的培养水平也是管理酒店十分重要的工作。

当前，中国大多数酒店员工的日常服务状况为：第一，他们没有服务意识;第二，他们没有服务的意愿;第三，他们有服务的意愿，但不具备服务的能力;第四，有服务的意愿也有服务的能力。因此，在这一阶段，酒店管理应优化管理方法，并在这四个不同时期根据工作人员的服务地位实施相应的管理措施。

1.3授权管理法

同样，现有的授权管理方法是授权管理酒店在提供基本服务的过程中，酒店服务行业采用了人性化的服务形式：员工接触到客户，也根据不同客户的需要具有不同的服务方式。因此，管理酒店业务的方法必须强调服务的速度和灵活性，这也在某种程度上解释了管理酒店业务的方法不止一个，必须根据阶段和目的设计多样化的服务措施。授权管理方法是这些特性的集中表达式。酒店采用了授权管理方案，可以有效地管理人员的基本权利，从而为客户提供更人性化的服务，满足客户的基本要求。

2.酒店新员工培训管理中存在的问题

2.1培训内容忽视新员工特点，缺乏针对性

酒店的工作培训包括酒店发展、酒店文化、分店、食品安全知识、消防安全知识和工作技能的培训。这些培训旨在让新员工了解酒店的发展、文化和相关的实践理论和实践技能，但在实践中，这些培训可能不完整也不相关，并且可能忽略了许多新员工的实际需要。如今，我国很多酒店的员工大多是上世纪90年代后期的年轻人。这些人离开学校的时间其实非常的短，社会经验也少。他们缺乏人际关系的认识和社会实践技能的掌握，除了掌握酒店、文化和实际的理论和实践技能外，新员工还必须掌握团队合作、与同事交流以及应对工作压力的方法。因此，在酒店培训新员工的工作仍然需要进一步改进，以符合新员工的实际特征，培训内容更有针对性。

2.2培训方法趣味性和互动性不足

在对我国酒店的调查中，作者发现，酒店员工的新培训方法主要是基于讲座和实践培训。在入门培训的第一阶段，培训人员使用传统的教学方式来解释课程内容。这种教学模式类似于员工上学时的教学模式。这种培训制度相当枯燥，不适合目前年轻员工的需要，并且学习的实际效果欠佳。在培训人员技能的第二阶段，新技能由新员工进行自主理解和学习。这种培训制度只是一个技能的继承。新员工很难互相学习和交流，进行操作技能和方法的创新。

2.3 缺少培训评价机制

在对酒店的一项调查中，可以发现，虽然酒店组织培训，但在第一阶段只有一个简单的笔试，没有办法评估培训的实际效果。有效的学习效果评估将帮助酒店新员工对培训中遇到问题进行有针对性的培训，以便员工能够满足酒店的发展需求。此外，酒店还可以通过有效的评估机制理解当前教学内容和教学方法的一些缺陷，并不断优化现有的教学内容和方法，并通过评估结果进行改善提高员工素质。因此，有效评估培训效果对酒店和员工的发展非常有利。

3.酒店管理中存在问题的解决措施

3.1创新酒店管理制度和体制

管理酒店的改革必须是系统和系统的创新，创新的力量必须直接决定未来酒店的可行性。经济水平的提高也提出了对酒店发展的新要求，酒店业的发展对市场具有一定的促进作用。根据时间要求，酒店管理将在一定程度上得到调整，并根据情况制定长期发展计划。酒店的未来管理系统将在未来进一步的改善。所有的改革都是为了提高治理质量。在创建酒店管理系统时，必须考虑以下几点：首先，管理系统很容易实现。如果系统更复杂，实践方法往往很困难，只能停留在表面。简单的管理系统使员工更容易接受和执行。第二，酒店管理必须严格公正，必须制定一定的奖励和惩罚措施。要鼓励员工的热情和积极性，提高酒店的整体经济效率。

3.2打造富有特色的酒店企业文化

酒店服务员需要接受酒店文化的服务教育，理解酒店服务的概念，最终塑造一种有特色的服务文化。最后，酒店的形象得到了有效的改善，酒店的经济优势也得到了有效的提高。其次，作为酒店，双赢的价值是明确的，公司的管控将直接进入管理细节。作为酒店的服务员，每个员工都应该清楚地了解企业文化的价值，并让人性化服务符合客户的要求，有效地维护客户的利益，提高客户的满意度。随着客户满意度的上升，酒店的经济效益自然是可观的。实现客户满意度和酒店发展，努力营造一个双赢的局面。

