高校食堂联合采购工作的思考与分析
摘要：面对宏观经济形势的变化，市场经济导致物价波动已成常态，建立长效保障机制，已是高校餐饮管理的当务之急，联合采购则能发挥采购规模优势、达到降低采购成本、提高餐饮成本管理效率的目的。加强对联合采购的风险分析，做好风险防范措施，对于完善区域联合采购模式，具有重要意义。笔者根据多年从事学校餐饮管理的经验与教训，对高校食堂联合采购的作用、存在问题及解决办法提出一些自己的思考与分析。
关键词：高校食堂;联合采购;思考
民以食为天，食以安为先，高校餐饮工作作为学校工作的重要组成部分，在面临社会主义市场经济各种因素挑战时，适时建成符合高校特点的新型伙食物资采购运行机制成为一个新的命题。综合全国各高校的采购情况来看，通常有各高校间的联合采购，农校对接采购，或是一校一户的自主采购和网上采购模式等，不管采取何种采购方法，都要符合市场规律，制定相应的规章制度，邀请多家客商参加，并组织各方代表共同评招标的办法，货比三家，杜绝在招标过程中出现的权钱交易、人情关系等不正之风，做到公开、公平、公正，合情合理。各级主管部门应高度重视学生食堂工作，积极采取措施，创新管理机制和运行模式，从成本核算的“龙头”上和物资采购的源头上抓好食堂管理工作，大力加强高校食堂的规范化、标准化和信息化建设。加强管理人员的培训工作，不断提高管理水平，确保高校伙食工作持续稳定，确保食品安全维护学校的稳定。
一、联合采购的作用
1.联合采购是高校后勤社会化改革的新生事物，不仅能有效降低伙食物资的采购价格，并能在源头把好食品安全关和提高食品原材料的质量关。
2.联合采购具有规模效应，集中力量，获得规模优势，提高高校在谈判和合作过程中的主动性和能动性，提高高校对供应商的议价能力。
3.联合采购可有效地规范伙食物资的质量，改善自主采购时货价不符、货质两样等“随意性”的被动局面。
4.联合采购具有反腐倡廉，杜绝不正之风，有效地维护公共利益的作用。
5.联合采购能解决一校一户的采购模式，采购规模小，采购数量和品种优势不够明显，运输成本较大，难以形成规模效应，对市场信息掌握不够及时，市场信息闭塞等问题。
6.联合采购工作的开展有利于可追溯的食品安全源头，管理体系的建立，确保伙食物资符合安全卫生要求，杜绝食品安全事故的发生。
7.联合采购扩大了用量，便于规模化生产，降低了各种流通费用，采用联采的信息化，有助于降低成本，不但减少了人力成本、物流成本、仓储成本和办公成本，还降低了物资意外损失，实现了供需双方市场信息的适时共享，实现高校间的信息资源共享。
8.加快伙食物资联合采购，能为农校对接工作创造有力条件，和配套经营保障，减少中间环节，降低伙食成本，使高校的稳定得到了根本的保证。
二、联合采购存在的困难和问题
1.我国高校后勤具有明显的地域性和不平衡性，主要因为高校发展水平规模大小，经营管理能力，以及资金投入差异，导致省与省之间和省内间高校后勤发展不平衡，这将直接的影响到高校间的联合采购。
2.高校伙食物资联合采购机制和模式的探索与创新处于起步阶段，缺乏信息化平台建设冷链物流配送体系建设、监管体系建设联合成员管理机制、资金投入管理机制以及科学理论指导体系。
3.高校联合采购目前在一些地方参与高校数量不多，采购物资的数量不够大，市场占有量不高，在进行让利谈判时，无法形成强有力地合力以促使供应商最大程度的让利。
4.政府支持力度疲软，参与程度不深，相应配套政策缺失，高校作为联采主体，参与热情不高，实际支持力度不够。
5.高校伙食物资联合采购机制的实施，尚处于起步阶段，其物流管理还不成熟，尚未在高校和企业之间形成完整的供应链系统，没有承担起对系统的协调沟通职能，这就使得物流本身应有的整体动力大大减弱，造成物流成本提高、效益下降的结果。
6.在实际联合采购中，因为市场波动较大，供货商承担的风险增大，利润减少，导致供货商参与竞标不积极，严重地影响了联合采购的正常实施。
三、解决办法
1.应政府牵头，行政主管部门参加，各高校高度重视，并相互协调配合，在执行过程中，政府部门给予一定的物流补贴，卫生检验检疫，工商税务部门联合进行供应商的资质审查和原材料的抽检工作。
2.政府作为高等教育公益性责任主体部门，要加强对高校公益性投入，对高校联合采购的物流配送发放绿卡或免收过路费等，以降低运输成本。
3.蔬菜类和调料类种植源头较为零散，代理商规模较小，需在政府有关部门对产业进行引导、整合的情况下方可形成较大规模的伙食物资联合采购和建立农副产品生产加工基地。
4.利用高校的科技力量，建立省市间的采购平台，通过联采平台，大力推进“农校对接”工作搭建供需见面，透明度高，选择性大，流通成本低，运行效率高，高校与高校信息交流，高校与供应商交易的平台作用，积极引导高校参与伙食信息咨询的共享，才能从根本上降低采购成本，确保伙食物资的质量和安全，实现高校和学生都受益的目的。
