医院食堂经营管理
摘 要：医院食堂在医院运行及后勤保障中具有相当重要的环节。社会主义市场经济条件下，食堂如何在有限空间内，有效利用有限资源，提高工作效率，满足广大医护人员和医院病员饮食卫生安全，保障医护人员休息就餐、饮食方便、营养搭配合理，这是非常重要的。食堂的任务就是让医护人员有旺盛的精力投入到医治和挽救病人生命的工作中去，病员又能早日康复。所以，医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量起着后备保障作用。提高医院食堂管理水平，是我们研究的重要课题。
关键词：医院食堂;食堂文化;管理水平
医院食堂中心任务是解决“吃”的问题，“吃”出健康、“吃”出水平、“吃”出效益、“吃”出文化、围绕“吃”衍生出服务对象、服务内容、服务理念、制度管理。随着现代化医院的建设，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，对食堂多元化服务的需求也越来越多[1]，食堂工作也应顺应时代要求，在新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化改革：
1 完善多项规章制度
制度是纲领、制度是灵魂，有制度才能保障工作有序开展，严格按照《中华人民共和国食品安全法》(2015年10月1日)最新版中的规章制度、法律法规、《公共场所卫生管理条例实施细则》(2011年3月10日)来制定符合本医院食堂的岗位职责[2]，食品安全法则，岗位职责。坚持索证制度，任何食品都能够溯源，肉类每天一票。其它票据应该在有效期内。
2 确保食品安全措施
食品的“食”是由“人”和“良”构成。所以，做食品行业的工作是凭良心做事的工作，人的思想境界是首位，食品的安全是第一位，食堂是公认的高风险行业，加强职工的政治思想教育至关重要，医院对食堂的工作高度重视，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，建立每周小组会议、定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，食堂现在及以后要达到的目标。从思想上、行动上喜欢食堂、爱食堂，感谢医院给予我们食堂员工工作的平台，同时请食药局专家到食堂讲课、医院院感科的老师到食堂指导工作，提高大家的思想水平[3]，操作技能，安全意识(食品安全、人身安全、身心安全、公共安全)。
3 食品安全措施
食堂所有物资都要进行招标，委托四川国际招标公司进行公开招标，在国家招投标网站公布此次招标的项目、内容、要求，组织专家在公平、公正的原则下，按高分到低分排序，评出第一、二、三，由第一中标商签订合同，如第一中标商因各种原因不能供货，则由第二家公司供应，第二家不能满足需求[4]，则重新进行招标。食堂内部询价小组进行蔬菜、肉类、干杂、小商品价格调查，确保质量与价格相符合。
4 与医院科室的沟通和联系
不同的人对同种菜品有不同的见解，同一个人对同一个菜品因环境、时间、心情也有不同看法，并且，随着人们生活水平的提高，对“吃”的要求也越来越高，每天每顿的饭菜提出更高要求，食堂人员就要下大功夫、动脑筋、想办法，在菜品上、味道上、色香上，千方百计满足医护人员“吃”的需求，与临床科室互相沟通(电话、邮箱、调查表等)，收集各科室的需求(服务态度、菜品质量、物品价格等)，需要改进的地方，把处理问题的意见反馈给相关科室[5]，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务者之间的心理距离，对我们食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范。
5 建立有效运行机制，促进食堂健康发展
①走改革之路：即要满足医护人员吃得好、吃得饱的问题，又要解决运行过程中成本高状况，推动成本核算，能源节约。
②食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，加强职工职业道德，食堂的安全永远是第一位。
③设备设施的维护和保养：冰箱、冰柜使用频率高，注意日常清理工作，减少维修费用，延長其寿命;电线电缆随时检查，及时更换。
④职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。
⑤增加主、副食花色品种，改善售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。
6 食堂信息化管理
食堂数字化管理是医院信息化发展方向，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，依托电子信息平台和网络资源优势，建立(信息走廊)提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以食堂内部局域网络为平台，利用OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数，收入，支出等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。
参考文献：
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作者：谢杨
[摘 要] 分析了高校食堂物料的要求和特点，结合我校食堂的具体情况，将所需采购的物料分为5大类，涵盖了食用油、米、鲜活类、蔬菜、厨具物品等类型，并分析了不同种类物料需要采购的间隔周期、订购时间、实际到货时间间隔等，对实际采购活动具有参考意义。对高校食堂的物料管理过程进行了分析，从物料入库、库存、发货、使用情况信息收集与反馈等环节，提出了操作要求与规范。
[关键词] 高校;食堂物料;周转
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2015 . 15. 080
[
0 引 言
在现代企业管理中，物料的库存周转效率、质量控制等是衡量企业经营水平的重要指标。企业在组织生产过程中，一般通过生产计划制定物料需求、下达采购计划、研究外购材料的价格、对来料进行质量控制、物料收发、仓储保管和储存、库存控制等环节对物料整个周转过程进行管理，从而提高企业的经营效率。
食堂作为餐饮企业的一种经营主体，也具有现代企业对物料管理的典型特征，高校食堂也不例外。随着高校后勤服务改革的不断深入，高校食堂除了其具有的服务属性外，越具有社会化、市场化趋势。我校后勤服务工作水平在全省乃至全国高校中都处于前列，而食堂在我校后勤服务工作中占据重要位置，这就对食堂经营质量提出了更高要求。另一方面，食堂服务工作关系到我校一万多名师生员工的日常饮食问题，其中的饮食安全更是高校日常管理中的“高压线”之一，容不得有半点差错，原料(物料)质量的严格把关与控制是其中的重中之重。下面结合我校食堂原料验收、进库、发料、后续信息反馈等方面进行分析，就如何做好提高物料周转效率与安全性等进行分析，以期在保证服务质量的同时，提升食堂经济运行效益。
1 高校食堂物料的要求
高校食堂物料的周转包括原料采购、生产加工到出售整个流程，对物料的要求由高校食堂的特点所决定，正确认识高校食堂的性质是确定物料要求的基础。
高校食堂的公益性决定了食堂物料的采购须处理好成本与效益之间的关系。高校食堂的服务宗旨是为教学、科研工作提供基础服务，为师生员工解决就餐问题，根本目的是服务与育人，这就决定了高校食堂不是以追求利润最大化为目的，而是以公益性为原则，为师生员工提供物美价廉、优质美味、品种丰富的餐食供应，从而为高校的教学、科研作贡献。高校食堂实际运行中，水、电、气、厨具、餐具、经营场所等硬件设备一般由学校统筹安排，人员由学校全部或部分安排并纳入学校统一人事管理。餐饮价格一般根据社会总体物料、人员价格的变化实行审批制度，以限制最高毛利率。但是，如果实际运行中不控制好各项成本，特别是食堂物料成本，产生较大亏损，使食堂成为学校财务负担，就会影响到食堂的正常运转和服务水平。由于物料是食堂运转的主要成本开支，控制好物料的总体成本对维持食堂的良性运转具有主要意义。
高校食堂食物的安全性对食堂物料的质量控制提出了更高要求。确保师生吃得卫生、营养和科学是现代高校食堂服务的根本要求之一，其中，安全性是关键。高校食堂就餐的特点是，人数较多，如我校有17 000多学生，外加1 000多教职工，一天三餐，一年有10个月以上的连续供应时间。在这样大规模、连续餐饮的供应过程中，特别是在夏季高温季节，食物安全性显得尤其重要。多年来，群体性中毒事件在某些高校食堂中时有发生，不仅影响了师生的身体健康，而且在社会上造成了非常恶劣的影响。同时，高校食堂又不是独立于社会整体食物安全大环境之外的世外桃源，社会上各种假、毒、有害食物原料对高校食堂时时都存在威胁。为了确保原料的品质优秀，对保鲜类食物原料如鱼等坚持活鲜采购，猪、牛、羊肉等由正规渠道、正规批发市场进货，并通过筛选优质供货商的方式确保食材安全。一般食材应保证距保质日期有较长时间，从而确保食材的新鲜度。
高校食堂食物的营养性和科学性。高校学生正处于身体成长的关键时期，一年中大部分时间内的就餐食物基本上由学校食堂提供，因此，高校食堂提供食物的营养性和科学性对学生的身体健康成长显得尤其重要。
高校食堂和谐饮食。高校的学子们来自祖国各地、各民族，高校后勤饮食服务部门必须重视尊重少数民族的宗教信仰和饮食习惯，对少数民族的饮食充分理解和尊重。如我校新疆班学生，出于考虑到他们的饮食习惯，食堂要专门设立针对他们饮食特点的服务专窗，聘请专职厨师，在生产和销售中必须严格按照其习俗制作菜肴，解决这些少数民族学生的饮食问题。在他们的主要节日，如伊斯兰教的肉孜节、古尔邦节、开斋节等应安排具有其节日特点的饮食，使少数民族学生感享受到学校大家庭的温暖。