3.3采用人性化管理模式

最重要的是，在业余时间，酒店可以通过定期培训来加强員工的培训和评估员工的业绩考核。工作人员必须定期接受特殊语言培训。如果学会不同的语言，可以在不同的国家更好地与客户交流。此外，在酒店里，可以安排一天的时间来允许经理和员工之间的直接交流。虽然这种沟通是偶尔的，但管理员可以直接了解员工的生活，建立他们之间的协调关系，消除之前的误解。这些普通员工可以参与日常管理酒店的工作，并提高酒店的忠诚度。酒店管理人员也可以更好的解决酒店管理面临的各种问题。

4.结语

因此，由于酒店行业的特点，酒店管理人员必须根据社会发展的实际需要，分析和总结以前在日常管理和创新发展过程中管理酒店的问题。制定新的发展战略，促进中国酒店业未来健康可持续发展，笔者希望这项研究的内容能激发酒店管理的创新。

参考文献：

[1]邢月圆，朱索香.浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路[J].当代教育实践与教学研究(电子刊)，2017(12)：91.

[2]高婧.浅谈酒店管理的基本方法及酒店管理创新思路[J].长江丛刊，2018(8)：166.

[3]刘敏.酒店管理的基本方法及酒店管理创新方法探讨[J].旅游纵览(下半月)，2017(12).

作者：王奇

第4篇：酒店员工食堂制度

员工餐厅管理制度

为树立文明就餐的风尚，共创文明餐厅给在员工餐厅用餐的职工提供一个良好的用餐环境。现将员工餐厅管理办法规定如下：

一、行政部负责员工餐的监督工作，督促用餐的员工按时打卡(或签字)，维持员工用餐秩序，监督饭菜浪费及卫生等情况。

二、所有人员在用餐时应有序的在食堂餐桌用餐。

1、员工必须在规定时间内就餐，不准提前进入食堂就餐。当班员工必须按各部门的时间安排分批就餐。

2、用餐只准在餐厅进行(特殊情况除外)，不准将饭菜、食物带到宿舍楼及工作区域。

3、所有员工必须排队就餐，不得插队、起哄、拥挤，不许替他人打饭。

4、员工就餐时，要讲究个人风貌，不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造燥音。 5. 餐厅对员工实行开放式用餐，各人应酌量打饭，杜绝浪费，违者每餐支付5元餐费，并负责本周员工餐厅的卫生工作。

二、所有人员在就餐时要讲究卫生，受护公物。

1、不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，用餐时须将剩余的饭菜、汤类倒入剩饭胶桶内，不得将剩余物倒在台面或地上，用餐后应将桌面清理干净，保持饭堂卫生、清洁。

2、爱护饭堂公共设施，如碗筷、桌椅及其他设施，严禁用脚踏桌、凳，违者警告处罚，如有损坏照价赔偿。

3、擅自将公共餐具据为己有，以盗窃论，从重处罚。

三、就餐时必须遵守公共管理秩序。

1、严禁在饭堂内打架或斗殴。违者一律开除并送公安机关处理。

2、严禁在饭堂内酗酒，违者最后警告处罚，并从重处以罚款。

五、酒店对餐厅出入人员实行管制。

1、员工用餐前必须按时打卡(或签字)，非用餐时间不得在餐厅逗留。

2、工作时间用餐完毕后应及时返回工作岗位。违反者以早退、旷工或者擅离工作岗位处理。

3、因工作或者业务上的需要，必须在非就餐时间安排人员就餐的，部门主管须提前知会行政部，由行政部统一安排。

本规定自颁布之日开始执行!

行 政 部 2014年9月26日

第5篇：酒店员工食堂管理制度

——员工食堂管理制度——

为方便员工，体现某酒店(以下简称酒店)对员工的关心，本酒店特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

(一)餐饮部厨房负责及时提供无质量问题的食品。

(二)兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、基本内容

(一)员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。 1.员工餐的用餐规格

根据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。(包括：一荤、两素、一汤，节假日特殊加餐除外)

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，按照本年年初预算执行，原则上根据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

(二)员工餐的费用及质量控制

1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料采购，另应建立每日在岗员工用餐的实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准实行预算目标控制和据实餐费补贴报销相结合的方式，即根据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核实用餐人数和用餐的质量。

(三)员工餐的质量要求

1.计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

(四)用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

(五)员工食堂的管理规范 1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购买员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不允许自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手;剪指甲;勤换、洗工作服。 4.所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。 6.倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱护食堂公共设施，有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。 8.节约用水，做到人走即断水。

四、其它

(一)本制度解释权在综合部,修订权在酒店。

(二)本管理制度自下发之日起执行。

二O一六年三月一日

第6篇：龙誉酒店员工食堂管理制度

一、

二、

三、 目的....................... 1 职责....................... 1 员工用餐管理规定....................