5.加强高校伙食物资准入制度，加强对供货商的监管，同时甄别和筛选愿意服务高校诚信度高及供应能力强的企业和供货商，农业生产合作社作为高校伙食物资的长期供货商，并建立伙食物资供货商信息库。以此来避免由于市场价格波动导致受利益驱使而出现的货源不稳定现象。
6.成立各高校参股的股份制物流企业，来负责各高校的物资配送，进行市场化运作，这样不仅可以降低高校伙食运行的成本，还可以稳定供货质量，保证饮食安全。不仅实现了政企分开，提高了效率，同时也可以提高高校参与的积极性，增强该措施的实施效果，实现可观的经济效益和社会效益双赢的局面。
实行伙食物资联合采购，把小需求汇聚成为大需求，共同面对市场，形成规模优势，就能够更好地提高物资采购规模效益，这也是我们在市场经济条件下，运用市场机制和“规模经济”理论降低成本，提高经费使用效能的最佳途径;联合采购不但能降低伙食物资的采购成本，保证采购物资的质量和安全，提高各高校伙食的保障水平，另外为社会市场提供有效的市场机会，减少社会资源的浪费，是强化食品安全和维护高校稳定的有力措施;通过联采信息平台，各高校会不断地接受并加入其中，且从中受益，各供应商也会不断加入。农校对接工作也会有充足的发展。而且对推动各高校廉政建设，维护高校及全社会的稳定具有十分重要的意义。
参考文献：
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[5]刘迎，刘志学，全春光，邹安全.高校后勤采购联盟联合采购模型与利益分配[J].系统工程，2008，26(10)：26-31.
作者简介：孙忠柱(1964-)，男，江苏连云港人，技师，长期从事餐饮管理工作。
作者：孙忠柱
[摘 要]小学食堂是学校的重要组成部分，食堂的管理效果影响师生的直接利益，因此学校除了要做好日常的教学工作，还应该提高小学食堂的管理效率，为师生提供丰盛有营养的餐食，为学生营造良好的校园环境。小学生是成长发育的关键时期，做好食堂管理关系到学生的健康成长和发育。文章从小学食堂管理工作中存在的问题出发，研究提高小学食堂管理的有效途径，旨在推动构建良好的小学校园环境。
[关键词]小学食堂;管理工作;途径
[
加强和完善小学食堂管理，规范学校学生伙食费收费行为，避免乱收费现象是小学食堂管理的目的之一。然而就当前小学食堂发展的状况来看，其中存在较多的问题，包括内部控制、食堂制度建设、财务基础工作、预算管理等因素。解决好食堂问题，才能够让学校良性的发展，进而营造安全舒适的校园环境。做好小学食堂的管理要对其中存在的问题进行分析，然后探究小学食堂工作的新途径。
1 小学食堂经营现状
(1)校园重视教学、轻视后勤观念严重。在人们传统的观念中，认为学校是教书育人的场所，因此学校关注的重点和焦点应放在搞好学习工作上，注重提高师资力量、教学水平和升学率，因此很多学校出现“重视教育、轻视后勤管理”的情况，部分学校对食堂工作重视度不够，从而产生较多的食品安全问题。随着社会生活水平的提升，人们对食品安全重视的程度也在不断增加，学校的学生食堂更要做好食品安全管理工作，才能为学生提供健康安全的校园环境。但是学校食堂在管理的过程中，也存在着一些问题，为学校的发展带来了阻碍。
(2)两种食堂经营方式。通常小学食堂经营模式包括自主经营和外包经营两种，在自主经营中，小学食堂归为学校的后勤管理部分，学校总务部门负责校园的日常管理和运营，食堂中有内部的分工，包括食品制作、财务管理等。而外包经营则是学校收取统一的承包费用，将食堂的经营权承包给第三方。我国对学校的食堂经营模式也做出了相关的规定，现阶段大部分小学食堂经营的模式主要为自主经营。
(3)学校食堂管理制度需要健全和完善。学校食堂没有严格、明确的管理制度，导致食堂的经营管理效率较低，容易出现各种问题。只有建立科学明确的管理制度，才能够让企业的食堂管理变得正常有序，才能为学校师生提供良好的食堂餐饮服务。然而一部分小学食堂缺乏有效的管理，没有严格按照国家关于食堂的规定来执行，缺乏完善的管理制度和准则，因此食堂管理处于瘫痪的状态。很多小学校园采用人治的方法，在采购、制作、卫生检查等流程中没有明确的规章制度进行约束，导致校园中存在较多的机会主义，食堂的管理状态变得混亂。例如，在进行食材采购时，食堂没有按照规定要求商家给予有关的票据、证件，采购食材的来源范围不明确、不规范，在采购时恶意的克扣钱款，只采购价格便宜的食材而忽视质量，导致食堂的饮食质量较差，影响学生的身心健康。部分学校的食堂监管建立了完善的管理规定，但是执行力度较差，食堂中的工作人员没有按照规定严格执行，将规定当作了摆设或应付上级检查的工具。
