餐饮市场需求分析报告

报告是日常生活与学习的常见记录方式，报告有着明确的格式。在实际工作中，我们怎么样正确编写报告呢？以下是小编整理的关于《餐饮市场需求分析报告》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第一篇：餐饮市场需求分析报告

餐饮消费者需求分析

餐饮消费者需求分析—餐饮顾客的四大消费需求

餐饮企业要盈利，关键点是要把握顾客的消费需求。“顾客就是上帝”，如果不清楚顾客的需求，是没办法让顾客满意的。对餐饮消费者需求分析的研究表明，只要增加5%忠诚的顾客，就能够增加25%-100%的利润。餐饮企业要了解顾客内在的需求，为顾客提供贴心的服务，使顾客成为餐厅的常客。要在激烈的市场竞争中获得发展，就要深入研究顾客心理，与顾客建立并保持良好的关系。下面介绍了餐饮顾客的四大消费需求。

一、顾客的功能需求

顾客的功能需求是最起码的要求，需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适，让宾客得到最大的功能享受，这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到，以满足不同顾客的各种需求。

二、顾客的价格需求

每一个顾客都在努力寻求物有所值，我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，推出符合消费需求的产品，利用顾客愿意付出的最大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外，发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲，他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费，因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。因此，餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客，这也是降低成本的一个首要方面。

三、顾客的方式需求

餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品，应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求，餐厅可以站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为餐厅的忠实顾客。例如，点菜的时候服务人员可以主动提醒顾客不要点不利于自身健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们，就会成为酒店的常客。

四、顾客的外延需求

顾客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服务，例如心理上的满足，文化上的满足，售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来，顾客的心理需求越来越强烈，在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务，针对性服务，感性化服务，超前服务等。围绕满足顾客心理需求，发掘顾客不自知的需求，让来此消费的客人感觉被吸引，认定是理想的消费之所。

研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始终，只有了解消费者的需要，餐饮企业才能提供让顾客满意的服务。

第二篇：餐饮企业市场营销——消费者需求分析

餐饮企业市场营销——餐饮消费者需求分析 餐饮企业市场营销要盈利，关键点是要把握顾客的消费需求。“顾客就是上帝”，如果不清楚顾客的需求，是没办法让顾客满意的。对餐饮消费者需求分析的研究表明，只要增加5%忠诚的顾客，就能够增加25%-100%的利润。餐饮企业要了解顾客内在的需求，为顾客提供贴心的服务，使顾客成为餐厅的常客。要在激烈的市场竞争中获得发展，就要深入研究顾客心理，与顾客建立并保持良好的关系。下面介绍了餐饮顾客的四大消费需求。

一、顾客的功能需求

顾客的功能需求是最起码的要求，需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适，让宾客得到最大的功能享受，这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到，以满足不同顾客的各种需求。

二、顾客的价格需求

每一个顾客都在努力寻求物有所值，我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，推出符合消费需求的产品，利用顾客愿意付出的最大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外，发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲，他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费，因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。因此，餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客，这也是降低成本的一个首要方面。

三、顾客的方式需求

餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品，应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求，餐厅可以站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为餐厅的忠实顾客。例如，点菜的时候服务人员可以主动提醒顾客不要点不利于自身健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们，就会成为酒店的常客。

四、顾客的外延需求

顾客外延需求的核心是心理需求，附加利益和服务，例如心理上的满足，文化上的满足，售后服务的满足等。随着感性消费时代的到来，顾客的心理需求越来越强烈，在享受服务的进程中更希望获得心理上的尊重。这就需要餐饮企业推出个性化服务，针对性服务，感性化服务，超前服务等。围绕满足顾客心理需求，发掘顾客不自知的需求，让来此消费的客人感觉被吸引，认定是理想的消费之所。 研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始终，只有了解消费者的需要，餐饮企业才能提供让顾客满意的服务。

第三篇：2015中国餐饮消费需求大数据分析报告

“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。

该报告从互联网数据洞察消费者需求为出发点，以包括爬虫技术-信息归类算法-情感判断算法在内的智能语义分析处理方法为研究方法，对线上点评大数据进行分析，在餐饮业消费者研究领域，此种多维度调研方法尚属首例，为大数据在餐饮行业应用的典范。