11. 饭卡管理 ......................... 1

2. 用餐规范 .........................

23. 外来人员用餐管理 ....................... 2

四、 食堂卫生要求.....................

21. 清洁人员 ......................... 2

2. 卫生要求 .........................

33. 库房管理 ......................... 3

4. 个人卫生 ......................... 3

五、

六、

七、 食材采购管理..................... 4 成本控制...................... 4 信息反馈......................

5一、 目的

为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

二、 职责

1. 《员工食堂管理制度》由人事部制订及修改，并监督执行。

2. 全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。

三、 员工用餐管理规定

员工食堂每日向员工提供两餐员工餐(中餐、晚餐)，就餐时间分别为：

中餐：12:00-14:00

晚餐：17:00-19:00

1. 饭卡管理

(1) 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实

行一人一卡制度。

(2) 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得

转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进

员工食堂用餐。

(3) 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事

部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。

2. 用餐规范

(1) 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不

得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。

(2) 节约粮食，不得浪费。

(3) 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食

堂，不得随意损坏餐具。

(4) 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。

3. 外来人员用餐管理

经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。

四、 食堂卫生要求

1. 清洁人员

(1) 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事

员负责清洁。

(2) 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，

并记录在案。

2. 卫生要求

(1) 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网;门窗玻璃清晰明亮;

墙壁无污渍、浮尘;地面无积水、油垢、纸屑等杂物;餐台干净无油渍;餐凳干净无尘;餐具无油腻、污渍。

(2) 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现

灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。

3. 库房管理

(1) 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收

发存情况进行登记。

(2) 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标

明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。

(3) 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、

灭鼠工作。

4. 个人卫生

(1) 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。

(2) 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。

(3) 工作服需勤换洗，保证清洁平整。

(4) 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

五、 食材采购管理

1. 采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。

2. 每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成《每周食堂食材采购计划表》递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。

3. 建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库;厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。

六、 成本控制

1. 每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准(指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等)进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。

2. 经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，

并由人事部监督执行。

七、 信息反馈

1. 食堂于恰当的位置安置《意见箱》，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。

2. 食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。

第7篇：酒店员工食堂年终总结

导语：小时候每一天都是阳光明媚，轻松自在;长大后每一天都是压力重重，身心疲惫。现在才理解父母的苦衷，也明白需要加倍努力为自己的儿女拼搏努力。祝愿努力中的朋友，一帆风顺，万事如意。以下小编为大家介绍酒店员工食堂年终总结文章，欢迎大家阅读参考!

酒店员工食堂年终总结

1随着市场法规和规则的进一步建立和健全，在激烈竞争中的中国餐饮市场将遵循国际规则，市场将会得到进一步规划和净化。中国现有的万家餐饮企业和近5000亿的营业额将会不断增加，中国餐饮市场潜力巨大。今后餐饮业将继续持续较快的发展势头，行业规模不断扩大。同时，

市场竞争也将更加激烈，市场细分化的趋势使企业特色与个性化更加明显，竞争焦点将更集中地表此刻创新潜力、经营手段、管理水平与人才保证等方面。

新华社北京3月29日商务部29日发布的数据分析显示，2007年我国人均餐饮消费支出预计将到达915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望到达12100亿元，并呈现四大发展趋势。

一是餐饮消费将持续旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚到达100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大发展空间。

当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济带给广阔的发展空间。

二是餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。

三是经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，生意兴隆。

四是服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮业将用心调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。

所有企业的发展离不开人才的培养。好乐星长期以来注重团队的建设，组建了一支具有开阔的视野、强烈的事业心的高效学习型团队，使好

乐星的目标更为远大，前进的步伐更为稳健，为企业的发展打下了坚实的基础。我们好乐星团队立下了要让好乐星走出东营，走出山东，走向中国，走向世界的宏伟目标!