(4)学校食堂的硬件设施缺乏。小学校园的食堂管理也需要配备一定的硬件设施，确保食材的新鲜安全，减少食材营养的流失，让学生吃上健康美味的食物。然而一些学校为了节省食堂消耗的资金，减少了消毒、冷冻设备的投资和消耗，因此食材不规范管理、餐具不科学消毒，让食堂管理的情况堪忧，经常有食材变质的情况，对抵抗能力较差的学生来说存在较大的危险。我国的校园食堂安全状况令人担忧，缺乏必备的硬件设施就无法实现工作的科学开展，特别是在校园发展资金相对困难的农村地区，小学校园没有过多的经费采购安全的硬件设施，因此当地校园的食堂安全问题更为严重。
(5)学校食堂从业人员的卫生意识较差。在食堂管理的过程中，从业人员的食品安全意识也很重要，部分学校没有及时地开展食品卫生知识、法律法规宣传活动，部分食堂的工作人员没有根据工作的要求规定来穿戴工作服装上岗，因此，没有对工具和食品进行严格摆放和消毒，导致食材长时间裸露在外部环境中，如使用质量差的食用油或者已经发芽的土豆等，威胁了食品的质量安全管理。
2 小学食堂工作管理提升的新途径
(1)提高学校对食堂管理的认识和重视。改变我国小学食堂的现状，首先要注重加强对学校的食品安全管理，推动食堂管理朝着科学化、规范化、合理化的方向发展，提高学校对食堂管理的重要性。通过加强食堂管理，为学生提供良好的就餐环境，对小学校园的领导来说，加强对食堂的管理要充分认识食堂管理的重要性，将食堂管理列为校园管理的重中之重，才能够实现教学后勤管理的“两手抓”，才能够为学生提供安全的饮食环境，让校园师生吃得安全、放心和营养均衡，为家长解除饮食方面的后顾之忧。在校园食堂管理方面，也应注重提升食堂管理的安全性，加强食品安全的宣传，通过各种实例提供对食堂的安全管理，组织食堂管理人员和工作人员对国家的法律法规进行学习和研究，提高自身的社会责任感。
(2)推动完善学校内部食堂管理制度。建立科学规范的食堂管理制度，能够对小学食堂的食材采购、生产、财务管理、食品保鲜等环节进行有效管理，减少食品安全管理不规范的现象。建立良好的内部食堂管理制度，首先要依照国家相关的法律规定，结合校园的实际情况来制定规范的食堂管理制度和食堂工作人员的行为管理条例，建构起相对完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及严格的食品卫生责任追究制度，加强对食堂管理人员的监督和管理，确保食品生产的安全性，减少疾病的发生。加强对食堂工作人员进行管理，要求食堂工作人员的健康状况符合国家规定，并组织食堂工作人员到医院进行体检，获取食堂从业资格和健康证，坚持持证上岗。
(3)提高学校食堂基础设施建设。良好规范的校园食堂，离不开必要的硬件设备，如冰箱、消毒机器等设备，对食材进行管理，并对餐具进行消毒，防止疾病的产生，提高食品安全的程度。日本在校园食品安全管理方面就表现得比较出色，校园中具有先进的硬件设施，在生产食品时会注重对餐具的消毒以及菜肴的清洗，严格控制菜肴的安全性，致力于为师生提供美味营养的餐食。因此为了提高小学校园的食堂管理效率，学校要重视起来，政府也应该给予一定的财政支持，鼓励学校采购食堂的硬件设备，满足国家的规定和需要。通过建立专门的食品存放室、加工室和就餐室等，优化食堂的环境。
(4)提高学校食堂从业人员的素质。小学食堂在管理上，关键要做好人员的管理，人员是食堂开展的基础，也是食品生产的主体。小学食堂从业人员的素质和能力决定了小学校园后勤服务的质量，因此做好食品安全卫生工作，应加强从业人员的素质，包括生产素质、安全管理素质、卫生组织等，改善从业人员的综合素质水平。学校应积极对员工灌输食品安全方面的理念，要求操作人员通过自身丰富的烹饪经验和专业知识，提高对食品工作人员的技术能力，让小学食堂制作出来的食物不但营养且更加美味，符合小学生实际的餐饮需要，均衡小学师生的营养。
3 结 论
小学食堂管理的规范性、安全性和高效性，为小学校园的发展奠定了良好的后勤基础保障，为师生的营养均衡提供了良性的发展环境和空间。小学校园应提高对食堂管理的认识和重视，就食堂管理中的问题进行研究和分析，对食品安全问题、财务管理问题等做出详细的分析和规划，减少食堂管理中存在的问题，并积极地提出良好的应对策略和措施，推动小学食堂管理效率的提升，保障师生的身体健康，做好食堂管理工作。
参考文献：
[1]朱宗华，吕军红.关于加强和完善中小学校食堂管理的几点思考[J].学周刊，2016，35(35)：229-230.
[2]孙宾，周丽艳.加强和完善小学学校食堂管理的几点思考[J].考试周刊，2018(A2)：193.