在社交媒体发达的今天，餐饮消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从餐饮点评网站――大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的增加：从2013年评论3000万条，到2015年年初，点评数量就已经达到了6000万条。

与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求。成熟的语义分析技术可大大提升大数据的梳理、解读效率，可实现对非结构化的中文语句进行系统化地梳理：完整抓取、准确的断句、精准的情感判断及归类，对大数据的评论解读可以更加快速和到位，优化分析效率。

此报告抓取了北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都八个城市的点评数据，对中式正餐、中式快餐、西式简餐以及新兴餐饮品类典型案例-烤鱼进行了消费者需求画像，共抓取了57万条在线点评，通过口味、服务、环境、地理位置、优惠/团购、上菜速度、等位、性价比等八个维度进行分析，是当前国内餐饮消费者喜好和差评的真实写照。

中国饭店协会韩明会长表示，今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。

面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，在科学分析、精准提炼基础上真实判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求。

此报告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。

报告研究发现，“口味”仍旧是餐饮消费者最关注的因素，也是差评最高的因素。如何提升“口味”是餐饮发展重中之重。“服务”也属于差评率高的因素。对于逐渐成为餐饮消费的主力人群的80后90后新生代而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”。“优惠/团购”的关注度反而低于预期，餐饮企业大力开展团购促销的经营方式值得反思。

《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》研究重点及研究结果：由于85.2%的消费者在外就餐选择多为中式正餐和快餐，此份报告以此为研究重点，并以烤鱼为新兴餐饮代表做研究分析。八大指标中，等位、上菜速度、地理位置是“便捷性”三大指标，除等位外，另外两个指标评论相对较少，并且消费者一旦具备品牌意识，品牌意识会弱化用户对地理位置的选择。

基于消费者对八大维度关注程度不同，报告对差评来源进行分析，得到中式正餐、中式快餐、西式简餐的改进方向为：依据不同城市差异针对八大维度差异化对待。

以下附关注因素、餐品在各程度现状及差评程度图表，源自报告。

从上表可以看出，消费者最关注中式正餐口味，但中式正餐等位差评最多的是等位，可见中式正餐在等位方面有很大提升空间，对这个维度的提升，能够降低差评率提高用户黏性。现今出现在等位方面做出改进并取得一定成绩的有海底捞等。

报告将烤鱼列为新兴餐饮，其实是用烤鱼代表现今出现的垂直单品餐饮如夹克的虾、叫个鸭子、黄太吉等。这类细分餐饮品牌把控口味、降低选择品类、提高服务质量，因此在当下很受欢迎。

从上表数据来看，尽管不同城市不同类型餐厅，用户需求不同，但口味是餐厅首要考量因素，这也符合餐饮口味具有地域性特点。以烤鱼这一单品为例分析现今新兴餐饮，口味是绝大多数餐厅最受关注的因素，其次是服务和等位，因此，餐饮回归餐品本质本身十分重要。而团购等优惠措施带来的用户流量，一旦对餐厅餐品有所不满，会直接反馈到对口味的差评上去。此外，尽管餐品品质是基础，其他维度因素并非不受用户关注，餐厅据自身情况提升某一维度，将其变成自己的增量，有助于提高效益和发展想象空间。

第四篇：人才市场需求分析报告

大学生就业形势分析：

据有关部门统计，2008年全国高校毕业生559万，比2007年增加85万，2009年高校毕业生达到破纪录的611万，而2010年高校毕业生超过630万创历史新高，预计今后三年内高校毕业生人数还将以每年50万的数量递增，还有100多万历年没有就业的大学生和社会上庞大的失业人群，高校毕业生就业形势相当严峻。且各高校就业指导机构负责人普遍反映，金融危机的影响、求职人数的激增、经济增长的放缓，使得应届毕业生在就业问题上面临着更多的难题。

