一份优质的报告，需要以总结性的语录、合理的格式，进行工作与学习内容的记录。想必你也正在为如何写好报告而发愁吧？以下是小编精心整理的《餐厅厨师工作报告》仅供参考，大家一起来看看吧。
餐厅厨师岗位职责
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餐厅厨师岗位职责
1. 在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质
量;
2. 服务周到，礼貌待人;
3. 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4. 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质
保鲜;
5. 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节
约水、电、煤气等用料;
6. 严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不
让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
7. 上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开
小灶;
8. 自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;
9. 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员
做好开餐准备工作。
2012年工作总结
尊敬的各位领导：
您们好!
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，2013年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾2012年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。
四、卫生安全方面
严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。
五、成本方面
由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。
在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展!
2013年工作计划
1、展望2013年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家!
××分店××餐厅，××敬呈，恭祝冬安
2012年12月9日
餐厅厨师厨艺大赛流程
为提高餐厅厨师烹饪技术和创新意识，促进菜品质量，餐厅定于8月9日(周一)18:30——19：30(读书会结束后)进行厨艺大赛，请各位领导准时出席。
一、 比赛地点：干部餐厅。
二、 比赛方式：按照凉菜类、热菜类、点心汤类分三组进行比赛
三、 评比办法：评委由小餐厅用餐的冠捷同仁和兴捷联部分领导担任。评分标准：
色(25分)香(25分)、味(40分)、造型(10分)共100分，现场评出金牌菜奖及每类菜的
一、
二、三名，金牌菜奖金：500元，第一名奖金：300元、第二名奖金：200元、第三名奖金：100元，合计奖金2300元，参赛菜品名称如下： 一：凉菜类
宫灯猪肉
蟹肉蛋皮卷
炸肠头
蜜汁叉烧
柠檬水晶什锦果味瓜片
招财进宝
凉拌耳丝
蓝莓山药八戒耳 二：热菜类
五彩鳝鱼丝
鱼鳅蒸蛋
滑溜鱼片
古法酿豆腐
开胃王桂鱼配蔬菜面
板栗焖鸡翅
竹林乡间排骨
爆炒肚丝 四：点心汤类
荷花酥
梅花包
绿茶奶油水果蛋挞
冠顶饺
鲜乌鱼蛋羹
酸辣汤
D:BackUp11评分表.xls
敬请冠捷、兴捷联领导一起来品尝美味佳肴吧!
餐厅 姜国良
Aug-05-10
QQ 餐厅厨师答题答案 ★川菜： 1 级.酸辣土豆丝 2 级.四川泡菜 3 级.麻辣萝卜干 4 级.麻辣白菜 5 级.虎皮青椒 6 级.鱼香茄子 7 级.麻婆豆腐 8 级.聚三鲜 ★鲁菜： 1 级.醋溜土豆丝 2 级.大地丰收 3 级.麻酱素什锦 4 级.蒜泥拌茄子 5 级.木犀瓜片 6 级.扒栗子白菜 7 级.扒白菜卷 8 级.炸萝卜丸子 ★粤菜： 1 级.双鱼茄子 2 级.萝卜泡菜 3 级.花开富贵 4 级.黄埔炒蛋 5 级.鼎湖上素 6 级.烟筒白菜 7 级.煎酿青红椒 8 级.香煎芙蓉蛋 ★湘菜 1 级.红油莲藕 2 级.干锅手撕菜 3 级.板栗烧菜心 4 级.剁椒炒鸡蛋 5 级.油炸臭豆腐 6 级.湖南粉蒸肉 7 级.湖南小炒肉 8 级.剁椒鱼头 ★江浙菜 1 级.麻油萝卜 2.