作者：常艳
摘要：高校食堂食品卫生安全管理工作直接影响到广大师生的身体健康，因此受到了越来越多的学生、家长及社会各界的广泛关注。随着高校后勤改革的逐渐推进，各大高校的食堂卫生安全管理工作水平得到了极大的提升，但是我们不难发现依旧存在高校学生食物中毒的事件，这些事件的披露让人们对高校食堂卫生安全管理工作心存疑虑，再次引起社会各界对高校食堂食品卫生安全管理工作的重视。本文结合笔者实际工作，分析了现阶段国内高校食堂卫生安全管理工作存在的隐患，并在此基础上提出了几点建议。
关键词：：高校食堂 卫生管理 安全管理
近年来国内高校食堂的硬件条件和食品安全卫生水平都得到了很大的改善，但是其中仍然存在着很多潜在的隐患。我们必须要正确的认识和面对高校食堂食品卫生安全管理中存在的问题，采取科学的措施来做好食品卫生安全管理工作，对于确保广大师生的身体健康，建设和谐校园，维护社会稳定，都具有非常重要的意义。
1 当前高校食堂卫生安全管理工作现状
首先，高校食堂卫生安全管理制度存在缺陷，因为高校扩招的原因让其后勤工作面临较大压力，很多高校食堂都普遍存在盲目引进、以包代管的问题，从而让一些不拥有学校餐饮作业资质的机构或者个人承包了学校食堂，导致很多食品安全卫生问题的产生。
其次，高校食堂食品安全卫生的隐患较多，一些高校将食堂承包出去之后就不再进行监管，在很多高校食堂中我们可以发现其食品加工流程紊乱，相关卫生设施不完善，餐具的消毒和保洁工作常常被忽略，从而导致了食品本身极不卫生，用这些材料做出的饭菜必然没有健康保障。
再次，近年来国内食品卫生安全的总体水平有了下滑的趋势，一些新闻媒体曝光的很多食品卫生安全事件让人们产生了很大的心理阴影，而一些高校食堂的食品采购人员并没有获得有效的资质证书，食堂承包者也没有卫生许可证，造成了高校食堂食品材料质量无法得以保证[1]。
最后，高校食堂对于相关从业人员的培训教育工作不足，当食堂被租赁或者承包出去之后，高校并未重视对食堂的卫生安全管理，食堂内部管理人员以及工作人员很多都是临时请的员工，一些厨师甚至连基本的烹调理论和食品卫生知识都不懂，如此何谈食品的安全和卫生?
2 高校食堂卫生安全管理工作的建议
2.1 完善食堂经营准入制度，寻求长期合作伙伴
高校必须要建立完善规范的食堂经营准入制度，对于食堂的租赁和承包必须要坚持严格的公开招投标，尤其是对于外发包，必须要全方位的对投标单位或者个人的经营能力、技术水平、资金水平和信誉度进行审核。另外学校方面和中标单位(个人)在签订合同时必须明确双方的权利与责任，明确对食品卫生安全的要求及其相应的问责条例。经过仔细审核之后尽可能的让一些资质过硬、经营水平高、信誉度好的单位来从事高校食堂的经营，从而为广大师生带来更加优质的服务和更加安全卫生的食品，要坚决将一些规模小、信誉度差、管理水平低、唯利是图的“草台班子”拒绝在门外。
2.2 建立健全食堂监管制度，不断强化监管职能
按照《中华人民共和国食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规的明确要求，高校必须要建立完善对承包经营食堂监督管理的各项规章制度，例如说采购管理制度、索证制度、验收管理制度和食品卫生安全监督管理制度等，力求层层严格把关，责任落实到人，保证各项制度都能够得以贯彻落实，高校方面还必须和食堂承包单位规定完善的食品卫生安全奖惩条例[2]。另外，高校还必须要组建由校长带头，学生处、团委、校医院、校后勤部以及承包方共同组成的食堂食品卫生安全监督委员会，通过定期或者不定期对食堂展开卫生突击检查的方式，通过对食堂食品环境卫生、相关工作人员的个人卫生、食品材料的采购验收管理工作进行监督抽查的方式，保证相关的管理条例落实到位，对食堂承包单位的具体工作进行有效的监管，从而确保高校食堂食品卫生安全。
2.3 规范食品采购验收程序，严把食品卫生安全关
食品自身的质量是食品卫生安全的基础，为了避免高校食堂承包单位一味的注重食品价格低廉而忽略食品质量的情况，高校食堂所用到的原材料必须要进行定点统一索证采购。比如说可以对食堂所用大米、面粉、调味品等相关材料进行定点采购，对采购回来的原材料价格、产地、品名、生产日期等各项参数都应该作出具体的规定，另外还必须要对食品供应单位的资质进行调查考证，要求相关证件材料齐全完善，只有这样才能够最大限度的确保供应单位所提供的食品材料安全可靠，同时也能够确保食堂食品材料的供应能力，能够满足广大师生的日常所需。同时做好食品材料的验收管理工作也是其中的一个关键流程，我们可以建立食堂仓库保管员派出制度来强化对食堂承包单位的监管，让其能够重视食品质量问题，将一些存在问题的食品材料拒绝在校门外。
2.4 强化食堂员工管理机制，做好食品安全培训
高校食堂工作人员的卫生知识水平以及安全责任意识和食品卫生安全直接相关，所以高校食堂管理部门必须要做好对食堂工作人员的监督管理工作，督促食堂承包单位对相关工作人员展开岗前培训教育，定期对相关人员进行卫生安全培训，让其掌握基本的餐饮卫生安全知识和相关法律法规，进而不断提升食堂工作人员的食品卫生安全意识。例如说我们可以选择在新学期的开学前后对学校食堂工作人员组织一次集中培训教育活动，重点对《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规义务进行普及教育，增强食堂员工的食品卫生知识水平。另外还应该确保食堂工作人员健康合格证、卫生培训证等相关证件齐全，坚决排除无证上岗的现象。
3 结语
总之，食品安全直接关系到广大师生的生命安全，关系到高校的发展和社会的和谐。我们有理由相信，只要能够认真的分析食品安全问题产生的原因，做到在思想上重视，从源头上把关，在过程中监管，采取有效措施确保高校食堂食品的安全和卫生，我们必将能够开创出食品卫生安全管理的新局面，让广大师生吃上放心的食品。
参考文献
[1]刘喜敏，肖健.高校食堂管理的特殊性分析[J].东方企业文化，2012(12)：90.