1、企业进校招聘明显萎缩，签约率大幅下降。据了解，往年10月,各大企业都早早地启动了校园招聘计划,各大高校内也因此呈现一片欣欣向荣的景象，而现在的毕业生校园招聘在启动期便寒意阵阵。据湖南城建职业技术学院统计，截至2008年底，来校招聘的单位约有200家，需求人数不到1500人;上年同期，招聘单位有300多家，需求人数超过2000人，减幅分别为50%和33.33%。

2、预期薪酬明显下降。在日益严峻的就业形势下，昔日的“天之骄子”们显然在心理上已经完成了向普通劳动者的转变。调查显示，大部分大学生将底薪定位在“1000—1500”(45.6%)和“1500—2000”(28.7%)，只有14%的大学生将底薪定位在2000元以上，甚至有2.2%的毕业生表示愿意接受“零工资”就业，这是以往没有出现过的情况。各大媒体也屡屡报道，就目前来说，房价在五至八千的城市，不到两千月薪的工作，也令大学生们求之不得。

3、结构性矛盾突出。据调查，各专业大学生就业情况出现了明显的“冷热不均”现象。各高校均表示，工科专业就业比较紧俏;文科、经济管理类就业困难，以往的一些热门专业，由于高校盲目扩招，导致供需比例失调严重，就业困难，由“热门”变“冷门”，譬如外贸英语、计算机专业，尤其是学校知名度不高的毕业生就业困难。

4、就业呈现性别差异。除了专业差异，高校就业市场还呈现了明显的性别差异，女生的就业难度远远大于男生。调查显示，男生的正式签约率为14.5%，已有意向但未签约的比例为35.5%;女生的正式签约率只有5%，有意向未签约的比例也只有21.7%。两相比较，可以发现女生的签约率和意向率都远远低于男生。面对残酷的就业市场，女生就业成为学校的棘手问题。

5、专科、高职层次毕业生就业情况明显好于本科生。据教育部发布的信息显示，2008年全国中等职业学校平均就业率达到95.77%，从2005年开始全国中职学校毕业生就业率连续四年达到95%以上。专科、高职毕业生在对薪酬的心理预期和职业层次的要求都相对要低，而且很多专科、高职院校对学生的培养目标本来就定位在实用型“蓝领”人才，侧重于培养学生的专业技能、动手能力，很多院校采取联合办学、“订单式”培养等方式，使学生的就业成功率大大提高。

6、定位城市，不愿去西部、下基层。虽然在残酷的现实面前，很多大学生转变了观点，不再一窝蜂的涌向北京、上海等大城市，“孔雀东南飞”的景象也一去不复返，但是相当大比例的毕业生仍不愿去西部省份，不愿下基层工作。调查结果显示，77.2%的学生在求职时优先考虑个人发展机会，尽管有95.6%的毕业生表示赞成“大学生志愿服务西部计划”及政府新近出台的大学生到农村基层担任“村官”计划，但是只有35.3%的学生表示愿意去西部或农村寻求个人发展，有45.6%的学生认为这会限制个人未来的发展，而且有35.3%的学生对相关措施的配套优惠政策缺乏信心。

7、考研、“考公”热持续升温。在“找工作难，找好工作更是难上加难”的情况下，很多大学生将目光锁定在考研究生、考公务员(或是参加选调生考试)上，于是出现了熙熙攘攘的考研大军和蔚为壮观的考公务员一族。从大范围来看，今年全国各地有77.5万人涌向国家公务员考场，争夺1.35万个职位;今年湖南省公务员考试也出现了12.7万人竞争4000岗位的情况;全国有124.6万考生奔赴研究生考试考场。浩浩荡荡的考试大军中有相当大比例的人为应届大学毕业生和往年未就业或是就业不稳定的大学生。

8、就业难引发了明显的社会问题。一些学生遭遇多次求职受挫之后，容易引发焦虑、自卑、失落、怀疑等消极情绪，甚至出现了媒体上报道的就业不成而厌世轻生的惨案。由于就业难，高考弃考现象严重。 电子商务专业的就业前景