2 高校食堂物料的采购
针对高校食堂对物料的要求，在采购过程中应根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮食品卫生管理办法》《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》《国家重大食品安全事故应急预案》《食物中毒事故处理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校重大食物中毒行政责任追究办法》等法律法规的要求，统一进行采购、检验。
根据我校食堂具体情况，采购的物料可以分为表1所示的5大类，采购时间如表2所示。
在具体实施过程中，饮食服务中心汇总各食堂需求，及时上报采购计划，由采购组统一对米、面、油等各类用品实行招标、议标、集中采购。
按食品药品监督管理部门规定实行索证采购，进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证、发票及经销商营业执照复印件等。
严格进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝”;杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由采购人员负责退货、退款，造成损失的由采购人员负责。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章，杜绝采购未经检疫部门检验的肉、禽类食品。
遵循市场价格规律，采购物品必须货、价比三家，采购质优价廉的物品。
3 高校食堂的物料管理
高校食堂的物料管理过程包括物料入库过程管理、库存物料管理、物料发货管理、物料使用情况信息收集与反馈等环节，整个流程采用计算机信息管理系统，但人的参与与控制是主体。
物料入库是原料进入高校的第一步，把好第一关至关重要，具体包括物品外观质量的检查、各种合格“身份证”的检查、有效日期的查验等。我校食堂仓库的物料包含与饮食有关的所有种类，主食类(米、面粉等)、肉类、蔬菜、豆制品、奶制品、半制成品(牛肉丸、腿排汉堡、原味鸡块等)、调味品等。
有些物料须每天进货，一般安排在每天早上或上午，如鱼、肉、蔬菜等，由于这类物料本身的特点，一般不进入库房，直接进入到食堂操作间。在送入食堂操作间之前，对肉类物品，须检查检疫记录，如检疫合格证、印记等，除此之外，外观、气味等也是检验这类物料新鲜程度的有效手段。蔬菜类物料一般由经过筛选的、合格的固定供应商供货，但每天对其提供的各类蔬菜仍需进行检查，主要通过外观等方面检验是否合格，在夏季尤其重要。
主食类(米、面粉等)、半制成品、奶制品、调味品等供应商供货后一般先入库，后根据食堂使用需求再发货。在入库时，主要检验种类、品牌、数量是否与订货协议要求一致，根据我校食堂使用时间、进度等实际情况，确认物料有效期是否在合理范围内，特别是对于奶制品、半制成品等有效期较短的食品更应重视。
具体操作中，所有物料须填写入库单据，包括供应商单位名称、物料名称、规格型号、数量，注明入库时间，坚决拒绝不合格品以及手续不全的物资入库。仓库收到物料后需与“入库单”校对，核对物料的产品描述并盘点数量，避免出错，无误后需要将物料放到仓库内部指定位置;物料摆放需要按照划分的区域进行摆放，不得随意摆放物料。 原则上当天收货的物料需要当天处理完毕。入库必须严格按照规定对每一个入库单入库物料进行数量确认，及时确认登帐入库数量和实际入库数量是否相符，不符合的需要追查原因，及时做好记录。
食堂库存物料的有序管理是保障食堂正常运转的关键，对降低物料资金利用率、提高食堂经济效益至关重要。每一种物料进入仓库后，其详细信息会进入计算机管理系统，每种物料有特定的、也是唯一的编码，并有供应商信息、进货日期、数量、单价、存放位置等信息。通过这些信息及时将库存物料动态反馈到采购人员，从而及时补充所需物料，对于库存中过期物料及时发现并适当处理，绝不允许进入使用环节，对接近使用有效期限的物料优先发放使用，避免浪费。
具体操作中，对定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。食品与非食品不混放，有强烈气味的物品，不同库储存。仓库经常开窗通风，保持干燥。经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。注意灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作，保持仓库室内外清洁。
发货管理。根据食堂对物料的使用情况，由食堂工作人员提出物料要求、申请，库存管理人员从库房中提取物料，在此流程中，必须履行一定的既定手续，如申请单的填写、食堂主管签字确认、仓库主管和具体操办人员签字等。同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放。所有物料(包括原材料、半成品)领料出库时必须办理出库手续。领用的物料必须由食堂主管或其指定人员统一领取，领料人员凭食堂开具的物料定额领料清单到仓库领料，仓管员及时做好登记。食堂在使用过程中发现不能正常使用的物料退回仓库，如由人为原因造成损耗的须追究当事人责任，如因质量问题造成不能正常使用，则由仓管员联系采购部门，由采购人员负责跟供货商沟通进行调换。仓管员发现库存物料不良时需要及时处理或报告上级处理。
根据我校的具体情况，每天早上都会有物料领取的过程，节假日也不例外，我们仓库管理人员通过排班的形式，在节假日的每天上午到仓库负责物料发放，保证食堂的正常运转。
物料库存信息收集与反馈。每日需对仓库物料进行及时盘点，月末出具盘点表。盘点时需要保证盘点数量的准确性和公正性，避免漏盘、少盘、多盘。盘点过程中发现物料的异常问题应及时反馈处理，盘点初盘、复盘责任人均需要签名确认以对结果负责。发现库存物料与账不符时需要查明原因并及时处理。通过盘点表，对需要补充的物料应将信息及时反馈给采购人员、供货商、食堂使用者;对用量较小或库存较大的物料应将信息反应给供货商，提醒少供货;对快要超过有效时间的物料应尽可能先使用，避免失效浪费。
4 结 语
高校食堂服务与育人的宗旨决定了其具有公益性的特点，但是也须兼顾好效益问题，只有处理好公益性与效益之间的矛盾才能使高校食堂经营进入良性循环、具备可持续性。同时，由于高校食堂就餐人数较多、服务对象主要为青年，所以，应特别注重食堂物料的安全性、营养性和科学性。为此，在物料采购、入库后的管理、信息采集与反馈等环节必须做到有序、科学，从而为高校提高培养人才质量发挥一份力量。
主要参考文献
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作者：缪素琴
【摘要】医院后勤服务社会化改革是社会主义市场经济条件下，促进医院后勤生产部门有效利用有限资源，提高工作效率，保证服务质量，实现人员合理分流的有效途径，在医院后勤事务运行及后勤保障中具有相当重要的位置。食堂是一个高风险行业，涉及食品安全、人身安全、公共安全等，其功能是保证全院医护人员和医院病员饮食方便、安全，搭配合理。使医护人员有旺盛的精力投入到诊治和挽救病人生命的工作中去，使病员能早日康复。医院食堂管理水平的高低，对医院的医疗质量有不可估计的后台促进作用，因此，提高医院食堂管理水平，是我们研究的一项重要课题。
【关键词】医院食堂;人才建设
医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员，医疗科研人员和住院的患者，现代化社会中，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，要求多元化服务的需求也越来越多，食堂工作也应顺应时代要求，新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化以下几个方面：
1完善食堂的各项规章制度
严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度，梳理其中的条款，细致制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资，食堂内部建立食品询价小组，由1-3人组成，每周询查蔬菜价格，每月肉类价格，每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格，做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内，经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作，找出不足地方，及时改正[1]。
2加强食堂人才队伍建设，提高管理人员素质
医院对食堂的工作高度重視，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，把食堂工作人员的职称，考级纳入考核范围。关心其切身利益，调动其积极性，定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识(食品安全、人身安全)，积极参加各类技术培训，进行等级和职能考试。以整体利益为重，顾全大局，服从大局[2]。
3实施科务会制度，加强与医院科室的沟通和联系