好乐星有一个强烈的使命是“让更多的人健康快乐起来”，“让世界充满爱”，我将为这一使命奋斗终生!“一切皆有可能!”我们期盼梦想的实现

经过两年多的运作，好乐星已步入了成熟的发展道路。为了更好地努力打造服务品牌，进一步树立“健康生活欢乐传递”的宗旨。两年来，公司以礼貌规范活动为突破口，以“没有经过培训的员工是公司的损失”、“质量是酒店产品的生命”为切入口，狠抓好了星员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。

时光匆匆，飞快流逝，我已经在“好乐星”愉快的度过了六个月。认真工作，享受生活--是我的一贯准则，我期望在那里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

在那里我学到并且提倡如何搞好优质服务，务必掌握七大要素：

1、微笑在好乐星日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它就应是不受时光、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通要求员工对自我所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自我的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自我精通业务，务必上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高好乐星的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，务必要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的务必提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都个性随便，这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时带给服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得在好乐星就像回到家里一样。

7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并透过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。此刻的竞争是服务的竞争，质量的竞争，个性餐饮业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们务必运用各种优质服务，构成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使好乐星立于不败之地!

每个职业都需要讲求团队精神，在好乐星也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作用心，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的口味并推荐新菜品让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。

之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所理解和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名服务人员是微不足道的，有些人认为这个职业是低下而不为人尊重的，但是我要说的是：条条道路通罗马，为服务别人而快乐，我为能在那里工作而幸福!我能为这个群众工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时光和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，期望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在好乐星感受到不一般的快乐!

酒店员工食堂年终总结2

在酒店工作的每个员工都要直接面对客人，所以我们员工的工作态度和服务质量就反映出一个酒店的服务水平和治理水平。而收银又是这个酒店核心的部分，我深知自己的责任重大，自己的一个疏忽就会给酒店带来经济上的亏损。所以在工作中，我认真负责的做好每一项工作，积极主动的向其他同事学习更多的专业知识，以加强自己的业务水平。只有这样才能让自己在业务知识和服务技能上有进一步的进步，才能更好的为客人提供优质的服务，让客人喜出望外。

有句话说的非常好!淘汰，实在不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，实在不是你没能力胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好，实在每个人对自己的现状都是不满足，但是为什么这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天最后的结果就是被淘汰,实在很简单，那就是对工作的态度不一样.

在与客人沟通过程中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有时间间隔地交流目光。要多倾听客人的意见，不打断客人讲话，倾听中要不断点头示意，以示对客人的尊重。面对客人要微笑，特别当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑脸，客人火气再大，我们的笑脸也会给客人“灭火”，很多问题也就会迎刃而解。只要我们保持微笑，就会收到意想不到的效果。我以为，只有注重细节，从小事做起，从点滴做起，才会使我们的工作更为出色。

酒店就像一个大家庭，在工作中难免会发生些不愉快的小事,所以在日常的工作生活中，我时刻留意自己的一言一行，主动和各位同事处理好关系，尊重别人的同时也为自己赢得了尊重。家和万事兴，只有这样我们的酒店才能取得长足的发展。

在这些日子里，我成长了不少，学到了很多，但不足之处我也深刻地意识和体会到。

1.在服务上缺乏灵活性和主动性，由于害怕做错而不敢大胆去做。

2.碰到突发事件，缺乏良好的心理素质，不能冷静处理事情。

新的一年即将开始，我将在酒店领导的带领下，脚踏实地，认认真真做事。积极主动配合领班，主管以及各位领导完成各项工作，努力进步自身的综合素质，进步服务质量，改正那些不足之处，争取在团体这个优秀的平台上取得更好的发展，为酒店的繁荣昌盛奉献自己的绵薄之力。

第8篇： 酒店员工食堂杂工岗位职责

一、层级关系

直接上级：员工食堂厨师长

二、任职资格

1、具备相应的从业经验

2、身体健康，作风正派

3、沟通协调能力强，服从安排

三、岗位职责

1、热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，任劳任怨。坚持卫生工作经常化，制度化，创造整洁美观的卫生环境。

2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作，保证卫生区域整洁干净。

3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。

4、服从厨师长调动，维护好厨房器具。

5、经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。

第9篇：员工食堂管理制度

一、总则：

为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

三、基本内容

1、员工餐的标准：

(1)员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。

2、员工餐的费用及质量控制：

(1)鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管。

(2)采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票;验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购

票据、明细等报至综合办入帐。

(3)综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。

2、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

五、食堂采购制度：

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，

如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3、禁止采购超过保质期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

六、食堂采购员职责：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

七、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

3、供应商必须提供正规发票(如在菜场内没有发票的可提供清单)、送货单、收据等送货凭证。

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

八、食堂验收员职责：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。

本制度从2011年10月20日起执行。