近年来，随着全球电子商务高速增长，我国电子商务也急剧发展，使得电子商务人才严重短缺，由于互联网用户正以每年100%的速度递增，该行业的人才缺口相当惊人，预计我国在未来10年大约需要200万名电子商务专业人才，从社会调查实践来看，绝大多数企业(多为中小企业)已陆续步入电子商务行列，采用传统经济与网络经济结合的方式生产经营。根据这个现象，可以知道中小企业步入电子商务行列急需电子商务人才，所以电子商务就业前景是有希望的，国家政策正在大力支持电子商务的发展，商务部已经对电子商务给予极大重视。 一，电子商务是一个高速发展的行业

近年来，中国个人电子商务市场发展迅猛，根据中国电子商务研究中心提供的数据表明，2010年上半年以来，中国电子商务市场交易额达到2.25万亿元。

据淘宝网的计算，2009年淘宝网交易额达到2000多亿元，比上年增长100%。另一方面，网络商品消费的增长速度也非常快，是非网络商品消费增长速度的6倍。网络商品销售额在全社会零售总额的比例也从1%增加到去年的2%，今年预计会达到3%。去年，购买网货的消费者达到1.1亿人，今年将预增到1.5亿，是全国人口的10%。

从上述数据我们不难看出电子商务一片大好的发展现状。不过我们也看到，随着电子商务的高速膨胀，未来将需要更丰富的人才资源储备，如果人才的培养跟不上电子商务拓展的速度，这对电子商务而言可能会是一个沉重的打击，换言之，人才的匮乏可能会成为制约电子商务高速发展的罪魁祸首。

二，庞大的电商人才需求

阿里巴巴研究中心表示：超过70%的中小企业表示影响企业电子商务与网络营销效果的最核心因素是实战实用型人才的匮乏，仅阿里巴巴B2B电子商务平台上的企业对实用性网络营销人才的需求总量就超过200万人。独立电子商务企业爆发式增长之下，必然是对电子商务实战人才的渴求。——中国电商第二波成长起来的京东商城、齐家网都达到了近千名员工的规模。而3年前的好乐买才刚刚成立上线，2010年的销售额就将过2亿元。2009年初七格格还是不知名的淘宝小卖家，2010七格格销售额暴增10倍以上。这些新一波成长起来的电商，人才需求更是不言而喻的。

仅2008年中国企业新增电子商务人才需求就超过230万，2009年、2010年又分别在前一年的基础上大幅增长。随着电子商务的快速发展，对优秀人才可谓是求贤若渴，用人需求出现井喷已毫无悬念。

三，电子商务领域的个人成长机会

珂兰钻石CEO郭峰在微薄上表示，跟猎头对话后发现传统企业对电商人才的需求更为疯狂，只要有电商管理经验，能担任新项目的总经理角色，年薪80万起，附赠母公司期权。——做好电商，无论是自己独立做，还是传统企业另开辟新战场，首要的问题除了决心以外就是能否找到合适的人才。人才需求太快，因此在很短的时间内，个人能够从基层快速成长为企业中高层管理者，其中的成长机会是不言而喻的。

电商行业除了薪水诱人外，期权和股权也是行业激励人才的方式。

当当网除了联合总裁李国庆和俞渝外，当当网中高层以上员工持有的期权持股比例占公司总股本的15%。2007年9月阿里巴巴当年上市的时候，公司65%的员工都拥有股份，上市之日创造了千名百万富翁。拥有期权计划的。随着新一波的电商快速成长，电商从业者的身价也在不断增长。

市场对什么样的人才需求量最大：

. 电子信息 电子信息产业是一项新兴的高科技产业，被称为朝阳产业,产业前景十分广阔。 未来的发展重点是电子信息产品制造业、软件产业和集成电路等产业;新兴通信业务如数据通信、多媒体、互联网、电话信息服务、手机短信等业务也将迅速扩展;值得关注的 还有文化科技产业，如网络游戏等。此外，电子商务和互动媒体、数据库开发和软件工程方面的需求量也非常大。

2.生物技术 21世纪是生物的世纪，生物科技经济发展起来是必然趋势。生物科研人才近年来一直是国际人才竞争的焦点之一。随着基因技术、生物工程等领域的发展和产业升级，这类高技术专业人才的缺口会越来越大。