首先思想政治教育(全食堂每三个月一次)。每周一早上8点，食堂各组组长集中开会，传达上级和医院的指示和决议，上周工作中出现的各种问题，对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施，这周工作中要达到的目标(PDCA模式指导工作)。同时与临床科室互相沟通(电话、邮箱等)，及时有效收集各科室的需求(服务态度、菜品质量、物品价格等)。把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离，对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。
4建立有效运行机制
4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业，解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况，推动成本核算，能源节约，职工职业道德教育。
4.2食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，食堂的安全永远是第一位。
4.3成本控制，精细化管理菜价高时(节假日、极端天气时)调整菜品的比例。
4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高，日常工作中清理爱护冰箱，减少维修费用，延长其寿命;厨具的日常维护和有效管理。
4.5职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。
4.6增加主、副食花色品种，职工窗口菜品变化和质量的提高，改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。
5实施信息化管理
食堂数字化是医院信息化发展之一，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，促进信息化建设，依托电子信息平台和网络资源优势，利用信息通道，建立(信息走廊)提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以医院局域网络为平台，OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。
参考文献
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作者：谢扬
食堂财务管理制度1
泉塘完小食堂财务管理制度
为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，就学生食堂财务管理中的有关事项规定如下：
一、学生食堂财务管理的总体要求
学校学生食堂是一项公益性事业，以服务学生为宗旨，不以盈利为目的;认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、学生食堂物资采购管理
(一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂负责人提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经审校无误后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校学生食堂负责人每月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、学生食堂收入管理
食堂收入全部来源于学生的就餐收入，每月末确认当月伙食收入。
四、学生食堂支出管理
(一)食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;
菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出
调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;
燃料支出：医院营养食堂加工过程中耗用煤气等支出;
其他材料支出：医院营养食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：学生食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。
(二)食堂支出的管理程序和审批
规定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物资的购入，按实际支付的价格计价。物资购入时应填写食堂物资入库单，并经食堂负责人或财务验收、过秤签字后入库。
现购现用物资的购入，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，食堂物资出库单须经食堂主管签章，并记入账簿。
(三)食堂菜类的采购由专职采购员到菜市场采购，并填写“食堂物品采购单”，由验收人及食堂负责人签字，经常采购的米、油、面粉、肉、面粉等大额采购项目实行定点集中采购。所有结算的票据都要求合法规范，票据反映的业务内容真实，符合市场的实际情况，杜绝购少报多或品名不符现象。
付款：对定点采购的物品执行定期
付款制度，经验收合格，手续齐全的物品，由食堂负责人签字，总务主任签字同意后，交财务办理，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食以零星为主的采购，采购员凭食堂负责人填写的计划单，总务主任同意后，可以领取核定的备用金。每周
二、五凭有较发票向财务报帐。报销的发票先经总务主任签字，食堂主管审核签字，财务核实发票无误后方可支付现金。对手续不全、发票不规范的，财务有权拒绝支付现金。
五、学生食堂财务收支结算管理
(一)学生食堂坚持“收支平衡、保本不盈利”的原则。
(二)食堂成本实行每天一小结，每月一大结，每日营业结束后，将当天收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表，每周将盈亏计算表进行汇总编制食堂周报，月底按照食堂周报汇总计算出“月份食堂经营情况汇总表”，报告总务主任，做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。
六、学生食堂资料档案管理
食堂的原始核算资料，由食堂负责人每月装订成册，月底和“月份食堂经营情况汇总表”一起保存。
泉塘完小
2016年上学期学校食堂财务管理制度2
学校食堂财务管理制度
为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：
一、学校食堂财务管理的总体要求
学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必须坚持学生自愿搭伙就餐的原则;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、学校食堂物资采购与资产管理
(一)食堂物资采购应坚持“勤进快
销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须过秤、验收，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的单据上分别签字认可后，方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库
存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、学校食堂收入管理
食堂收入主要来源于学生住宿生补助费和教师的就餐收入，食堂每周向学生发放饭票。
四、学校食堂支出管理
(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;
菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出
调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;
燃料支出：学校食堂加工过程中耗
用柴支出;
其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。
(二)食堂支出的管理程序和审批规定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。
2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。
3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审
核，报学校校长审批后，直接列入当期支出。
4.食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年市局教育系统招投标目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。
5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。
五、学校食堂财务收支结余及分配管理
(一)食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡的原则。