[2]林永庆.浅谈高校食堂核心管理体系与构建[J].改革与开放，2010(11)：52.
作者：汪瑞
食堂职责
1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。
2、负责保障对员工用餐及食品安全。
3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。
4、负责开展“三优、一满意”评比活动，(即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意)努力提升员工的伙食质量。
5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。
6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。
7、负责建立、健全和完善各项管理制度(成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等)做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。
一、 在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。
二、 根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。
三、 负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。
四、 负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。
五、 负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。
六、 定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。
七、 副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。
八、 负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。
九、 定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。
十、 定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。
食堂主任岗位责任制
一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。
二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。
三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。
四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。
五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。
六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。
七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。
八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。
食堂班长岗位责任制
一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。
二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。
三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。
四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。
五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。
七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。
采购员岗位责任制
一、 负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。
二、 采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。
三、 采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)，三期(出厂日期、保质期、保存期)，三证(卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证)。
四、 对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。
五、 采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。
六、 采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。
七、 各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。
八、 定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。
保管员岗位责任制
一、 负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。
二、 严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。
三、 及时上报各种伙食物资采购计划。
四、 库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。
五、 各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。
六、 协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。
七、 协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。
炊事员岗位职责
一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。
二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。
三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。
四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。
五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。
六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。
七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。
八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。
餐饮中心食品卫生安全管理细则
为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。
一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。
1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福 副组长：肖莱莉 罗伟 组员：李淑芹 汤艳 冷光霞 李维欣 金守凤 张日新
2、采取定期检查(每周一次)和不定期抽查(每月两次)的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。