3.医药类 全球现代医药技术产业继续呈高速增长态势，现代生物技术产业已经成为医药产业新的国际竞争焦点。科技部已将“创新药物与中药现代化”列为“十五”期间国家12个重大科技专项之一。

4.汽车类 随着汽车逐渐成为我们生活中的必需品，汽车专业也成为了社会上十分走俏的专业。汽车类专业人才成为了炙手可热的“抢手货”。此外，热能与动力工程、工业设计等相关专业人才需求也将持续看涨。 5.物流类 随着公路货运、仓储、海上搬运运输、船舶代理等方面进一步开放市场，相关行业和企业与国外物流企业将开展全面合作，现代物流将进入快速增长、全面发展的新时期。

6.材料类 新材料的应用范围非常广泛，发展前景十分广阔，其研发水平及产业化规模已成为衡量一个国家经济发展、科技进步和国防实力的重要标志。同时，国内支柱产业及高技术产业发展对新材料的需求不断扩大。

7.环境能源类 环保产业有着巨大的发展潜力。随着环境保护投入的大幅度增加，环保产业发展较快，成为国民经济的重要组成部分。环保产业的发展之快，效益之显著，无疑是环保技术人员的研究与开发的结果。 8.管理类 因为加入WTO和申奥成功将直接带动外经外贸的大发展，所以，管理类专业人才社会需求大增将指日可待。

9.法律类 目前我国律师人才十分缺乏。据不完全统计，目前我国取得律师资格的专职律师还不到2万人，同时，随着全民的法律意识逐渐在增强，企业的法律意识也在增强，对法律专业人才的需求将会大大提高。法律专业因此成为未来热门专业之一。

10.营销类 由于我国市场经济不断完善，市场营销已经渗入到各种各样的企业，人们对市场营销的观念也将有更深的认识，所以对这方面人才的需求将继续看好，并有继续升温的可能。其中最好的就是房产推销员，汽车营销人员，保险推销人员

第五篇：市场需求调研分析制度

为进一步提高我县局(营销部)分析市场、把握市场需求能力，实现市场调研与分析的制度化、规范化、科学化，促进基层管理服务工作上水平，特制定本制度。

一、工作原则

1、坚持客观真实的原则。市场调研与分析必须来自实践，做到真实客观。调研人员在从事市场调查和分析的过程中，不得弄虚作假和主观臆断。

2、坚持全面细致的原则。市场调研与分析只有全面、细致、持续才有实际意义。因此，要着力于建立完善的调查与分析系统，做到市场调研与分析的经常化、制度化和信息化。

二、市场调查

1、市场调查对象

卷烟零售客户、卷烟消费者。

2、市场调查方式

(1)资料调查。主要用于对零售户信息资料的建档与维护。

(2)访谈调查。主要用于市场经理、客户经理日常V3拜访记录、月度综合市场调研。

3、市场调查周期

(1)资料调查。对零售户信息资料的建档与维护坚持及时更新，每月末进行汇总。

(2)访谈调查。市场经理每周开展一到两次市场需求调研，客 1

户经理根据所属片区情况进行调研。

4、市场调查人员

市场经理、客户经理是开展市场调查的主要责任人

三、市场分析及分析结果应用

1、市场经理、客户经理每月末撰写调研报告。

2、市场经理、客户经理根据调研结果，将经验推广到整个互助卷烟销售市场，针对存在的问题，及时解决。

、、县局(营销部)

二〇一二年一月十六日

第六篇：啤酒行业市场需求分析

1、行业增长空间仍然巨大 啤酒行业市场需求分析

2006 年，我国人均啤酒消费量虽然已接近23 升，2007 年预计会突破30 升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比如北京的人均啤酒消费量90 升，但中西部地区仅在10 升左右，8 亿多人口的农村人均连6 升不到，并且以每年20%的速度增长。而世界平均水平目前是30 升(欧洲87 升_______、美国107升)，欧美国家人均年消费啤酒已超过80 升。其中，啤酒消费大国的捷克、爱尔兰、德国人均消费分别已超过1