(二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
六、财务公开
食堂财务帐目应每学年末由校委
会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。
七、学校食堂会计档案管理
食堂的档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。
店子学校
2016年8月21学校食堂财务管理制度
清镇市暗流小学学校食堂财务管理制度 为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：
一、学校食堂财务管理的总体要求
学校举办食堂是一项公益性事业，必须以服务师生为宗旨，不得以盈利为目的;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、学校食堂物资采购与资产管理
(一)食堂物资采购应坚持“勤进快
销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，且采购人员必须做到定期轮换，如米、油应等大宗物品且可以较长时间存放的，由指定供货商集中配送。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“食堂物品采购清单”上分别签字认可后，方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每周应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经学校领导审批后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及
辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂每周五应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘
点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、学校食堂不对外承包经营。对于在学校统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。
四、学校食堂支出管理
(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;
菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出
调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;
燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出;
其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：设备支出、器材支出、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。
(二)食堂支出的管理程序和审批规定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。
现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。
3.食堂需购置固定资产，由学校领导根据需要决定进行采购，购入后办理好固定资产登记入帐手续。
(三)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“食堂物品采购清单”，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票。经常在采购的米、油、肉类等大额采购项目，应告知对方至少每周到学校进行资金结算。
所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。
食堂每次购完原材料经验收入库签字后应及时报销当日购菜发票，并在两天内填制好食堂购物情况公示表。
五、财务公开
食堂财务帐目应按规定进行公开，每学年末由学校领导组织对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。
七、学校食堂会计档案管理
食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。
清镇市暗流小学医院食堂财务管理制度
医院食堂财务管理制度
为进一步加强医院营养食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就医院营养食堂财务管理中的有关事项规定如下：
一、医院营养食堂财务管理的总体要求
医院营养举办食堂是一项公益性事业，以服务员工和病人为宗旨，不以盈利为目的;认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。
二、医院营养食堂物资采购管理
(一)食堂物资采购做到质优价廉，经济实惠。
(二)建立物资定点采购制度。如米、油、肉、面、燃料等大宗商品由食堂定点采购或配送。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、保管人员在统一印制的“食堂物品采购单”上分别签字认可后，方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据食堂各班长提出的食物采购品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经领班审校无误后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。医院营养食堂主管每
月月末进行一次全面的清查盘点，做到帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按
有关规定进行帐务调整。
三、医院营养食堂收入管理
(一)食堂收入主要来源于员工和病人及陪护外人员的就餐收入，每月末以当月电脑打印的就餐交易额确认当月伙食收入。
医院营养领导工作餐费及招待费视同当月伙食收入核算。
(二)外单位营养在我医院营养食堂就餐，应首先由食堂管理人员为其办理饭卡，做好登记，进行饭卡充值，待月底汇总后由食堂财务员直接找外单位收取，每月5日前外单位必须全额付款，否则停止为该单位人员进行饭卡充值。
(三) 零星人员就餐，食堂管理人员收取现金后应为其开具收据，然后进行饭卡充值，将现金登记入账。
四、医院营养食堂支出管理
(一)食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指医院营养食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：
粮食支出：医院营养食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;
菜金支出：医院营养食堂烧菜所耗用的支出
调料支出：医院营养食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;
燃料支出：医院营养食堂加工过程中耗用煤气等支出;
其他材料支出：医院营养食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：医院营养食堂聘请职工的工资等支出。具体包括：炊事员工资，非正常支出及其他杂项支出。
(二)食堂支出的管理程序和审批规定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物资的购入，按实际支付的价格计价。物资购入时应填写食堂物资入库单，并经食堂主管或财务验收、过秤签字后入库。
现购现用物资的购入，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙
食支出。
2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，食堂物资出库单须经食堂主管签章，并记入账簿。
(三)食堂菜类的采购由专职采购员到菜市场采购，并填写“食堂物品采购单”，由验收人及食堂负责人签字，经常采购的米、油、面粉、肉、面粉等大额采购项目实行定点集中采购。所有结算的票据都要求合法规范，票据反映的业务内容真实，符合市场的实际情况，杜绝购少报多或品名不符现象。
付款：对定点采购的物品执行定期付款制度，经验收合格，手续齐全的物品，由各班长签字，食堂主管签字同意后，交财务办理银行转帐手续，非特殊原因不得支付现金。对蔬菜、副食以零星为主的采购，采购员凭各班长填写的计划单，经食堂主管同意后，可以领取核定的备用金。每周
二、五凭有较发票向财务报帐。报销的发票先经班长审核
签字，食堂主管审核签字，财务核实发票无误后方可支付现金。对手续不全、发票不规范的，财务有权拒绝支付现金。
五、医院营养食堂财务收支结算管理
(一)医院营养食堂坚持“收支平衡、略有节余”的原则。食堂实行自收自支，自负盈亏。
(二)食堂成本实行每天一小结，每月一大结，每日营业结束后，将当天营业收入和采购支出情况及时汇总，做到日清日结，每日编制盈亏计算表，每周将盈亏计算表进行汇总编制食堂周报，月底按照食堂周报汇总计算出“月份食堂经营情况汇总表”，报告食堂主管，做到及时发现问题，分析原因，消除亏损。