.绍式虾球 23.盱眙龙虾 24.彭城鱼丸 25.荷叶粉蒸肉 26.蟹酸橙
27.清蒸大闸蟹 28.三鲜海参 29.霸王别姬 30.蟹粉鱼翅
9.黄瓜羊肉 10.东北乱炖 11.肉丝拉皮 12.长春酱肉 13.锅包肉 14.东北疙瘩汤 15.改刀肉 16.鲶鱼炖豆腐
17.清蒸白鱼 18.酱油嫩 19.鲶鱼炖茄子 20.酸菜炖排骨 21.白鸡 22.五香酱驴肉 23.宫保兔肉丁 24.松子全鱼
25.三鲜蟹斗 26.酿海参 27.美味人参汤 28.鲜贝原鲍 29.沙锅鱼翅 30.扒三丝底鱼翅
餐厅厨师、面点师岗位职责
1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量;
2、服务周到，礼貌待人;
3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜;
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;
6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术;
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。
2011年4月2
5厨师长的主要职责范围
1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求
确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员
检查所有和食品相关的区域的运行
通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助
检查所有供应商的存货目录、购买和支付
确保遵守合适的安全卫生清洁规定
针对市场和客户的需求来制定菜单;定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识
2) 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值
定期进行微笑优质服务培训
为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务
采用一对一的培训方式
定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合
需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合
3) 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格
审视目前采用菜品的反响
适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念
进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验
4) 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性
挑选，指导和培训合格的员工
召开有效的员工会议和讨论会
定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督
采用以人为本的规章制度
5) 在饭店内保持安全的工作环境
保证所有员工遵守安全条例和程序
在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施
6) 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库
保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本
7) 所有问题或异常情况要立即报告直接上级
8) 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标
9) 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛
10) 时刻向公众呈现英得尔农家园的良好形象
一.遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
二.负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全
面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
三.主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品
质量。
四.熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
五.控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
六.抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加
花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八.抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。
九.做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责
职务：后勤总监
上司：总经理
下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机
本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：
1、 负责酒店的财务核算及协调工作。
2、 负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、 负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、 负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、 批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、 制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、 掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。
8、 负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、 负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、
11、 负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
领导责任：
1、 后勤工作保证正常经营需要负责;
2、 对后勤工作给酒店造成影响负责;
3、 对后勤员工工作质量及后果负责。
主要权利：
1、 对后勤员工有指挥权;
2、 对后勤员工有监督、检查、考核权;
3、 对后勤员工岗位调配和奖罚建议权;
4、 对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。
管辖范围：
1、 后勤员工;
2、 后勤设施。
素质要求：
1、 个人素质及领导所起到作用;
2、 对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：酒店总经理下级部门：后勤员工
姓名：姓名
食品销售卫生制度
1. 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货
时必须向 供货商索取检验合格证或化验单;
2. 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品
混放，并做到防蝇、防鼠、防尘;
3. 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其
他不符合卫生标准规定的食品
4. 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、
清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装;
5. 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长
指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟;以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行
员工餐的职责和要求
1、 上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。
3、 爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。
4、 打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。
5、 每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、 搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求
1. 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原
料的制作;
2. 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用
必须规范化;
3. 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做
好自己分内的工作;
4. 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，
虚心学习业务知识;
5. 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，
不得遗留在外;
6. 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门;
7. 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作;
以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质;
2. 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品;
3. 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律(任何时间不得坐在操作台上);
4. 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油;
5. 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘;
6. 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具;
7. 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解;
8. 遵守本部门的各项规章制度;
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求
1. 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料
加工;
2. 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各
项工作;
3. 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作;
4. 负责本部门的卫生制度;
5. 负责大型定桌的餐具消毒工作;
6. 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作;
以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
炉灶的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否
准备妥当和各项消毒工作;
2. 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认;
3. 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象;
4. 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳;
5. 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味;
6. 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品;
7. 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上;
8. 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流;
9. 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作;
10. 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解;
以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工;
2. 切配要求专人专配、一单一人;
3. 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货;
4. 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生;
5. 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出;
6. 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理;
7. 不好的原料不得使用;
8. 配料要控制每盆的份量，不得或多或少;
9. 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全;
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
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