3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。
二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。
1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构： 一食堂责任人：李淑芹(食堂主任)、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹 主食加工中心：王晓力 豆制品加工中心：孙应继 二食堂责任人：汤艳(食堂主任)、主食班：张淑荣、副食班：金凤 冷荤间：于俊莲 包房：刘安丽
三食堂责任人：李维欣(食堂主任)、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞 四食堂责任人：冷光霞(食堂主任)、主食班：窦春华 副食班：周悦平 冷荤间：贾秀艳 五食堂责任人：金守凤(食堂主任)一班：毕桂芝 二班：王静霞
2、各食堂环境卫生做到“四定”(定人、定物、定时间、定质量)，划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。
3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生(标志牌：食堂重地 闲人免进!各食堂已经挂在显要位置)。
三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。
1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：
①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。 ②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 ③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。
④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁;持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。
⑤不得采购病、死畜禽肉。
⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。
⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 ⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 ⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。
⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。
2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤(熟食)加工要做到“六专”(专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备)，由各冷荤间责任人负责(五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造)。
3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉 二食堂：武丕英、吕明明(包房) 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香、五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名(厂名、品名、产地名)、三期(出厂期、保质期、保存期)，严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新(采购部主任)。
2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。
一、
二、四食堂库房安全负责人：冯玉明;三食堂：高文平;五食堂：隋明兰。
3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣 二食堂：金凤 三食堂：李淑芬 四食堂：周悦平 五食堂(1)王静霞 五食堂(2)毕桂芝
4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。
五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。
1、炊事员必须持健康证上岗(每年进行一次体检)。
2、定期对炊事员进行卫生知识培训(与校防疫办已联系好，6月12日首次举办)，让炊事员养成良好的卫生习惯(由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩 )。 ①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。
②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。
③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。 ④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐锡香 五食堂(1)翁晶 五食堂(2)刘凤玉
4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。
5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。
六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。
防 火 制 度
一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。
二、锅炉房内禁止使用明火。
三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。
四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。
五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。
六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。
七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。 防火负责人：
餐饮中心：陈福 罗伟 肖莱莉
一食堂：李淑芹 二食堂：汤艳 三食堂： 李维欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守凤
食堂安全、防火制度
一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。
四、库房、厨房内不准存放私人物品。
五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。
六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。
七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。
八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。
九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。
食堂副主管职责<伍友高>
一、负责食堂所有食品的检查验收。
二、协助食堂主管处理有关工作。
食堂员工归公司统一招聘，享受公司员工福利。组织机构划归综合部，由公司指派专人进行管理，作为责任人。综合部协助日常管理完善工作，所有食堂员工只需对付责任人负责，责任人直接向综合部部长负责。