六、医院营养食堂资料档案管理
食堂的原始核算资料，由食堂负责人每月装订成册，月底和“月份食堂经营情况汇总表”一起保存。食堂财产管理制度
食堂财产管理制度
为了加强学院食堂财产管理，防止财产流失、被盗、损坏、挪用、丢失，特制定本管理规定。
一.食堂经营者对学院提供的食堂财产应做到部门学管理、合理使用。
二.食堂财产属单位所有，不得占为己有，转送他人或挪为它用。
三.食堂经营者和工作人员，必须做到熟悉、掌握所属财产的用途和性能，部门学操作，降低损耗，保证财产正常安全运转。
四.对具有较高价值的财产、设备，食堂经营者要认真看管，尤其是节假日期间要安排专人看守，确保财产安全;如有发生所属财产损坏、丢失、被盗，则食堂经营者需按财产、设备的原价进行赔偿。
五.食堂财产应清点造册，专人负责，食堂需添置购买财产，应先报请有关领导审批后再购置，总务处每学期结束应组织人员对食堂财产进行清查验收，如有损坏丢失的必须尽快妥善处理。
食堂卫生管理制度
一.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、用具、设施设备的卫生状况进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
二.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。
三.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
四.所有检查资料须在部门负责人签字确认后交与膳宿部门存档保存，以备查阅。
为进一步加强公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正规、有序的进行，现制订出以下管理办法：
一、公司员工需要在食堂就餐的，必须提前到公司财务部购买就餐卡。
二、公司员工需就餐时，必须到食堂挂牌处挂牌订餐，订餐时间：中餐为上午10时前;晚餐为下午15时前。
三、员工每次就餐领取饭菜时，必须持食堂就餐卡按订餐就餐，待食堂工作人员确认订餐盖章后，方能领取饭菜。
四、就餐时间：中餐：12-13时;晚餐：17-18时(夏时制17：30-18：30) 若员工在就餐时间内无法赶回公司就餐时，应与其部门相关人员联系帮忙备餐，食堂将在18时(夏时制18：30时)锁门。
五、公司食堂伙食标准为每人每餐5.5元开支，伙食每餐5.5元中员工与公司分别承担2元和3.5元，原则上每人每天只补贴一餐，管理人员只补贴中餐，即每人每月补助不超过23餐核定。
注：四班三倒工作人员按每人每月补助不超过27餐核定。
六、食堂就餐补助只限于公司内部员工工作时就餐(非工作时的员工就餐补助部分由个人承担)。
七、外来人员在公司食堂就餐时，各部门必须填写就餐申报表，报行政部备案后，方能就餐，否则饭堂工作人员可以拒绝配餐。
八、任何人员未经批准，不得擅入食堂烹饪。一经发现，严肃处理。
九、食堂全面管理工作由公司行政部负责，食堂伙食经费对帐与结算由公司财务部专人负责。
十、凡进入食堂就餐的人员都必须严格遵守本管理规定，还应服从食堂工作人员的管理。
十一、食堂工作人员要按照规定认真履行职责，并经常搞好食堂卫生与个人卫生。
本规定从20**年**月**日起试行。
20**年**月**日
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
1：严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。 2：树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人
3：爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿
4：工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。 5：所有餐具每餐后必须消毒。
6：熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。
7：炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。
8：计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。 9：安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。
职工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条
为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条
本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条
办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章 食堂工作管理
第四条
食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条
食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。 第六条
食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条
食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条
烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条
厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条
餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条
桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条
餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条
食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条
食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第三章 就餐管理
第十五条
在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条
XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 第十七条
各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条
办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 第十九条
菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条
来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条
食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 第四章 奖惩
第二十二条
食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条
考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条
考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。 第二十五条
连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
食堂管理员岗位职责
一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。
二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。
三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。
四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
五、认真做好食堂工作人员的考核工作。
六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。
七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。
八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。
九、监督检查炊事员的个人卫生。
十、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
十一、随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
食堂卫生制度及卫生标准规定
------------------