59、135 和117 升，而我国人均消费量，仅相当于捷克的1/

8、美国的1/4 和日本的40%。如果今年我国人均啤酒消费量达到预计的30 升那么将有超过1000 亿元的销售收入。面临巨大的行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在竞争中处于劣势。

2、原料涨价、资金投入增加及出口顺差导致产量加速攀升

据农业部发布的统计数据，2007 年第一季度，我国农产品贸易由上年同期逆差转变为顺差。其中，大麦进口30.9 万吨，同比下降56.4%。由于澳大利亚大麦严重减产及国际市场大麦库存的降低，年初至今，啤酒大麦价格上涨幅度已接近一倍，而货源紧张的问题也迟迟得不到解决，目前看来，寻求大麦货源的目的地，也已经从澳大利亚转向欧洲。虽然国产大麦对于进口大麦有替代作用，但品质普遍较低，对于要求品质的企业来说，并不能减少进口数量。因此，利润一再遭受压缩导致例如金威啤酒做出预亏估计。麦价上涨对于大量进口啤酒大麦的青啤和燕啤目前的影响，由于库存的原因，还不是很大，而一旦库存消耗完毕，厂商受成本上升的影响会加大。故对于啤酒这个微利行业来说，存在转嫁的需求。依赖大麦进口的啤酒企业纷纷扩大产能，加速销售，通过改换酒瓶容量等手段降低成本，以盈利来缓解原料成本价格上升的压力。但对于以国产大麦为主要原料的重啤等企业，基本没有什么影响。

数据显示，啤酒的本地化消费倾向十分明显，目前，各区域前三位购买量的品牌至少有一个是地方品牌。据中国啤酒网上的"20 个城市啤酒消费前三名排行榜"显示，排名第一的绝大多数是当地品牌，这说明在许多区域强势品牌仍具有较强的竞争实力。主销的中高档产品和低端产品在一地一般不会超过三个品牌。消费的主要心态和消费分类决定了啤酒市场的基本走向。高端的相对稳定是消费者和企业共同作用的结果。中低端的市场不稳定是各地企业多年来对消费者教育和人们收入水平以及消费心态共同作用的结果。高档产品消费具有全国性特征，品牌相对稳定。中档产品和低档产品消费有着强烈的地域化特点，品牌转换速度呈加速现象。

3、啤酒行业高端产品面向全国，中低端产品地域化严重

4、中小企业抢占农村及二线城市

由于啤酒巨头在各大中城市竞争激烈，中小企业趁机抢占农村及二线城市啤酒市场。虽然各啤酒企业竞争的主要方式已经由过去主要靠价格竞争转变为品牌、服务、渠道、战略、资本等方面进行竞争，尤其是品牌的概念越来越被人所重视，但是由于成本上升压力及中低端产品的地域化特点，中小企业很容易在自己面对的市场上抢到优势控制权。然而行业竞争的趋势逐渐明朗化，这种优势很可能只是暂时的。

啤酒行业风险分析

1、产能风险

从本世纪初，国外啤酒企业对中国市场完成“跑马圈地”后，面对巨大的利润增长空间及今年原料成本压力，各啤酒企业产量激增，以薄利多销来转嫁成本上升消耗，经过30 多年的时间，我国啤酒行业产能扩张了30 多倍。由此，啤酒行业面临机遇与挑战并存的竞争态势。目前，我国啤酒市场主要在城市，而城市市场已经处于相对饱和状态。眼下，北京每年的啤酒消费量约150 万千升，然而，燕京、青岛、华润雪花3 大品牌加在一起，每年的产量达160 万千升，供大于求。再者啤酒是高税收行业，而啤酒产品价低利薄，故此各类促销手段层出不穷，抢占终端的方式五花八门，而随着消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展，但是，我国大部分啤酒企业70%以上的产品是低档产品，中高档啤酒占比还比较低。产品结构不合理是造成国内啤酒企业恶性竞争、利润走低的重要原因。由于啤酒产品品种增多。部分啤酒企业在产品开发上认为越多越好，某些啤酒企业的品种甚至多达上百种。品种的过度开发，导致了诸多弊端，同质化严重。产品链过长，管理难度增大。以上种种，使啤酒企业风险倍增，一旦产能严重过剩或产品结构失调至一定程度，将会导致企业亏损。