每个食堂员工必须首先遵循以下规定：
一、 食堂人员
1、采购管理：加强与炊事员和就餐者的联系，做到采购及时，经过正当渠道购买新鲜的原材料，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量：禁止采购以下食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品; b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
2、库房管理：
食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品食用场所及用餐场所各类物品存放，应堆码整齐，做到“四隔离”(生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和节约人力物力物隔离，食品与天然冰隔离)，变质的物品严禁入库。
3、卫生管理：严格执行《食品卫生法》和《卫生五四制度》：
a、就餐场地每天三次清扫，每周大清理，炊、餐具做到：一清、二洗、三消毒。
b、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其
他有害昆虫及其孳生条件。
c、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
d、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、食堂从业人员管理：
a、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
b、凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
c、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;
d、不得留长指甲、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、食堂人员需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，不断提高技艺和饭菜质量。
6、 食堂严格遵守公司的劳动纪律和作息时间，做到按时开饭，保障供应，听从指挥服从分配，自觉遵守食堂的有关规定。同时工作时间内不得对员工提供餐饮服务，如有员工强制要求用餐，公司将对员工进行通报批评并按照违纪管理办法进行相应处罚。
7、 所有食堂人员必须严格遵循食品安全条例执行每日工作，不得使用异常的食材并携带病菌至食堂操作区间。致使发生食品安全事故。负责食堂人员一经查处由于食堂人员自身问题引起安全事故发生，由食堂人员负全责。
二、食堂人员按照分工不同，工作内容也有所不同，主要分工有：
一) 食堂管理人员 一名
1、 为食堂各炊事员设定值班表。合理安排每日每名食堂员工的工作内容。
2、 要求食堂管理人员对每日午餐及夜班正餐等用餐高峰期进行监督和协助，确
保用餐高峰时段食堂工作有序进行。
3、 对食堂勤杂人员每日的清洗、加工进行抽查，确定是够按照《食堂卫生管理规定》中要求，将食品进行区分清洗、加工、烹饪并售卖。
4、 要求对食堂内部清洁进行每日清理，每餐后，打扫灶台、工作台及售卖区，要求无油渍，无过期剩菜。
5、 安排每月对食堂内部进行彻底的5S整顿工作，对设备进行维护和保养，舒通排水管道。
6、 根据季节特点，安排好每餐员工伙食，做到色鲜味美，每周六下午确定下一周食堂菜谱，交由综合部审阅，每日在“今日菜谱”上填写公布。
7、 为食堂采购物资寻找相应供货商，每月与综合部对各各供应商的物资供应
质量进行评审。
8、 食堂管理人员每日对白夜班小组长的物资清点工作进行核查，并制定第二
日采购计划，交综合部部长进行审阅签字。
9、 食堂负责人每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情况
登记，以请款单形式进行报销。每月与财务做好账面交接工作。
10、 食堂管理人员定期对食堂内部设施做点检工作，及时进行排查安全隐患。
11、 食堂负责人，每月向财务支取固定费用作为食堂应急费用。并做好消费情
况登记，以请款单形式进行报销。
12、 注意检查食堂各项物资的使用情况，提倡节约。
二) 厨师 两名
1、 厨师必须具有一定的烹饪水平，每日负责公司所有公司员工的就餐问题。
协助食堂管理人员制定每周的菜单。
2、 两名厨师分别负责白夜班员工的伙食烹饪。两名厨师一旦确定好分工，随
公司生产车间员工一起，每周进行倒班。
3、 白班厨师负责午餐及晚餐两项内容，夜班厨师负责夜班的正餐及此日早餐
的准备情况。
4、 每名厨师每日工作前必须做好自身卫生清洁工作，穿戴好工作服及工作帽，
保证饭菜的清洁卫生要求及饭菜的饭菜可口度。
5、 烹饪时监督炊事员处理的蔬菜、肉类的清洁度，如有发现异物(石头、头
发、铁丝等物)立即向管理人员举报，并获得相应奖励，如有知情不报，着考核该名厨师当月工作。
6、 烹饪时监督公司采购的辅材(油盐酱醋等)的食品安全，如发现异味或异
常情况，立即向管理人员反馈，并停止使用，(使用其他确定安全的食材进行烹饪)直至问题解决为止。
7、 每名厨师需努力提高饭菜烹调技术，主副食搭配均匀，做到粗菜细作，细
菜精做，菜饭做到清洁卫生，无虫、渣、泥沙和腐烂变质物品，每月接受员工评审及投诉，持续改进自身技艺及保持菜品质量。
8、 未免5S清理过程中更改厨师的使用习惯，结束当日食堂用餐后，每次结束
烹饪后，灶台的卫生工作由厨师负责，
9、 听从食堂管理员的具体工作安排。
三)班长 两名
1、 食堂炊事员中选择当班较为优秀者作为白班班长及夜班班长，协助食堂管
理员做好当日食堂具体工作安排。当日食堂工作的具体责人。
2、 监督每日5S工作，安排当日炊事员按照值班表值班。做好各项工作，达到
公司要求标准。接受公司、食堂管理员的检查及监督。
3、 负责按照当日菜单的菜色，准备蔬菜、肉类、主食、米面的准备、初加工、
成品售卖的工作，合理安排人员及工作流程。
4、 负责清理监督食堂就餐高峰期食堂内部工作次序，并及时协调处理食堂内
发生的紧急事件。
5、 班长担任当日饭菜售卖的主要负责人及监督人。
6、 班长负责每日向食堂管理人反馈食堂食材的消耗情况及查缺情况，定期向
食堂管理员提供需采购物品的清单：每日拟定第二日蔬菜需求清单;每周拟定下周肉类需求清单;每15日拟定主食及辅材需求清单，交食堂管理员进行确认。
7、 每日送货到达时，当班班长必须确认供货商提供的菜品新鲜程度。对物品
进行清点、签字确认，并在管理看板上注明送货时间，及将清单进行存档交管理员核对。
8、 定期检查设备的使用情况，并暗示保养，发现异常及时报综合部，如简单
异常及时进行修正。
9、 负责主要的面食及凉菜制作。
10、 负责库房的管理工作，库房钥匙归两班班长持有，下班时必须对库房进行
锁闭。
四) 炊事员 四名
1、 食堂主要日常工作的执行者，负责执行班长日常安排工作，及食堂内部5S
清洁卫生的保养。
2、 每日工作必须穿着相应工作服，戴工作帽。当日餐点售卖售卖时
3、 每日提前分工准备当日所需食材，3名炊事员分别进行蔬菜、肉类、初加工
的分工工作，对菜品的清洁卫生负责，符合食品安全要求。如发现当日准备菜品出现异物，当日当值炊事员每人按照10元进行考核。
4、 每日提前将当日用餐餐具进行消毒，并将固定的盛汤、米饭的容器摆放至
定置线内，于用餐前半小时，将各部门自行领用的米饭、汤等拜访至定置线内，供当值值班人员及员工方便领用。
5、 就餐时，集中到售卖区准备，就餐时员工排队领餐，炊事员按员工排队顺
序发放免餐。当用餐高峰时，不允许员工插队领餐，如有霸领免餐人员，炊事员可拒绝，但不得与员工发生口角冲突。并通知食堂管理员、综合部协调解决。
6、 高峰期过后，可酌情减少售卖区人员，增派人员到洗消间进行初步清理。
7、 放餐后，所有炊事员合力对当日回收餐盘进行清洗及消毒。
食堂所有人员属于公司正式员工，享有公司员工福利。与所有公司员工一起受公司管理制度约束，遵守各项考勤、管理制度。同时，由于地域性局限及岗位特殊性，要求所有食堂员工必须持有健康证方可上岗，如有不符合以上项目，公司一经查出必将从严处理。
2011年12月5日