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
六、奖惩办法
(一)每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励。奖金为300—500元。
(二)卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元。
(三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查。
食堂工作制度
一：总则
1.食堂人员工作规定
1). 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
2.) 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3). 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4). 爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 5). 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及库管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
6). 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 7).工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 8).严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
9).工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 10).整个烹食过程必须认真清洗干净并按时(出饭时间据开饭时间半小时)、按质、按量供给。
11).餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。
12).工作人员在入职时要将《健康证》办理完毕。
二：食堂卫生制度
1.食品卫生
1). 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。 2). 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3). 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4). 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 2.餐具、厨具卫生
1). 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2). 厨具和餐具要固定摆好。 3.环境卫生
1 1). 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2). 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3). 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 4). 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
5). 每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
6). 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。 4.食堂工作人员个人卫生
1). 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。
2). 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。
3). 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 三：奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报总经理进行50至200元的奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：厨工，食堂管理员; ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
窗口售菜岗位职责
用夹子夹取食物的卫生习惯。
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成
2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。
3、对于特殊餐的，要有特殊标志或放置固定位置。
4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净。
5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。
6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取员工意见。
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饭菜留样制度
一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食堂厨师组长职责
1.负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公示每天菜谱。 2.负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。
3.负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。
4.负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。
5.负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。
6.负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。
7.每周召开一次会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。 8.每周向行政助理汇报一次工作。
9.负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。
10.填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见。厨工职责
1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。
2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。
3、认真清洗荤、蔬菜;分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。
4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用，标明。
5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。
6、切、配废弃物及时清除，保持地面干净。
7、疏通下水道，保持通畅。
8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒四类，不残留食物残渣，洗涤消毒剂。
9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。
10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。
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11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。
12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。
13、所有水池用后擦洗，内外干净，周围无杂物。
14、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。
15、完成上级临时交代事项。
食堂物品采购制度
1.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;库管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;厨师领班要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
2.采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过验收员检验的合格食品. 3.组成采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。