2、扩张风险

目前国内啤酒行业第一集团企业，如华润、青啤、燕京、金星等，为扩大销量提前抢占市场制高点，纷纷把目光瞄准国内经济相对落后的地区，例如西部，由此开始大规模扩张。扩张的方式主要有两种，并购或建厂。由于雄厚的财力支持，第一集团企业大多采用并购的方式进行扩张，因为并购之后的整合花费他们完全能够承担，以此方式有利于他们牢牢掌握当地销售网络，尽快树立品牌影响，并享受当地的优惠政策。而第二集团企业如重啤、金威等，在向西部跃进的过程中，则以新建厂地更为合适，但是立足之后，就得面对资金压力，销量压力，产能风险。同时战线拉的过长，很容易导致“后方空虚”，失去在自己原本拥有的本地优势，且以上三个环节，任何一环发生问题，都容易导致企业亏损。

3、国际化风险

总体而言，中国的啤酒企业国际化经营水平还较低，国际化能否实现赢利，考验着中国啤酒企业经营者的信心。在大多数时候，国际化并不能在短时间内赢利，对于整体实力不够强的中国啤酒企业来说，能否对海外市场形成规模持久的支持就成了至关重要的问题。当企业的本土盈利能力足够强时，才能规避这一风险。而且，中国啤酒企业同时面临两大品牌瓶颈，一是企业品牌瓶颈，一个是国家品牌瓶颈。中国啤酒品牌从全球来看，大多数属于“国内品牌”，还没有上升到“全球品牌”的高度，影响力基本上局限于国内市场，对海外市场没有多大影响力。近年来，中国出口到海外的啤酒产品大多数定位于中低端产品，这样的产品结构更加强化了他国消费者对中国啤酒品

牌形象的档次印象，这样的情况对产品在海外打开销路并且站稳脚跟十分不利。另外，同为亏损情况也不相同，一种是经营性亏损，即经营不善造成企业亏损;一种是战略性亏损，即亏损在预期之中，战略经营者已有充分的心理准备，并为亏损准备了代价。在上世纪90 年代中期，百威公司收购原中德武汉长江啤酒有限公司成立百威(武汉)国际有限公司后，连续几年企业经营陷于亏损，但百威公司仍然信心百倍，为什么?答案很简单：中国是一个大市场，对这个市场的任何投资和努力都是值得的。因此，承受数年亏损而痴心不改，表现出百威公司作为国际化公司的远见性。现在，百威(武汉)国际有限公司已成为百威啤酒在中国市场的桥头堡，其巨大的赢利水平令人瞩目。如果以同样的道理看待中国的一些啤酒企业，我们同样认为今天的亏损，并不能成为我们否定它国际化的理由。

首先：我们与终端客户的联系，我们每天把大部分时间都花在了终端客户身上，当我们进一家店时，我们要沟通客情，察看青岛、崂山库存，青岛、崂山摆放是否到位，生动化有没有做好。我们要把终端客户详细掌握在自己手中，维护好与他们的客情，让终端客户感受到青岛啤酒公司的零距离服务。因为终端客户的支持度直接影响到我们的啤酒销量。

其次：我们与经销商的联系，如何提高经销商的工作积极性?如何让经销商更好的配合我们的工作?如何让经销商与终端客户更好的合作?这些都是我们应该考虑的。我们应该按时的拜访经销商，如何帮助经销商更快的把产品销售出去?如何维护市场价格等等，都是我们需要经常做的。

再次，经销商与终端客户的关系融合度也会间接影响啤酒的销售量。如果经销商不好好配合我们的工作，比如给终端客户送货不及时，送货时态度不好或价格混乱都会直接影响终端客户的卖酒积极性。

所以在我们把生动化、促销计划做好的同时，把自己、经销商、终端客户三者之间的关系维护好协调好也是相当重要的!