1、实施对食堂人员的监督管理，组织食堂的全面工作。
2、合理分配食堂人员的工作任务，保障员工按时就餐。
3、组织厨师做好食堂烹调工作，不断改进厨艺，不断改善伙食。
4、负责对食堂采购物品的品质和数量进行核对，对采购不合格品提出处理意见。
5、按时提交采购计划，保证饭堂所有用料按时供应到位，做到事前有计划，事后有监督。
6、依照就餐人数计划开餐，尽量作到食剩余，节约用理，减少浪费。
7、负责对炊肯用品的申购，验收，维护和管理。
8、惧员工对食堂的意见，不断改善和调剂伙食。
9、督导食堂饮食卫生和食堂大厅的清洁卫生，防止食物中毒。
10、督导食堂做好安全防范措施，餐厅定期清洗消毒，每周不少于一欠，保证食堂没有老鼠，苍蝇，蟑螂等害虫。
11、完成主管临时交给的任务及时向主管反映有误情况。电工组长工和职责
1、负责维修部电工及杂工的工作安排和监督管理;
2、负责保障工控及后勤设备的正常工作;
3、负责水，电气路的维护与改善;
4、负责临时性工程及工厂所需工具及夹治具的制作;
5、对所有电器设备的修理与维护;
6、负责对部分工具，配件及材料的申购;
7、负责监督下属的工作纪律及对突发事件的处理。
考勤管理制度
1，目的：为了规范公司的考勤管理制度，加强对员工的出勤管理，减轻工卡核算工作的压力，从而达到科学，合理，公开，透明的标准化考核制度。
2，范围：公司全体员工。
3，内容：公司考勤以工卡为核算的主要依据，同时根据请假条来确定员工的具体出勤状况。为此要规范考勤管理制度，主要从请假，打卡，签卡，核算四个方面来进行严格的控制，从而真正达到科学，合理，实用的标准。
一，请假：每位员工有事或有病须请假的均应办理请假手续，人事管理员在核算工卡时，根据请假条上的内容进行核实，如果不符，以请假条为判定标准。
1、请假程序：每月由各部门主管从人事部调出请假条发到每个班组，请假员工从班组长那里拿请假条并根据自己的实际情况如实填写请假原因和请假时间，然后交组长签署意见后，再找相关主管签字，最后交到人事部盖章确认，需要总务批准的由人事管理负责向上传递，经总务批准后再通知本人，其他人员不准直接找总务批假，请假未经批准而不上班者作旷工处理。
请假权限的规定：普通员工请假时间在一天以内的由部门主管批假，人事管理员盖章确认，1天以上7天以内必须由生产经理批准，人事管理员再盖章确认。7天以上的长假必须由总务或代理人批准才能生效，人事管理员盖章确认;班组长以上管理人员请假三天以内由相关部门主管签字后，经生产经理签字再交人事管理员签章确认，三天以上由总务批准，才能生效;写字楼文员一天以内由本部门主管签字后交人事盖章确认，一天以上三天以内，由部门主管先签字再由行政主管签字确认，三天以上者由总务或代理人批准生效;生产部门主管请假一天以内由生产经理批准同样要求签卡，其它部门主管请假由总务或委托代理人批准。
2、如因急病就医，未能及时请假，应提供医生出具的证明到人事部补办请假条。晚上请假时，经部门主管或其他带班干部签字确认，保安凭假条放行，请假者本人应于假毕次日拿假条到人事部登记，否则作旷工论处。
3、凡未获准休假又不能提供就医证明者，作旷工处理，旷工一天扣三天工资，连续旷工三天作自动离厂处理(第3天下午未上班即可报自离)，一个月累计旷工4天作自动离厂处理(第4天下午未上班即可报自离)，病事假无工资。
4、上班不准迟到，早退或私自离岗，每迟到早退1分钟扣罚人民币1元，超过30分钟扣一天工资。(核算时不影响全勤奖)
5、因迟到或早退故意不打卡而事后签卡的要从重处罚30元整(时
间长者，视情节作旷工处理)。
二，打卡：公司的考勤以要卡为基础，根据考勤卡来考核每人每月的出勤情况，并依据考勤卡进行财务核算，因此规范打卡可以减轻我们核算工卡的压力，也使我们的考勤管理更加规范。
1、人事管理员每月按在岗人员编制工卡，具体要分部门组别来编制。并在每月月初之前交到各部门主管手中，然后由部门分发到每个员工手里，每月月底结束时，由保安集中把工卡收集完交到人事部。
2、严禁代人打卡或委托别人打卡，否则员工处罚10元，管理人员15元整，同时代多人打卡则加重处罚，对屡教不改者作除名处理。
3、考勤卡一定要保管好，如有遗失或损坏，持卡人应于当天或次日向人事管理员申请补发，人事管理员登记并对其扣罚10元整。然后由行政主管签卡确认。
三，签卡：如因请假或其它原因不须打卡者，一律要求签卡，否则一律作旷工或投机行为处理。
1、因请假而需要签卡者 ，一律到人事部签卡，否则一律无效，人事管理员凭假条签卡，无假条而私自签卡(干部变不要自行签卡)的处罚20元整;其它情况需要签卡的，一般情况下，员工由组长或主管签，组长由主管签，主管由总务或代理人签。
2、因故误时打卡或其它特殊情况，均应于当天或次日到相关部门主管处签卡确认，持卡人自己延误三天以上未签卡者，主管有权不予签卡。
3、如果因公司放假则不用打卡，各部门自行休假的要签卡;如因打卡时停电而不能打卡的，员工由所在班组长或主管签卡确认。
4、主管须要签卡的由总务或代理人签卡确认，签卡要及时。
5、写字楼文员的卡由行政主管或总务签卡。
6、每人每月签卡不得超过三次(因公超签的除外)，超过者每次处罚10元整。
四，核算：所有员工的考勤卡，都统一由人事管理员进行统计核算，财务部并依此核发工资。
1、人事管理员在每月收卡核算时，卡上未打也未签部分(公司统一放假除外)不予核算，并作旷工处理，如属漏签，责任由持卡人自行承担。
2、人事部在收卡后的一个星期内，员工考勤卡如有问题，可进行查询核实，过期不予查核。
3、人事管理员核算加班工时时，根据部门主管或组长签卡为准，并考核打卡时间，时间不对，以签卡时间为准。
4、人事管理员在核算工卡时，发现时间不符合且没有签卡时，一律按实际时间核算。(卡钟原因引起的情况除外但要注明)
5、公司设有全勤奖30元整，请假超过一天的取消全勤奖。
本制度从正式公布之日起执行，在执行过程中出现问题，或和其它规定相冲突时解释权归厂务部负责。
一、 服从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。
二、 经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
三、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
四、 烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。
五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。
六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
七、 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
一、树立全心全意为幼儿服务、为家长服务，为保教人员服务的思想，努力钻研烹饪技术，制作幼儿可口的饭菜。
二、经常主动征求保教人员和幼儿及家长的意见，不断提高伙食质量，根据幼儿年龄特点，做到每餐荤素搭配、干稀搭配、经常调换花样，做到色、香、味俱佳，保证幼儿吃饱、吃好，促进幼儿身心健康。
三、根据幼儿生活作息时间，按时供应饭菜，并依季节做好饭菜保温与降温工作。
四、搞好食堂清洁卫生，按时做好食具、用具的清洗和消毒工作。按幼儿人数配备好餐 具，做到食品、容器、用具、苫布清洁，物见本色，并保证清洁卫生。保持伙房与周围环 境卫生，按要求搞好个人卫生(定期洗头、洗澡、洗工作服、剪指甲，不随地吐痰，上厕所脱掉工作服、套袖，操作前、便后要洗手)上班时不能穿短裤、拖鞋，不能赤脚穿鞋，不能戴戒指、耳环、项链，不化妆。
五、制作食品要有计划，根据幼儿人数做饭，避免浪费粮食。注意保管好库存食品，防止食物污染和被虫、鼠咬，注意节约电、水、气、食品，爱护餐具、厨具。
六、严格执行"五四"制，严防食物中毒和食源性疾患发生，防止食物中夹带异物。食物要烧熟煮透、生熟分开，保证幼儿饮食卫生、安全。
七、食堂不能存放私人物品、食物，私人所购物品不能带入食堂，不能在食堂会客。
八、遵守操作规程，安全使用电器，炊事用具，爱护餐具、用具，做到轻搬轻放。不外 借不挪作它用。
九、做好厨房的安全保卫工作，下班前要求检查煤气开关、各种电器开关是否关闭，关好窗、锁好门。厨房重地严禁非工作人员进入。
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