4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由指定人员检查确认方可逐一登记入库，厨师根据需要，填写领料单，登记出库。库房要及时清理，过期变质食品，会计、厨师、保管、验收员一起签字销毁。
5.荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。
食堂采购员工作职责
1、不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存。
2、采购时要与厨师领班、库管员联系，注意品种优劣。精打细算，讲究营养，价格便宜。
3、购入肉菜食品等一律交相关人员进行数、质、价验收，遇有问题，及时解决。
4、工作时间内不代私人购买主副食品。
5、协助管理员安排每周食谱，空余时间主动参加食堂工作。
6、积极配合验收员的工作。
7、完成领导交代的临时工作。
食堂仓库管理规定
为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:
一、 入库物品范围：米、面、油、调料、煤、菜等。
二、 所有需要入库的物品必须由采购员、行政助理签字，验收员验收合格方可入库，并分类填好入库清单。
三、 入库后的物品,要精心保管,定期对各类物品进行检查。数量是否有误，物品是否出现变质，确保安全。
四、 一月一结算，对库存物资及食堂固定资产每月盘点一次，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。
五、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。
六、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。
七、库房要经常通风、保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。
八、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。 九.严禁私自借出库存食品原料及加工、烹饪餐具、厨具等设备、设施。
十.因管理失职造成贮存食品原料及餐具、厨具等设备设施损失，承担相应赔偿责任 十一：完成领导安排其他事项。
食堂验收
一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
二、检查所购食品有无合格或检疫证明。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。
四、验收后向有关人员分门别类交代清楚。
五、验收记录妥善保存以备查考。
员工用餐规定
1.就餐一律在餐厅进行，自带餐具。厂区内其它任何地方不得烹煮和进餐。 2.严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
中餐：11：30-12：30 晚餐：17：30-18：30 宵夜：23：30-0：30 3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和食堂领班的管理。不准插队。 4.就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 5.就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 7.力行俭省节约，饭吃多少盛多少，倒饭超出一两者，罚款50元/次。 8.餐厅内禁止吸烟及随地吐痰乱丢垃圾。
9.凡供应商来厂洽谈的人员，可在本厂就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知办公室并报厂长审批并带入餐厅就餐。
10.员工用餐标准为4元/餐，公司补贴3元/餐，个人每餐出1元，在当月工资中扣除。不在公司就餐的员工，视为自动放弃公司补贴。公司将此部份资金划归员工集体帐号，做为改善员工生活或是组织活动之经费。
11、员工对食堂工作若有意见，可以通过正当渠道反映，不得在食堂、宿舍等公共场合发表煽动性言论，否则以严重违反厂规厂纪处理。
以上规定由行政办公室监督，如有违反进行10至50元的处罚。
鸿辉纺织印染有限公司
行政部 2010年7月1日
总则：为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度。
综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行全面管理。
员工用餐公约
1、 严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：
早餐：07：00—7：30 中餐：11：15—12：30 晚餐17：00—18：00 分批用餐，具体时间按各部门作息时间为准。
2、员工应自觉按顺序排队就餐，做到礼让、有序，就餐人员根据自身情况盛饭打汤，提倡节约，身体力行减少剩菜剩饭。(粒粒皆辛苦)
3、就餐时要文明用餐，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故意撞击发出噪声防碍他人。
4、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须保持桌面整洁，剩余倒置指定桶类。
5、凡到访人员须就餐，必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门人员带入餐厅就餐。
6、各部门如晚间加班，须在下午14：00前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
7、每月一日及十五日实行加餐制。
8、餐厅内禁止吸烟。
9、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐。
10、爱护公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
食堂管理规定
厨房管理基本内容
1、员工餐的标准：
(1)员工餐的餐食规格 ：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。
(2)餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人 。
2、员工餐的费用及质量控制：
(1)鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管。
(2)采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，对于没有正规发票的按实际情况实报实销;验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。
(3)综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。
四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：
1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到员工、领导的满意。
2、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿。
3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽。
5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。注意保鲜和保质期。
6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。
7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。
五、食堂采购制度：
1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、禁止病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品的流入。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食堂采购员职责：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
七、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
3、供应商必须提供正规发票(如在菜场内没有发票的可提供清单)、送货单、收据等送货凭证。
4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
八、食堂验收员职责：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符。
3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。 监督方法
(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查 ;
(二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。设置建议箱，便于沟通，提高厨房的工作效率。
制定相应的管理标准如卫生，安全，餐标，采购，成本核算等方面。
上海杰能
本制度从2013年10月17日起执行
个人感受
要做好公司的食堂，首先要保质、保量。 不要求菜品多丰富，但要有选择的余地。
原料一定要新鲜的，汤要好一点，大米也要隔段时间换换牌子，我们是蒸饭的，那么火候要把控好，我没有看过公司厨师怎样烧菜的，但我就职过酒店，这个菜是否好吃，还是能够把握的。说实话，这个菜是否好吃，马相还是很重要的，色泽、温度、火候、时间、搭配等因素多会影响到人的感官。
另外，我们要思想上认识到，这就是工作餐，不能要求太高，众口难调。有时候，我也感觉不好吃，那就少吃点，备个水果什么的，多可以的。现在，我们公司以年轻人为主，来自很多地方的，所以口味等是很难调。吃过苦的，在社会上锻炼过的，也就无所谓了。
但是最近我吃到几次，肉里有味道了，不敢肯定是坏了，但我是倒掉了，很可惜!我到外面吃盒饭，多是吃多少盛多少的，不会多要，尽可能少浪费，一人掉一粒米就是13亿啊!真的，本公司浪费的蛮多的。一人之力，无法改变，集众人之力，勤俭是持家之道，也是发展之本。于己于人多是有利的。
说到吃饭问题，对于每个人来说，妈妈做的饭菜永远是好的，不管怎么做，总是能够吃饱的。我分析：
1、那是自己妈妈做的，于情于理必须认同，要面对现实的，不然没人做饭了。
2、妈妈为自己家人做饭，肯定是用心做的，世上只怕有心人，如果不好吃，那就会浪费。
厨房工作很重要。人是铁饭是钢，吃不好，怎么有精神工作呢?全面影响工作积极性。 应该来说，公司大多是年轻人，胃口应该多蛮好的，一顿不吃就饿的慌。菜品和味道稍微好点，就可以。
另外要预备一些像净菜的方式，晚到的或晚餐时如果不够就能马上做出来的，中餐的量要准确，少了是麻烦，但是太多就更难受，现在我们那些住宿的员工反应，大家晚餐吃的很多是剩菜剩饭，已经有情绪了，对于吃饭这件事已经麻木了。
长此以往还哪里有凝聚力!民以食为天，留人还须口中食，一口美味那就是动力。 说了很多牢骚话，但还是要感谢公司近一年来的宽容与理解。 感恩可以感动，也是大家沟通的彩虹。理解与互信使我们融入团队。
第一章 总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。
第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理
第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45
中餐 11:35—12:30
晚餐 5:40---6:30
请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。
第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥;
第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任;
第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。
第二章 食堂财务预算及物品管理
第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东
副委员长：吴华健 王琦
委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超
齐梦洁
第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。
第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。
第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。
第十二条 不得私设小金库。
第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。
第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。
第三章 食堂采购管理
第十五条 食堂采购人员由两人组成(食堂厨师+1名膳食委员会成员)，要严把质量关，严禁采购变质物品。
第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。
第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组(1名副委员长+1名委员)负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。
第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。
第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次(月初、月末)市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。
第四章 食堂炊事器具安全操作管理
第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。
第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：
(一) 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得
私用;
(二) 启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好;
(三) 冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常;
(四) 经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同
时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电;
(五) 冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种
类来调整。
(六) 发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。 第二十六条 和面机的使用与维护
(一) 启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可
使用;
(二) 启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响
电机运转的杂物;
(三) 操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方;
(四) 必须先放面粉后放水，再启动电源;
(五) 和面量不得超出和面机的负载量;
(六) 经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断
电，并向综合办报告;
第二十七条 消毒柜的使用与维护
(一) 使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源;
(二) 使用前必须先放入餐具在启动;
(三) 放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全;
(四) 消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门;
(五) 消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用;
(六) 发现问题，及时断电，并向综合办报修
第五章 员工用餐管理
第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元(不计入工资)，不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。
第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取(根据食堂整体运行成本进行浮动)。
第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生; 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐; 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费;
第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐;
第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。
第六章 附则
第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。
第三十六条 与本规定有抵触的的公司规定，以本规定为准。
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